綠豆芽有沒有毒？綠豆芽大家都不陌生，是常吃的一種蔬菜，但是有人說市場上賣的綠豆芽都會有一些添加劑或者激素的，常吃對身體健康不利，是有毒的，今天就聊聊綠豆芽有沒有毒。
我們在平時去購買綠豆芽的時候，應該要去了解一下綠豆芽的辨別方法，這樣才能夠在生活中購買到沒毒的綠豆芽。如果是那些綠豆芽沒有根的，就是無根培養液做出來的，這種不是很健康。
沒毒
生綠豆本來就是清肝排毒的。豆芽和土豆芽又不一樣！綠豆芽就用熱水抄一下拌菜就能吃的！不要擔心！在外面賣的綠豆芽基本都是用化肥或除草劑催發的，這種豆芽生長快、長得好，但須根不發。
它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。
所以我們家想吃豆芽都是自己提前發，爲了健康，多等幾天也沒有關係的啊，而且自己發的便宜又健康！
如果您實在來不及發，就建議您在選購豆芽時，最好要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根。如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用了噢
如何鑑別健康豆芽？
買豆芽應儘量去大的超市裏買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。
1、一聞
要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2、二看
儘量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根鬚的，沒有根鬚的多數是使用了無根劑。
3、三掐
要把豆芽掐開看水分。健康的豆芽水分比較大。
一、綠豆芽的食用禁忌
1、禁忌人羣
綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、食用宜忌
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
二、綠豆芽選購技巧
1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好。
3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因爲過量尿素導致的`，是有害的，不可食用。
4、用化肥發的綠豆芽不能食用。因化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在選購時要特別留心。
綠豆芽，即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。美國人很推崇綠豆芽，認爲它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。綠豆芽雖好，但是有些食用禁忌需要留心。
綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。
而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2—4倍，胡蘿蔔素增加了2—3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
三、綠豆芽的功效
1、治療口腔潰瘍
綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。
2、防癌抗癌
綠豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對於有不良生活習慣的人，經常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。
3、明目
綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。
4、美容減肥
綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的綠豆芽。
5、開胃消食
綠豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食慾。
四、綠豆芽有毒嗎？
綠豆芽沒有毒。綠豆芽含有豐富的維生素，礦物質，並且具有解毒的作用。所以平時可以適當的吃綠豆芽，並且平時飲食蔬菜水果，魚肉蛋奶合理搭配。保持睡眠充足，不要熬夜，有利於身體健康。
五、自己發的綠豆芽有毒嗎
自己發的綠豆芽一般是沒有毒的，自己發的綠豆芽和專業養殖的綠豆芽沒有本質區別，只是產出量不同而已，但綠豆芽的營養成分是相同的。
自己發的綠豆芽一般是用水泡後逐漸開始長芽，但要注意及時更換水，也應該注意發芽的環境。雖然沒有賣的綠豆芽長，但是也不會滋生出有毒、有害物質，吃之後不會出現中毒反應。
此外，綠豆芽中含有的豐富的水分和膳食纖維、維生素等營養物質，適量吃對人體有一定好處，能幫助補充營養，促進胃腸蠕動，進而預防和減少便祕的發生。另外綠豆芽口感爽脆，廣受人們喜愛，能幫助促進食慾，改善胃口。
自己發的綠豆芽雖然沒毒，但是在吃的時候一定要注意將綠豆芽完全煮熟，以免生吃刺激胃腸道出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。
