綠豆粥怎麼煮纔是綠色

綠豆粥怎麼煮纔是綠色，在夏天的時候，很多人都喜歡喝綠豆粥的可以有效的清熱下火解暑的，可是有時候綠豆粥煲出來的是紅色有時候是綠色，小編和大家一起來看看綠豆粥怎麼煮纔是綠色的相關資料。

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大家都好奇了起來，難道是因爲南北方的綠豆品種不同，纔會導致煮出來的綠豆湯顏色不一樣？當然不是，南北方煮出來的綠豆湯顏色不同和綠豆的品種沒什麼關係。其實也有不少南方小夥伴也會煮出紅色的綠豆湯，由此可見，綠豆湯的顏色不同和身處南方、北方並沒有什麼太大關聯。還要告訴大家一件事，不管綠豆湯是紅色的還是綠色的，它都是安全健康的綠豆湯，所以紅色的綠豆湯也是能喝的，不用擔心它有毒。那到底是什麼原因導致綠豆湯的顏色有如此大的不同呢？

其實，綠豆湯的顏色會變紅主要還是因爲綠豆本身含有一種物質與空氣接觸後氧產生了氧化反應，所以纔會變成紅色。如果你平時一直是開着蓋子煮綠豆湯的話，那煮出來的綠豆湯十有八九就是紅色的了。南方人比較擅長煮湯湯水水的東西，一般把食材放進鍋裏之後就不太會去開蓋翻動它，煮綠豆湯也是一樣，很多人還都是用高壓鍋煮的，因爲綠豆不太好煮開花，用高壓鍋就方便很多，用高壓鍋的話大家就更不會在煮的過程中去開蓋了，綠豆與外部空氣基本無接觸，沒有氧化反應，煮出來的綠豆湯自然就是綠色的了。

北方小夥伴想要煮出綠色的綠豆湯其實很簡單，掌握3個小技巧，煮出來的綠豆湯就是綠色的：

1、選擇密封性比較好的鍋來煮，例如高壓鍋、電壓力鍋、電飯煲等。減少綠豆和空氣的接觸，避免過多的氧化反應，綠豆湯就不會變紅了。

2、在煮的時候少開蓋。很多人煮綠豆湯的時候，沒有耐心去等待，總是會不由自主地去開蓋看看有沒有煮好，時不時還會拿起湯勺去鍋裏攪拌一下。如果是用普通的鍋來煮綠豆湯的話，切記不要總去開蓋，不然綠豆湯會變紅。

3、煮之前，在水裏放些醋、檸檬汁。酸鹼度可以影響綠豆湯的顏色，在煮綠豆湯的水裏放入少量的白醋或者檸檬汁，可以適當改變湯水的酸鹼度，讓綠豆湯不會變紅。

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首先要確定的是，不管你是煮成了綠色還是紅色，是不關綠豆什麼事的'。這完全取決於你的操作：

這是因爲，在綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。它極易發生氧化、聚合等反應，這一系列的反應後果就是變成紅色。根源找到了，我們就可以很輕鬆地煮出綠色的綠豆湯了。

首先，就是減少它的氧化反應，也就是減少與氧氣接觸的時間。最簡單的辦法就是，用高壓鍋來煮。當然了，如果煮出來的綠豆湯在室外放置時間太久，也是會增加其氧化反應的，顏色由綠變棕黃色，最後轉成褐色。

如果沒有高壓鍋或者電飯鍋，還可以換一種做法：就是泡綠豆湯，將綠豆放進暖瓶內，然後快速灌入開水，浸泡一個50分鐘左右，同樣可以得到一盆清爽的綠豆湯。

其次，就是水質的選擇。有研究發現，不同的水質煮出來的綠豆湯在顏色上差異很大，純淨水煮出來的最綠，自來水煮出來的顏色最紅。這是因爲自來水中含有很多微鹼性的離子，可以氧化類黃酮。因此，在用自來水煮綠豆湯時，如果想得到一鍋綠色的湯，在水中加一點白醋或者檸檬這類酸性物質。

總之，導致綠豆湯自綠色變紅的根源在於：鍋、水以及時間。選擇用純淨水，高壓鍋快速煮，是最有可能煮出綠色的湯的。

那麼，綠色的湯與紅色的湯，誰的營養價值更高呢？

這個問題其實是顯而易見的，當然是綠色的好一點。原因很簡單，剛纔說了綠豆湯之所以變成紅色，是因爲多酚類物質被氧化了。要知道，被氧化的這類多酚類物質，對人體還是很有好處的，它是一種抗氧化物質（如維生素C、花青素等），可清除對人體細胞有害的自由基。

不過，不常喝到綠色綠豆湯的朋友，也不必過於悲傷，雖然它們的營養價值有差異，但並不太大。況且，我們夏季喝綠豆湯是爲了解暑的，又不是說靠它補充維生素。最後，要提醒大家的是，綠豆湯雖然好喝，但是如果胃腸弱或有腹瀉症狀時，應避免喝，更禁止空腹喝冰鎮的綠豆湯。