香菇粉皮燉雞是一道典型的燉菜，在寒冷的冬天來上一碗熱氣騰騰的燉菜，實在是一件最享受不過的事情了，那麼要如何製作這道美味的香菇粉皮燉雞，在做法上面有沒有什麼講究呢？下面來看看更多的香菇粉皮燉雞的做法吧！
香菇粉皮燉雞的做法1
食材：
雞肉，粉皮，幹香菇，姜，蔥，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，花椒，鹽，醬油、白糖。
步驟：
1、幹香菇溫水泡20分鐘，粉皮溫水浸泡20分鐘，薑切片，蔥切段。
2、雞剁成小塊，入沸水焯去血沫撈出。
3、大火熱油，放入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒香，再加入雞塊翻炒，至雞肉變色。
4、放入香菇翻炒，加入白糖，醬油繼續翻炒，炒勻後加入開水。
5、湯沸後改中火，放入粉皮，燉30分鐘，放入鹽後燉10分鐘，湯汁收濃，盛出即可。
香菇粉皮燉雞的做法2
材料
公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆
做法
1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。
2、蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因爲香菇和粉皮都是吃油水的'東西。雞炒變色後改爲中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎麼樣這點很關鍵。
3、倒入熱水，要一次性加足，因爲這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋後把姜拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘後加入香菇。用幹香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。
4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器裏，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。
小孩子吃雞肉喝雞湯，下面拌飯蘸饅頭皆可，粉皮就大人吃好了。真的很鮮很鮮很鮮！
訣竅
1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。
2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯裏去。
3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋裏。
