由於越來越多人都喜歡吃蛋撻了，所以，很多人都會自己動手去做蛋撻，這樣做出來的蛋撻會更貼合自己口味，也會更加好吃。蛋撻皮是其中一種不可或缺的材料，那麼，蛋撻皮怎麼做呢？以下是小編收緊的蛋撻皮做法，歡迎收藏噢！
蛋撻皮的做法1
主料
低筋麪粉250g、高筋麪粉30g。
方法
1、稱大約270g左右低筋麪粉，再稱大約30g左右高筋麪粉，加入少許水將面和勻。
2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。
3、小塊瑪琪琳放入麪粉中繼續和麪，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起麪糰醒面20min。
4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麪杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳擀成長方形，放入冰箱中冷藏15min。
5、薄面粉，將麪糰放在案板上擀成長方形。
6、琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。
7、麪杖再次擀成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對摺，用保鮮膜將摺好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
8、好的面片拿出，再次擀成長方形，整個製作過程中一共重複摺疊3次。
9、層酥皮做好後，擀成厚度約0、3cm的薄片，沿着一邊捲起來，麪皮捲成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行鬆弛。
10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。
蛋撻皮的做法2
1、油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化。
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麪粉盆，用手抓勻。
3、加入水，用手抓捏成麪糰。
4、抓好的麪糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麪糰鬆弛一下。
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麪杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。
6、麪糰鬆弛好和黃油一起取出，把麪糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
7、面片把黃油裹好，用擀麪杖在接口處敲打幾下使接口收緊。
8、把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈。
9、然後把擀好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。
10、取出後橫向用擀麪杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次(後面沒有冷藏哈，太耗時間了)。
11、擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
12、然後用手捏成薄薄的圓形。
13、放入蛋撻底托裏面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許麪粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
烹飪技巧
1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至擀成麪糰時冬季室溫較低的話麪糰會比較硬，可在陽光底下操作。
3、麪糰放冰箱冷藏我是前面兩次冷藏了，後面是直接操作的，太耗時間了哈。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。
做法三
1、 將20克黃油室溫軟化，與低筋麪粉110克，高筋麪粉15克，細砂糖2、5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麪糰。
2、 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀)。
3、 將和好的麪糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
6、 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、 擀成片狀，有個小窩最好。
9、 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
蛋撻皮的做法3
材料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)
做法：
1、準備好原料
2、將麪粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麪粉中。
3、倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的.麪糰後。用保鮮膜將其包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約爲黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
13、把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
17、將麪皮的一端向中心折過來。
18、將麪皮的另一端也向中心翻折過來。
19、再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
20、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
21、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
22、這是第三輪四折完成後的面片。
23、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。這樣蛋撻皮就做好了。
24、然後在做好的蛋撻皮表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，這樣冷凍蛋撻皮就做好了。
由此可見，冷凍蛋撻皮的製作工序相當複雜，若時間比較不充足的親，可到各烘焙店或網上購買已做好的冷凍蛋撻皮，這樣製作的時候就會減少了，且更方便更快捷。但是若時間充裕的親們，也可以嘗試自己做蛋撻皮哦。
