涼拌綠豆芽怎麼做，經常食用綠豆芽可清熱解毒，所以在炎熱的夏天的時候人們都是非常喜歡吃綠豆芽的，綠豆芽的吃法也是有很多的，比較多人會喜歡吃涼拌，下面來看看涼拌綠豆芽怎麼做
涼拌綠豆芽怎麼做1
1、綠豆芽清洗乾淨備用。
2、燒開一鍋水，水開後放綠豆芽進去焯水四十秒，不能太久。
3、焯水後的豆芽撈出，迅速用冷水沖洗變涼，可使綠豆芽保持爽脆的口感。
4、燒熱一勺油，放冷至五六成熱的狀態，澆在辣椒粉上，自制紅油。
5、香菜和大蒜切好備用。
6、將所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少許，鹽少許，麻油幾滴。
7、拌均勻即可，可蓋保鮮膜入冰箱冷藏一下，冰涼爽脆。
涼拌綠豆芽怎麼做2
材料
綠豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、涼拌醬油、涼拌醋、精鹽、油潑辣椒
做法
1、胡蘿蔔洗淨用擦牀（擦絲器）擦成絲。鍋裏倒入清水，水開後放入胡蘿蔔絲焯水後撈出。綠豆芽淘洗乾淨後入開水鍋焯熟，撈出控水備用。
2、黃瓜洗淨切絲盛到乾淨小盆裏，放進炒好的胡蘿蔔絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。調入1湯匙涼拌醋。
3、灑上少許的.精鹽，拌勻。最後調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。
小貼士
1、使用豆芽機發豆芽前需清洗乾淨豆芽機，使用過後同樣要清洗，清洗乾淨後最好是晾曬一段時間，防止滋生黴菌。
2、綠豆等要提前用清水清洗浸泡，一般浸泡3-5小時即可。
3、爲保證豆芽的品質，在生豆芽過程中建議隔12小時左右換次清水。
4、綠豆芽焯水要炒熟，胡蘿蔔適當焯水即可。
5、涼拌醬油，涼拌醋和油潑辣椒要根據喜好和口感酌情增減。
涼拌綠豆芽做法一
綠豆芽150g，萵筍80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。豆芽摘去鬚根，清洗乾淨；萵筍去皮、洗淨，切絲；豆芽焯水後撈出，瀝乾水分；將豆芽、萵筍絲混合，放入調味料拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法二
綠豆芽、千張、胡蘿蔔、木耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖、雞精、醋各適量。綠豆芽摘除根，洗淨，用開水氽一下。千張洗淨，切絲，也用開水氽一下。胡蘿蔔、木耳、紅辣椒、姜洗淨，切絲。炒鍋放油，放胡蘿蔔絲、木耳絲、紅辣椒絲、薑絲翻炒至熟，關火，晾涼。加綠豆芽、千張絲，加鹽、糖、醋、雞精調味即可。
涼拌綠豆芽做法三
精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢，一起放入碗中調勻。黃瓜二兩洗淨直刀切成片，再切成細絲。香菜少許，切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出，瀝乾水分晾涼。將黃瓜絲、香菜、豆芽放入盤中，澆入調料，拌勻即可。
涼拌綠豆芽做法四
綠豆芽、蒜末、香菜末、鹽、雞精、麻油各適量。將洗淨的綠豆芽放進沸水裏焯到變色，焯過沸水的綠豆芽放在冷水裏降溫，接着瀝乾，加調料、蒜末、香菜末（或紅、綠椒絲）拌勻裝盤就可以了。
涼拌綠豆芽怎麼做3
涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡單，用料簡單，但卻是清熱、去火、降燥、解毒、除溼的好菜，大家不妨經常做來吃吃。
小貼士
將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒；將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下；
取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴；
取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎；
將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效；
取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加鹼，因爲鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
營養成分
綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質
因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。此外，綠豆芽在發芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合乾冷季節因陰虛燥熱容易發生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，症屬脾虛、寒溼的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。
烹調時應配上一點薑絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，吃起來更爽口。
提醒：胃寒的人要少吃或者放一些薑絲進去。烹煮綠豆芽不能加鹼，因爲鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。不需要去掉綠豆皮，綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
