怎麼做小雞燉蘑菇，我們都知道小雞燉蘑菇以幹蘑菇、雞肉和粉條來製作的一道燉菜，還不知道怎麼做小雞燉蘑菇的朋友就來看看那，下面就一起來看看小雞燉蘑菇的'做法吧，希望對大家有幫助。
小雞燉蘑菇的做法1
材料
材料：光雞（半隻，350克），幹茶樹菇（50克），紅薯粉條（100克），幹辣椒（10只），八角（1粒），蔥（1根），姜（2片）
調料：油（2湯匙），海天海鮮醬油（2湯匙），料酒（1湯匙），鹽（1/3湯匙），白糖（1/2湯匙）
做法
1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
小訣竅：
1、以榛蘑入菜爲最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
2、用土雞或走地雞爲主料，其雞味濃郁，肉質煙韌久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。
小雞燉蘑菇的做法2
材料：
雞肉，蘑菇，鹽，五香粉，姜粉，生抽，玉米油等
步驟：
1、把乾的蘑菇提前泡一下
2、雞剁成塊，用水焯一下。
3、鍋中加入玉米油，油燒開放幹辣椒，放雞塊，五香粉，姜粉，開始炒。
4、炒一會鍋中加入適量的清水，加鹽。
5、燉20分鐘後雞肉熟了，加一點雞粉。
6、盛湯碗撒一點香菜即可食用。
如何挑選雞肉
在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者爲健康雞。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
雞肉的保存方法
1—2天，家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。
