小雞燉蘑菇做法，雞燉蘑菇一道家喻戶曉東北名菜，也是東北人招待尊貴客人的一道佳餚，滑嫩的雞肉加上健康的蘑菇，讓人忍不住一口接着一口，今天爲大家準備的內容是小雞燉蘑菇做法，一起動手學習起來吧！
小雞燉蘑菇做法1
用料
東北榛蘑 適量
雞肉 一隻
土豆粉條 適量（手握一把）
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 兩顆
醬油（生抽，老抽混合汁） 適量
料酒 兩勺
鹽 適量
糖 少量
香菜（備選） 少量
小雞燉蘑菇的做法
榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水） 小雞燉蘑菇的做法
土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味爲止。
倒入料酒翻炒。
倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）
倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因爲涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時纔會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
做好的.菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
小貼士
燉雞的時候，普遍喜歡先用水焯一下，不過我建議直接大火炒，炒到焦香也沒有多少血水了，這樣比較傳統，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質，加入到湯汁內，提升菌菇的鮮味。
小雞燉蘑菇做法2
用料
三黃雞 1只
幹榛蘑菇 30g
蔥薑蒜 適量
八角 2個
草果 1個
香葉 2片
黃酒 30g
高度高粱酒 80g
生抽 80g
老抽 5g
冰糖 8粒
鹽 適量
溫開水 適量
做法
步驟1、榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。
步驟2、將榛蘑提前泡發好，擠幹水分備用。一般情況下提前1個小時泡發。泡發榛蘑之前用冷水將榛榛蘑表面清洗乾淨，可將榛蘑根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待榛蘑變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發榛蘑的溫水最好是25℃爲宜。
步驟3、將三黃雞剁成小塊。
步驟4、放在冷水裏浸泡1個小時，然後清洗2遍。
步驟5、鍋裏注入適量的冷水，放入30ml的黃酒，5片姜和雞塊，大火煮開，汆燙2分鐘左右，撇去浮末，撈出備用。
步驟6、準備好佐料，蔥、姜、八角、香葉、草果。
步驟7、熱鍋涼油（15ml），先煸炒薑片、八角、草果，煸炒出香味，然後再煸炒蔥段，蔥段被煸炒出香味即可。
步驟8、放入雞塊略炒約2分鐘左右。
步驟9、放***g生抽，5g老抽。
步驟10、放***g高粱酒。
步驟11、注入與食材齊平的開水。
步驟12、大火燉開，小火燉20分鐘。
步驟13、放入榛蘑菇，小火燉10分鐘。
步驟14、30分鐘後放入冰糖。
步驟15、放入適量的鹽，大火收汁。汁水所留的量可以按照個人口味所留。喜歡用湯汁和米飯的話就多留些湯汁。喜歡芡汁濃厚，緊緊包裹着雞肉的話，就將湯汁收幹。
步驟16、成品圖。
小雞燉蘑菇的烹飪技巧
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