酸豆角的做法，現在天氣候炎熱很多人都胃口不佳，這時候就到了醃製小菜登場的時候了，酸豆角、辣蘿蔔，醃糖蒜，醃雜錦，聽起來就令人胃口大開，下面小編帶大家簡單瞭解一下酸豆角的做法。
酸豆角的做法1
用料
豆角 500g鹽 1茶匙醬油 20克糖 少許辣椒醬 少許
做法步驟
1、豆角要選圖片這種細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。
2、豆角洗淨，晾乾水分後再切成小段
3、加入鹽，用雙手拌均勻。這裏大概是一斤豆角，用了大概一茶匙鹽。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在醃製的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量
4、然後裝入玻璃瓶裏，扭緊蓋子
5、倒置放在陰涼處，底下放個碟子，因爲醃製過程中會有水分流出。而倒置的原因我想是怕空氣進入吧？有知道的朋友留言告訴我喔！夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天，10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。
6、看見豆角黃了，可以取一顆試試，夠酸就能取出來炒了，把酸豆角取出來沖洗，直到水不渾濁，就可以瀝乾水分，半小時左右，一定要瀝乾，否則炒的時候會有很多水，比較難炒幹。
7、酸豆角放鍋裏，先幹鍋炒去水分，然後再加油，攤開讓豆角貼着鍋煎一會兒再翻炒，如此反覆3,4分鐘
8、加入l醬油和少許糖翻炒，炒均勻後取一顆試試味道，然後再調整
9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒
10、酸豆角就完成了
酸豆角的做法2
1、長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。 用一個乾淨無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。（根據容器的.大小適當調整水和鹽的用量）
2、將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒！放好後往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜罈子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風的地方。（上沿口的水分會蒸發掉，要及時補充，以保持泡菜壇的密封性）
3、夏天存放大約5-7天左右就可以了，時間越長，酸味則越濃。時間到了可以打開嚐嚐味道，如果不夠酸就要再延長時間。泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
注意事項
豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。
泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。
醃製豆角的水配好後，要徹底晾涼纔可使用。水量要根據容器的大小決定，食鹽約爲水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。
一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。
夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。
補水的方法與開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。
