如何防止香蕉變黑

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如何防止香蕉變黑，香蕉是常見的熱帶水果之一，口感細膩香甜，深受大衆喜愛，但是香蕉卻不容易保存，很多人買回不到幾天就開始發黑，影響口感和美觀，不要着急，下面請看小編整理的如何防止香蕉變黑的小妙招。

如何防止香蕉變黑1

（一）尋根問底：揭開香蕉變黑的祕密

（1）香蕉皮爲什麼會變黑呢？

這是因爲香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞，這兩種物質便可以見面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類“一發不可收拾”，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。

研究發現香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果（如蘋果、梨等）更強，所以香蕉皮褐變的速度非常快。不僅香蕉的外皮容易褐變，果肉也非常容易褐變，而且香蕉的果肉內芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易發生黑變”的“桂冠”。

（2）變黑的香蕉對品質有什麼影響呢？

首先，黑變的香蕉細胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發生微生物敗壞；其次，變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食慾，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多保存幾天而已；再者，多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養上考慮，都要防止香蕉過早黑變。

（二）未雨綢繆：如何防止香蕉黑變？

從香蕉變黑的原理出發，可以從以下幾個角度抑制黑變。第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置（反放，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接觸桌面）在接觸面上；第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時形成一個自發氣調的環境，抑制自身的有氧呼吸；另外，合適溫度下放置，我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。

（三）防止香蕉黑變的“祕訣”所在？

關鍵詞：保鮮膜

保鮮膜包裹對於香蕉的儲存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的'存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時不致於造成無氧呼吸，可以大大延長保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在，容易褐變且貯藏期短。

關鍵詞：拱形放置

反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對香蕉表皮的損傷；而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損，導致褐變。

關鍵詞：室溫即可

香蕉是一種熱帶水果，在溫度低於10℃時就很容易發生冷害。冷害的表現是：果皮變暗，催熟後果肉不能變軟，果實不能正常成熟。冷藏之後容易對果皮細胞造成損傷，促進酶促褐變的發生，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃，然而生活中很難維持在此溫度下，所以室溫放置即可。通過與其他方式結合室溫放置時間能夠滿足生活中的貯藏需求了。

如此方法放置的香蕉保存期至少要比同樣條件下沒有如此方法保存的香蕉，保存期延長至少一週，且不會發生黑變。