小雞香燉蘑菇怎麼做呢?小雞燉蘑菇,代表了國人智慧。雞肉配上蘑菇的鮮香,完完全全就是味蕾的享受。寶媽們可以在家自己嘗試做這道菜,孩子們肯定會喜歡的。下面跟小編一起來看看小雞香燉蘑菇吧!
小雞香燉蘑菇1
食材清單
三黃雞1只
榛蘑60g
蔥30g
姜25g
八角2個
草果1個
小茴香1勺
幹辣椒2個
香葉2片
冰糖10粒
米酒50ml
生抽50g
老抽1勺
蠔油1勺
溫開水適量
製作步驟
步驟1、主要食材:三黃雞1只
步驟2、主要食材:榛蘑
步驟3、輔料:小香蔥、姜、八角、小茴、草果、香葉、幹辣椒、冰糖、
步驟4、蘑菇泡發1或2個小時,泡發好後一定多清洗幾遍,因爲沙子比較多,清洗好後擠幹水分,剪去老根。
步驟5、首先把三黃雞焯水,焯水後瀝乾水分備用。
步驟6、大火置鍋,鍋熱了後,放入冰糖,當冰糖融化呈現褐色時,關火,放入三黃雞。
步驟7、放入三黃雞後迅速翻炒,使其均勻上色。
步驟8、然後開火,放入小香蔥、姜、八角步驟3的所有輔料,翻炒均勻。
步驟9、倒入米酒、生抽、老抽調色。
步驟10、放入榛蘑,加入溫開水,水量與食材齊平,大火煮開,小火燉20或30分鐘。
步驟11、小火燉熟了之後,放入1勺蠔油提鮮,1小勺鹽調味。
步驟12、最後大火收汁,收至湯汁濃稠即可。
小雞香燉蘑菇2
小雞燉蘑菇的用料
三黃雞 1只
幹榛蘑菇 30g
蔥薑蒜 適量
八角 2個
草果 1個
香葉 2片
黃酒 30g
高度高粱酒 80g
生抽 80g
老抽 5g
冰糖 8粒
鹽 適量
溫開水 適量
小雞燉蘑菇的`做法
步驟1、榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一,是極少數不能人工培育的食用菌之一。
步驟2、將榛蘑提前泡發好,擠幹水分備用。一般情況下提前1個小時泡發。泡發榛蘑之前用冷水將榛榛蘑表面清洗乾淨,可將榛蘑根部除去,蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時,待榛蘑變軟,菌蓋的褶皺張開,再用手輕輕朝同方向旋轉,使泥沙快速沉入盆底。泡發榛蘑的溫水最好是25℃爲宜。
步驟3、將三黃雞剁成小塊。
步驟4、放在冷水裏浸泡1個小時,然後清洗2遍。
步驟5、鍋裏注入適量的冷水,放入30ml的黃酒,5片姜和雞塊,大火煮開,汆燙2分鐘左右,撇去浮末,撈出備用。
步驟6、準備好佐料,蔥、姜、八角、香葉、草果。
步驟7、熱鍋涼油(15ml),先煸炒薑片、八角、草果,煸炒出香味,然後再煸炒蔥段,蔥段被煸炒出香味即可。
步驟8、放入雞塊略炒約2分鐘左右。
步驟9、放***g生抽,5g老抽。
步驟10、放***g高粱酒。
步驟11、注入與食材齊平的開水。
步驟12、大火燉開,小火燉20分鐘。
步驟13、放入榛蘑菇,小火燉10分鐘。
步驟14、30分鐘後放入冰糖。
步驟15、放入適量的鹽,大火收汁。汁水所留的量可以按照個人口味所留。喜歡用湯汁和米飯的話就多留些湯汁。喜歡芡汁濃厚,緊緊包裹着雞肉的話,就將湯汁收幹。
步驟16、成品圖。
小雞燉蘑菇的烹飪技巧
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