吮指蒜香椒鹽蝦

吮指蒜香椒鹽蝦，它既可當做一道待客硬菜，也可當做觀劇小伴侶，且做法是非常簡單的。簡直不要太好吃哦！想知道怎麼做法嗎？那看看下面給大家介紹的吮指蒜香椒鹽蝦吧，決對不會讓你失望的！

吮指蒜香椒鹽蝦1

吮指蒜香椒鹽蝦

用料

吮指蒜香椒鹽蝦的做法 明蝦洗淨，瀝水，剪掉半頭，開背。開背只要開最上面部分也就是最厚實的那2-3節左右即可

加鹽抓勻，放置半小時左右醃漬

準備蒜末、蔥花，蔥花一定要多。辣椒切段，不喜辣不放也可

椒鹽可以自己用花椒粉和鹽混合，再加些雞精。花椒粉和鹽的比例是1:1，也可以花椒粉略多於鹽，花椒粉太少的話不香。也可以直接用現成的椒鹽粉。

自制的椒鹽混合物，這個是準備的量，不一定都要放完的

熱鍋，油7分熱

蝦要分兩批炸。下油鍋後不要翻動，炸一分鐘左右再翻，確保每個都翻過面，翻面再炸一分鐘，然後翻炒幾下瀝油出鍋，炸下一批同理。下油鍋之前一定要瀝乾水分，否則會出水，加上蝦身上有鹽，遇到水後也更容易焦鍋

蝦炸完盛出待用

務必把炸過蝦的鍋洗淨，溫鍋，然後小火，加一點點油，溫油

小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了

下炸好的蝦，翻炒幾下

先放三分之一或一半的椒鹽翻炒幾下試試鹹淡再決定要不要再繼續添加

鹽味調整好了

放蔥花翻炒裝盤

很香哦，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩！

吮指蒜香椒鹽蝦2

　　食材清單

蝦蛄500g

生薑10g

炸花生米50g

油350ml

鹽10g

料酒15ml

辣椒碎15g

孜然粉5g

花椒粉3g

生粉15g

　　製作步驟

步驟1、將蝦蛄在流動的水下衝洗乾淨後控水倒入盆中，用鹽、料酒、生薑拌勻後重新將蝦蛄蝦撿到新的盆子裏。

步驟2、把生粉均勻撒在蝦蛄上，抖掉多餘生粉。

步驟3、坐鍋倒油，直至油溫四五成熱時，分批放入蝦蛄初炸3分鐘控油撈出，等油溫升至七八成熱時，再次放入蝦蛄炸1分鐘至金黃再控油撈出。

步驟4、將油鍋中的`油倒出，再將蝦蛄放入鍋中，不必開火。放辣椒碎、孜然粉、花椒粉、炸花生米，與蝦蛄翻拌裹勻即可。

小貼士

1.海鮮類食材不能醃製太久。油溫四五成熱時，用筷子放入油中，筷子周邊會有小氣泡，手放在油上方時可以感到熱度，油溫七八成熱時會有明顯的煙，同時油麪也會非常平靜。第二次復炸時持續大火，油保持高溫，可以使東西酥脆，也能逼出食材內的油。

2.蝦蛄俗稱皮皮蝦，是一種起源於侏羅紀的古老生物。這種海生甲殼口足目動物的肌肉裏，含有大量的甜味和鮮味氨基酸，是自然烹調成的美味。