燕麥是一年生草本植物，燕麥的籽粒爲淡黃色，具有極高的營養價值和經濟價值。
燕麥（oat），禾本科草本植物栽培燕麥的穎果。一般呈細長紡錘形，成熟時穎殼與子粒不易分離。穎殼呈白、黃、褐、黑等不同顏色。按內外穎是否緊包子粒，有裸燕麥與皮燕麥之分。
一般所稱之燕麥主要指皮燕麥，裸燕麥也稱莜麥或者油麥。燕麥適於高寒地區種植，全世界燕麥種植區域，歐洲約佔1/3，其餘爲美國、加拿大、中國和澳大利亞等地區。
我國的燕麥種植主要集中在內蒙古的陰山南北、河北的壩上、燕山地區、山西的太行等地區。
綠色食品《燕麥及燕麥粉》標準（NY/T 892-2014），燕麥和燕麥米的理化指標爲：容重≥700g/L，水分≤13.5%，不完善粒≤5.0%，總雜質≤2.0%，其中礦物質雜質≤0.5%。
《中國好糧油 雜糧》標準（LS/T 3112-2017），對燕麥和燕麥米的質量要求爲：蛋白質含量≥15.6%，β-葡聚糖含量≥4.0%，脂肪酸值≤150/mg KOH/100g。
燕麥中蛋白質含量較高，因品種和栽培環境而異，一般在11.3％-19.9％之間，多數達到16％ 左右，在糧食作物中居首位。
其中富含穀類普遍缺乏的賴氨酸，且氨基酸組成接近於 FAO/WHO 推薦模式，被認爲是一種優質的穀物蛋白。
燕麥中脂肪含量是穀物中最高的，含量範圍爲 2.60% -10.97%，平均值高達6.42%。燕麥脂肪大部分存在於胚乳中，佔到燕麥總脂肪的 80% 以上。
燕麥中總澱粉含量範圍爲54% - 66%，其中直鏈澱粉含量範圍爲8.26%-15.49%，受品種和產地影響較大。
燕麥中富含膳食纖維，其總纖維素的含量爲17% ～ 21%，其中超過1 /3 是可溶性膳食纖維，主要以β-葡聚糖爲主。
研究表明，我國不同品種不同地域的燕麥β-葡聚糖含量有較大差異，裸燕麥品種的β-葡聚糖含量比皮燕麥高。
燕麥是唯一含皁苷的穀物，主要爲甾體糖苷，含量約爲0.08%，具有很強的表面活性、溶血以及降低血清膽固醇等生理作用，主要存在於麩皮中。
燕麥中生物鹼含量爲 2~300 mg/kg，可表現出較強的抗氧化活性，主要存在於燕麥麩皮、燕麥殼和籽粒中，此外燕麥還含有其他穀物所不含有的生物鹼——燕麥蒽酰胺。
β-葡聚糖是燕麥最主要的'活性成分，其主要存在於燕麥籽粒的糊粉層和亞糊粉層中，燕麥經加工處理後集中在麩皮中，佔麩皮幹基含量的2.1%-3.9%。
1997年，美國 食品與藥品管理局（FDA ）宣稱，燕麥中的 β- 葡聚糖對於冠心病有積極作用，從而極大促進了燕麥食品在歐美國家的消費。
我國2016版的《中國居民膳食指南》也明確指出，燕麥具有改善血脂異常的作用，可信等級爲B級（即有很可能的證據）。
燕麥是一種“食療兼備”作物，被譽爲“九糧之尊”，是禾穀類中營養價值最高的作物之一。
《本草綱目》中曾有記載：“燕麥性味甘，平，無毒，有潤腸、通便作用，治難產等症。”目前，我國開發的燕麥產品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥方便麪、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥澱粉、燕麥蛋白質和燕麥油等。
未來燕麥的發展前景很好，尤其在高附加值的產業如保健食品、特醫食品和化妝品行業將會有更好的應用。
食用建議：
一般來講，適量食用燕麥是可以幫助維持新陳代謝、改善血液循環、降低膽固醇，但是過多食用，可能會給身體帶來一些副作用。
