萬物皆可滷一鍋的做法，現今生活，越來越多人喜歡吃滷菜，而滷菜是涼菜的俗稱，而且對於滷菜來說，有一個說法，那就是萬物皆可滷，你可以根據不同的食材來滷自己喜歡吃的食物。下面是小編爲大家分享的萬物皆可滷一鍋的做法，希望對大家有幫助！
萬物皆可滷一鍋的做法1
想吃周黑鴨，就模仿嘗試，沒想到這麼好吃，簡直驚豔了好嗎！！自己做還可以根據自己的口味選擇是偏麻還是偏辣，我把自己的用料寫下來，下次看着菜譜就能複製出這個味道啦。
備好所有食材，鵪鶉蛋煮好剝皮，藕節去皮切塊，鴨翅冷水焯水後冷水衝一下收緊皮不會爛，腐竹我買的鮮腐竹洗洗就行，豆乾改刀。
萬物皆可滷，滷一鍋全世界吧的做法：
滷料汁的全部材料先放上。有小夥伴反應太鹹了，我用的是薄鹽生抽，你們減少生抽的量，40克就好。反應太甜了我就沒辦法了，我真覺得一點都不甜。
放入所有滷料的食材，加入鴨翅大火煮開，小火15分鐘後加入其他素菜食材，繼續小火煮到所有食材都入味，中間開鍋給它們換換位置，40分鐘左右開鍋檢查，上色情況不錯，就能中火收汁啦，這時候人不要走開，一邊翻炒一邊檢查收汁情況，直接湯汁濃稠，幾乎沒有汁水。
我滷了3大盤，鹹淡剛好，微辣微麻微甜。
小貼士
腐竹我只滷了10分鐘就先拿出來了，因爲鮮腐竹比較容易吸收湯汁，很快就入味了，如果你也喜歡腐竹，建議也不要煮太久，煮爛就不好吃了哦。不愛麻的，少放點花椒和麻椒，愛甜的多放點冰糖，喜歡辣的適當加點幹辣椒，幹辣椒都有好多種，有些很辣，有些香中帶辣，我這是自己的記錄，各位可以自己按照口味做微調的，不用太糾結。我反正是一次把8個鴨翅都吃完了，根本停不下來。
萬物皆可滷一鍋的做法2
中國滷味源遠流長，種類繁多，風格各異，一直以它獨有的形式在不斷地推陳出新，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
有人說滷味源自四川，距今有兩千多年的歷史。李冰在修建都江堰水利工程時，挖出了井鹽，自此人們開始用井鹽加工食物，經過長年的發展，逐漸演變成今天的川滷。
但是不論滷味最初是在中國的.哪個地方被研發出來，它的影響力遍及全國，自成一派，是一道令人無法抗拒的美味。滷味的關鍵在於滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同的滷水，所以全國各地的滷味皆有差異，不過烹製過程卻大同小異。
以香腸爲例，在香腸製作工藝中增加了滷製工序後，能夠令它的滋味更加豐富。（按照50kg豬肉考究食材配比）
香腸製作原料：豬肉50kg（瘦肉與肥肉按照6：4比例）、白糖2.3kg、食鹽1.2kg、五香粉20g、豬腸衣。
滷水配製：50kg清水需配入陳皮400g，甘草400g，花椒250g，八角250g，桂皮250g，丁香25g，草果250g，白糖1.1kg，醬油2.2kg，食鹽3kg。將白糖、醬油、食鹽直接加入清水中並攪拌使之溶解、分散均勻，餘下的配料裝入小白布袋內，用線繩扎口，製成料包，把料包也放進清水中，煮沸1h，撈出料包，即製成滷湯。一個料包通常可使用4—5次。
1、 絞肉拌料：瘦肉用絞肉機絞碎，肥肉用刀切成1cm06左右大小，加入配料進行攪拌
2、 灌腸：將餡料灌入腸衣，插孔排氣。
3、 滷製：將灌製好的香腸放入溫度保持在90℃左右的滷水鍋內滷煮，火力不能太猛，以防腸衣爆破。30分鐘後可撈出。
4、 烘烤：將滷製好的香腸送入烤爐或烤箱裏烘乾，烘烤溫度控制在60—70℃，烘烤時間則根據香腸的數量靈活掌握，觀察到腸體表皮乾燥時即可。
5、 風乾：將烤好的香腸懸掛於涼爽通風處，風乾至腸體乾燥，手摸有堅挺感覺時即爲成品。風乾通常需要3—5天。
6、 儲藏：將成品懸掛在陰涼乾燥處，可存放3—5個月不變質。
這樣，美味下飯的滷煮香腸就算完工了。不論是直接切片食用、配飯還是當下酒料都是很好的選擇。
