主食冷藏後熱量降低後吃了能不能減肥？正在減肥的朋友們都知道，這期間最好少吃主食，不過一般人很難堅持。有人聽說主食冷藏吃能減肥，下面就聊聊主食冷藏後熱量降低後吃了能不能減肥。
主食冷藏後熱量降低後吃了能不能減肥1
1、主食冷藏後其抗性澱粉會增加
錄片裏的內容，其實是說因爲麪包中容易消化的澱粉會轉化成抗性澱粉，然後腸道分解這些抗性澱粉，這樣吃就能幫助減肥。要想知道這樣能不能減肥，我們先來了解一下澱粉。
主食中的澱粉屬於糖類，糖類根據聚合度可分爲單糖、低聚糖和多糖三類，它與蛋白質、脂肪合稱爲三大營養物質。澱粉主要由C、H、O三種元素組成，所以又稱碳水化合物。由於食物在口腔內停留的時間短暫，導致口腔中的唾液澱粉酶對碳水化合物的消化作用不大。胃液含有澱粉酶，其對碳水化合物進行分解，但碳水化合物在胃中並沒有完全消化。碳水化合物的消化主要在十二指腸和小腸中進行，極少部分多糖可在結腸內通過發酵消化。
抗性澱粉主要存在於天然食物中，如馬鈴薯、香蕉、玉米、大米、燕麥等。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化、吸收緩慢，其性質類似於可溶性膳食纖維，有一定瘦身效果。食物中的抗性澱粉含量取決於澱粉類型、食物加工方式、食用前如何儲存、烹飪方法等。
以麪包爲例，麪包冷藏後抗性澱粉增多，其實就是澱粉被加熱後變冷導致結構產生了變化。麪包在加熱過程中，澱粉顆粒吸水膨脹，這是澱粉糊化的過程，這個過程中抗性澱粉的比例會減少，但是當面包再度冷卻的時候，一部分澱粉會變成抗性澱粉。
2、想減肥可以吃含抗性澱粉多的食物
主食冷藏後，抗性澱粉會少量增加，食物會變得又乾又硬，這樣的食物進入人的胃裏，可以抵抗澱粉酶的分解。從這個角度說，“主食冷藏後吃有助於減肥”的理論不無道理。
但研究表明，由於澱粉類食物冷藏後抗性澱粉增加的比例十分有限，其熱量量減少十分有限，一般在10%左右，其實影響並不大。如果想用這種方法減少熱量攝入，不如少吃點主食。
如果真想利用攝入抗性澱粉達到減少能量攝入的目的，可以食用一些含抗性澱粉較多的`食物，如白豆、紅薯、土豆、糙米、燕麥等粗糧。
另外，可以選擇早上吃點香蕉和燕麥，晚上吃紅薯、玉米等。如果只是爲了減肥，獲得“不多”的抗性澱粉，而把食物專門放入冰箱，一旦不注意保存衛生，極容易導致食物變質，引發食品安全問題，甚至導致食物中毒，這就有點得不償失了。
主食冷藏後熱量降低後吃了能不能減肥2
一、如何用冷藏後的饅頭和米飯減肥
但在製作主食時，如果採用以下製作方法，日常主食就可以變成減肥餐。
方法是：將米飯饅頭放入冰箱中，在2—4攝氏度下儲存一段時間，其中的澱粉會成爲人體不易吸收的減肥食品。
其原理是：澱粉在60—80攝氏度的水溶液中膨脹裂開，形成均勻的糊狀溶液，稱爲糊化，即平時蒸煮饅頭的過程。糊化澱粉容易被酶消化，被人體吸收。而糊化後的澱粉，長期存放或含水量在30%—60%，溫度保持在2—4攝氏度時（即澱粉老化），會變得不透明，甚至沉澱。吃了這種老化的食物，澱粉填飽了肚子，一方面不被吸收，還減少了飢餓感。更有優勢的是，經過這些過程後，主食中的蛋白質幾乎沒有損失，主要的維生素B族維生素由於穩定性強，損失也很小。