（1）燕麥不宜一次性食用過多，以免造成腹脹或胃痙攣，每日適宜攝入量範圍爲40-150g。
（2）燕麥膳食纖維含量高，不易消化，有消化系統疾病的人羣要少吃或不吃。
燕麥片是熟的嗎
燕麥片有生的也有熟的，而市面上比較常見的是熟的。兩者因爲深加工與熟化過程等原因，在一些方面是有區別的。
生麥片一般片兒比較小，且整齊；熟麥片通常片兒比較大，一般比生麥片要碎一點。生燕麥片的營養損失最小，尤其是各種礦物質和維生素基本沒有流失，而熟燕麥片通常還會加入糖類或防腐劑等多種添加劑，這些添加劑的使用會影響燕麥片的營養價值。
生麥片是麥粒經清理、脫殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散溼後製成麥片，通常爲一粒麥仁壓制成一片。熟麥片也稱速溶即食麥片，是指適度剝皮後的麥粒，經不同的熟化處理。
熟燕麥片好還是生燕麥片好
其實，這兩種燕麥片因爲深加工、熟化過程等原因，在營養價值上具有一定的差別。
生燕麥片從形態上來看是壓碎的燕麥片，在加工過程中沒有過多的加工工藝，基本上沒有添加其他成分，只是簡單地將燕麥壓制成燕麥片，保證了穀類的完整性，會散發出一種淡淡的天然燕麥香。
營養學家的觀點是，這種整穀類食物的營養成分保留得最爲全面，尤其是各種礦物質和維生素。
而熟燕麥片經過高溫處理，已經是熟的，這一過程會導致維生素等營養成分有所流失。生燕麥片由於更加天然，沒有經過深加工，因此煮的時間要比較長，最好是在20-30分鐘，同時味道比較淡，最好加入一些牛奶或者雞蛋調味。
而食用熟燕麥片時只需要加熱水或者熱牛奶衝調，或是加熱3分鐘就能食用了，這對於一些時間較緊尤其是上班族的白領來說，方便快捷。
顯而易見，生燕麥片要比熟燕麥片好，營養價值更高，但是，在這樣一個節奏快速的生活裏，熟燕麥片也許更能夠節約時間，滿足大家的需求。
長期服用燕麥片對身體有什麼好處
第一：長期食用燕麥片有減肥的功效。這是因爲燕麥片裏面含有大量的膳食纖維，人在進食的燕麥片後就會產生飽腹感，就會減少其它食物的'攝入。所以經常食用燕麥片的人，肯定是不會胖的。
第二：長期服用燕麥片可以使人的情緒更加放鬆。這是因爲燕麥片中還含有豐富的維生素B6，而維生素B6有改善我們的情緒的作用。當人心情煩躁的時候，可以進食一些燕麥片，可以讓我們放鬆心情。緩解自己緊張或纔是焦慮的情緒。
第三：長期服用燕麥片可以預防便祕。燕麥片中含有大量的膳食纖維，可以促進腸道的蠕動。加快人體內大便的排出，從而可以預防便祕和痔瘡，肛裂等疾病。還可以減少人體內腸道對膽固醇等對身體有害物質的吸收。
第四：長期食用燕麥片可以維持人體內血脂的穩定。如果中老年人在早餐經常進食燕麥片，可以維持血脂平衡，防止血脂升高，遠離高血脂和高血壓。
第五：經常食用燕麥片還有解酒的作用。
買燕麥片要注意什麼
1、粗加工首選：生燕麥片、燕麥米、燕麥粒都是基本沒有經過加工的，保留了燕麥的絕大部分營養素。燕麥米可以和大米一起煮飯吃或者熬粥，口感Q彈。生燕麥片適合煮開加牛奶吃，煮粥也不錯。
2、即食燕麥第二選：即食燕麥是最常見的燕麥片了，本身就是熟的，吃起來方便快捷，通常也沒有額外添加油和糖，適合上班族拿來當早餐，吃的時候配點牛奶或酸奶，加點水果蔬菜，也是很均衡的一頓早餐。
3、花式燕麥要慎選：花式燕麥，裏面加入了水果乾、堅果，有一些商家爲了口感，還會加入糖和油，吃起來香脆可口，讓我們攝入更多的熱量。如果很喜歡吃花式燕麥的朋友，選擇的時候一定要睜大眼睛看配料表，裏面糖和油太多就建議不要買了。
