香濃咖啡巧克力豆菠蘿包的做法？菠蘿包是很多人都很喜歡吃的一款麪包，在日常生活中，很多人都會在家裏用烤箱製作麪包，但是做麪包是要知道製作方法的，下面小編分享香濃咖啡巧克力豆菠蘿包的做法，一起來看下吧。
香濃咖啡巧克力豆菠蘿包的做法1
菠蘿包，源自香港的一種甜味麪包，據說是因爲菠蘿包經烘焙後表面變金黃且形成凹凸的脆皮狀形似菠蘿而得名。它實際上並不含菠蘿的成份，麪包中間也沒有餡料。據傳是因爲早年香港人對單一面包的口味的不滿足，因此在麪包上加上由砂糖、雞蛋、黃油、麪粉等製作而成的脆皮，大大增加了原本平凡的麪包的口感和味道。當然，表面的脆皮要做得香脆味甜，麪包身則綿軟才爲好吃。平時人們在朋友閒聚時都喜歡喝上一杯香濃咖啡，所以我直接把麪包身製作成咖啡味，在脆皮里加入了能讓脆皮更爲酥脆的巧克力豆，每一口都讓人無法忘懷。當然，菠蘿包熱量、脂肪與膽固醇含量較高，再好吃也不能貪吃噢~
食材清單
麪包身用料
高筋小麥粉250g
全脂牛奶90g
高糖乾酵母4g
精幼砂糖40g
雞蛋54g
黃油25g
即溶咖啡3g
全脂牛奶15g
鹽2g
酥皮料
黃油50g
低筋小麥粉120g
雞蛋液53g
精幼砂糖35g
耐高溫巧克力豆50g
製作步驟
步驟1、用牛奶把咖啡化開
步驟2、黃油提前取出切小塊室溫軟化
步驟3、廚師機和麪盆裏按順序放入高筋粉、砂糖、鹽、雞蛋、牛奶、咖啡液。
步驟4、攪成絮狀，啓動廚師機2檔和麪3分鐘
步驟5、加入酵母，再和麪2分鐘
步驟6、加入黃油，繼續和麪5分鐘
步驟7、蓋上保鮮膜進行一發ps：用廚師機不需要和麪太久，而且廚師機和麪都能拉手摸的，所以我沒有刻意去拉手膜，都是一共和麪10分鐘搞定，做出來的麪包很拉絲鬆軟的。
步驟8、進行一發的時候準備好做酥皮的材料，黃油室溫軟化好。
步驟9、黃油軟化至輕按有坑即可。加入砂糖
步驟10、用手動打蛋器混合均勻即可。
步驟11、分兩次加入蛋液，攪拌至完全混合均勻，每一次加入都要完全混合再加下一次。不要出現油水分離。
步驟12、篩入低筋粉
步驟13、切拌至無干粉狀，不要揉麪，不然容易生筋，那麼酥皮就不酥了。
步驟14、加入巧克力豆，稍微切拌均勻即可。然後蓋上保鮮膜靜置到麪糰一發完成。
步驟15、一發完成，麪糰體積發酵至原來的2-2、5倍，手指戳孔不塌陷、不回縮即表示發酵完成。
步驟16、麪糰排氣，分成9等份且滾圓，酥皮面團也是分9等份且滾圓。
步驟17、取一份酥皮面團在手掌上壓扁
步驟18、蓋到滾圓了的麪糰上，這裏要注意的是，麪糰滾圓後收口任何時候都是朝下的。
步驟19、放到虎口位置，像做月餅一樣，把酥皮往上推，不需要整個包着，只需要包一半底就好。
步驟20、像這樣子就可以了。
步驟21、把包好的麪包有間隔地排放到烤盤上，入烤箱進行二發。烤箱發酵功能30度55分鐘底下放一碗開水，保持溼度。
步驟22、二發完成取出180度預熱烤箱180度烤21分鐘即可。
小貼士
1、由於烤箱不一，溫度不一，烘烤時間僅供參考。
2、由於麪粉不一，吸水性不一，請不要一次過加入所有牛奶，適當預留一些，不夠再加。
3、由於雞蛋大小不一，親們請根據各自用的雞蛋大小而增減牛奶量。
4、由於各地區天氣溫度不一，發酵時間不等，我在廣東，白天溫度大概25度，一發我是室溫發酵的，麪糰發酵至2、5倍大的時候大概需要時間2小時15分。親們可根據各自地區溫度而選擇發酵方法。太冷的話一發也可以直接烤箱發酵的。或者放置溫暖地方發酵。
5、一開始烘烤時要注意觀察麪包表面的上色情況，變金黃了要蓋上錫紙繼續烘烤。一般都在8分鐘左右蓋錫紙的。給蓋的話會烤糊哦
香濃咖啡巧克力豆菠蘿包的做法2
菠蘿包的做法
1、麪糰揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右
2、發酵到2.5倍大，用手指沾麪粉戳一個洞，洞口不會縮即可
3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
5、分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)
6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
7、倒入低筋麪粉，輕輕拌勻。(不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌，以免麪粉起筋影響酥性)
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
9、以下包裹菠蘿皮的`步驟一定要主意，這是重點)左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麪團
10、把麪糰壓在菠蘿皮上
11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁
12、右手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來
13、繼續由外向裏的捏麪糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麪糰上了
14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰
15、收口向下，菠蘿皮包好了
16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
小貼士
1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手爲宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麪糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裏面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款麪包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候!
