植物油是什麼油，植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，也是大家最常食用的油類之一，那麼植物油是什麼油呢？
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、菜子油等。
植物油的'主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸。
植物油的簡介
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。
如花生油、豆油、亞麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。
植物油的製作過程
植物油是以富含油脂的植物種仁爲原料，經清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理後，再採用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經精煉後獲得。
植物油是以食用植物油料或植物原油爲原料製成的食用油脂，包括常見的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄欖油以及玉米油等。
1、大豆油：是利用大豆種子經過溶劑浸後到的，是世界上產量最多的油脂。單未經提煉的大豆毛油是不能直接食用的。大豆油油色深黃，油沫發白，豆腥味較大，略帶澀味。
2、菜籽油：是從油菜籽中提煉的，品級受氣候、品種等因素的'影響較大。具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，但使用過量會引起心肌病變、發育不良、血小板下降等症狀，需要適量食用。菜籽油油色稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。
3、花生油：花生油具有獨特的花生氣味和風味，一般含有較少的非甘油酯成分，富含不飽和脂肪酸、硬脂酸等。可用於製作酥油，是使用率最高的油類。油色淡黃，油沫微呈白色，細聞有一股花生的香味。
4、芝麻油：芝麻油是我國最古老的食用油之一，一般不作爲烹調用，只作爲涼拌菜用油。顏色爲棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，是一種常見的調料油。
5、橄欖油：橄欖油呈深綠色，富含大量的維他命、礦物質、蛋白質以及必需脂肪酸。主要用來製作軟膏、栓劑、浸泡油等產品，可被皮膚吸收，具有滋潤營養膚質、保持皮膚彈性、促進血液循環和肌膚新陳代謝的作用。
6、玉米油：也被叫做玉米胚芽油，富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，對心腦血管有保護作用。
分級
植物油(8張)
植物油是以富含油脂的植物種仁爲原料，經清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理後，再採用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經精煉後獲得[3]。
根據我國油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝，確定植物油的質量等級，我國食用植物油質量標準體系規定
市場上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）共分爲一級、二級、三級和四級4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分爲一到四級，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。
類型
植物油脂是由高級脂肪酸和甘油反應而成的天然化合物，廣泛分佈於自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。
按性狀植物油可分爲油和脂兩類。通常把在常溫下爲液體者稱爲油；常溫下爲固體和半固體者稱爲脂。按用途分爲食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。
氫化植物油
氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因爲它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；
同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和，或使其中的順式脂肪酸變爲反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裏頭。
氫化植物油的.結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。
還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年癡呆症。 Time雜誌在曾經公佈，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。
食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。
我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。
主要用途
1、食用植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。
食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。
2、工業用植物油脂：其用途極爲廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、製革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的主要原料。
3、植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨着我國改革開放和國民經濟發展，進出口植物油脂的品種和數量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。
進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來西亞等國家。
