小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。久燉的`雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，特別適合在寒冷的冬天享受，所以小編今天就來告訴大家小雞燉蘑菇怎麼做，一起來看看下面的做法吧，希望大家喜歡 ！
小雞燉蘑菇怎麼做1
小雞燉蘑菇是東北具有代表性菜餚之一，食材選用跑山雞與榛菇，配上淡淡的香料一起燜煮。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易爲人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。
製作時間：30分鐘
難易程度：一般
口味：清淡
分類：燉菜
主食材：雞肉600g、幹榛蘑100g
輔料：姜1塊、小蔥2根、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、老抽、鹽、雞精
步驟：
1、幹榛蘑用清水泡發洗淨；
2、雞肉洗淨，用刀斬成塊；
3、薑切片；
4、蔥切段；
5、鍋裏倒入清水；
6、放入雞肉煮開焯水後撈出；
7、鍋中倒入適量油；
8、油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味；
9、倒入雞肉小火翻炒，炒至雞肉微黃；
10、調入老抽半勺，翻炒上色；
11、倒入清水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開；
12、倒入壓力鍋；
13、加入榛蘑，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘；
14、高壓鍋下氣後揭蓋，大火收汁；
15、放入適量鹽、雞精拌勻；
16、待湯汁粘稠時即可。
小雞燉蘑菇怎麼做2
材料：
光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
調料：
油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法：
1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
貼士
1、以榛蘑入菜爲最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
2、用土雞或走地雞爲主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。
