螃蟹飲食文化。我們吃海鮮最常見的除了小龍蝦應該就是螃蟹了吧，螃蟹不僅味道好，還有不少功效，螃蟹的相關飲食文化也是很多的。小編已經爲大家蒐集和整理好了螃蟹飲食文化的相關信息，一起來了解一下吧。
螃蟹飲食文化1
螃蟹營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。中醫認爲螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
【營養成分】
螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素Ｃ、穀氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、菸鹼酸等。
【藥性功效】
蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
食中珍味滋補佳品
蟹素有“一蟹上桌百昧淡”“吃遍天下百樣菜，不抵水中一隻蟹”的美譽。它不但肉質鮮美肥嫩，且營養價值很高，有着豐富的蛋白質及鈣、鐵、鋅、硒、磷等微量元素，肌肉中還含有10餘種遊離氨基酸，其中以穀氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多，蟹的維生素含量也很豐富，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6～10倍，維生素B2是肉類的5～6倍，比魚類高出6～10倍，比蛋類高出2～3倍。而螃蟹殼除了含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。因此，蟹是當之無愧的滋補佳品。
蟹食文化的香蘊
食蟹在中國歷史悠久，據《汲冢周書》載：周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時蟹已列爲御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據說是一種蟹醬。宋朝傅肱著有《蟹經》一書，宋人高似孫在此基礎上，寫了本《蟹譜》，這是我國曆史上最早的兩本關於螃蟹的專著，着重介紹了當時的許多種精美蟹饌：
1、是“持蟹供”。是宋代著名美食家林洪特別推薦的.白煮蟹，是最原汁原味的吃蟹法；
2、是“尤可饕”。這是一種以蒿爲輔料的螃蟹羹，據說非常鮮美，宋高宗對此羹也大加讚賞；
3、是“洗手蟹”。把蟹拆成塊以後，拌上酒、鹽、姜、梅、橙，醃上一段時間。只要洗洗手就可以食用了；
4、是“蟹生”。將生蟹剁碎，以麻油熬熟，草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱爲末，再加蔥、鹽、醋，入蟹內拌勻食用；
5、是“酒蟹”。用清酒和鹽浸蟹一夜，取出髒物，再加上花椒和鹽，另外在乾淨器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻後淋在蟹上；
6、是“醉蟹”。用糟、醋、酒、醬各一碗，根據蟹的多少決定加鹽的量。或者按酒七、醋三、鹽二的比例醃製，風味獨特；
7、是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方貢品，到了宋代仍然備受歡迎，蘇舜卿曾題寫：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非。”
8、是“蟹釀橙”。選用已經黃熟並且帶兩瓣葉片的大橙子，把頂部切下，剜去裏面的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉橙頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃時蘸醋、鹽，滋味清香，令人油然而生雅趣；此外，還有蟹醬、蟹包、炒蟹等諸多蟹饌珍品。人們對蟹的偏愛讓歷史上出了不少啖蟹名家，如明代文學家張岱，每年十月立蟹會，約文友在午後會齊，煮蟹食之，每人六隻，並專門寫了篇《蟹會》： “河蟹十月與稻穀俱肥，殼如盤大，而紫蟹巨如拳，小腳肉出，掀起殼。“
好蟹需要四步挑
蟹根據產地可分爲河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最爲著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。在區分一隻蟹的優劣時需要注意四點：
觀色澤。殼背呈墨綠色的體厚堅實，呈黃色的大多較瘦弱。將蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則蟹比較空。膏膩不散，甘腴雖八珍不及。”八珍是奇餚異饈，十分珍貴，居然不及河蟹，足見對它的評價之高。
吃蟹注意四清除
1、除蟹腮。在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，這個部位既髒又無食用價值，還易引起食物中毒。
2、除蟹胃。蟹的胃也被稱蟹尿包，位於背殼前緣中央，是形如三角形的骨質小包，內有污沙，緊連蟹黃。
3、除蟹心。俗稱六角板，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形。
4、除蟹腸。位於蟹臍中間，呈條狀。有很多病菌污物。
食用螃蟹八大禁忌
1、河（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。
河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質爲食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。
有些人因爲未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
2、河（湖）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、蟹要現蒸現吃，不要存放。
一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要亂嚼一氣。
吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋裏三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麪包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。
5、少吃，不宜吃太多。
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
6、不要與茶水同食。
吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
7、不要和柿子一起吃。
蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。
8、五類病人不適合食用。
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因爲蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。
螃蟹飲食文化2
【別名】
螯毛蟹、梭子蟹、青蟹。
【註解】
螃蟹屬甲殼類動物。其品種大體分爲兩種：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分遼水系、黃河水系、長江水系三種。
【營養成分】
螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素Ｃ、穀氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、菸鹼酸等。
【藥性功效】
蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
【宜食】
蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或臨產陣縮無力者食用，尤以蟹爪爲好；在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。
【忌食】
蟹肉性寒，不宜多食，患傷風、發熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病症者不宜食用；此外，螃蟹不能與冷飲、梨、柿、花生仁、泥鰍、香瓜、茶水同食。尤其需要注意的是，忌食死螃蟹。因爲螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌會大量繁殖。另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更訊速，隨着螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸越多，而當組胺酸積蓄到一定數量時即會造成中毒。
【文獻參考】
《食療本草》：“蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節。”
《隨息居飲食譜》：“蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。”“蟹，多食發風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感末清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。”
《本草經疏》：“跌打損傷，血熱淤滯者宜之。”“脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，鹹不宜服。”
《本草綱目》：“蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。”“蟹爪墮生胎，下死胎。”
《本經逢原》：“蟹與柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄瀉，發症瘕。”
《別錄》：“蟹爪主破胞墮胎。”
【食療偏方】
螃蟹糯米粥
原料：取螃蟹（全蟹）50克，糯米100克，紅糖15克。
製法：先將螃蟹洗乾淨，放入沙鍋，加水適量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分鐘，待蟹殼轉紅、蟹肉熟爛時，取出蟹體，將蟹肉剝離出來，剁成蟹肉蓉，待用；將蟹殼集中在一起，敲碎，放入紗布袋中，紮緊袋口，放回沙鍋；將淘洗乾淨的糯米倒入沙鍋，大火煮沸，改用小火煨煮30分鐘，取出藥袋，濾盡藥汁，繼續用小火煨煮成稀稠粥，調入蟹肉蓉，加精鹽、味精，拌和均勻，再用小火煨煮至沸即成。早晚2次分服。
功效：補氣健脾，化淤抗癌。適用於原發性肝癌及其他消化道癌症。
