芫荽是什麼植物，說起芫荽子大家肯定都是很陌生的，但是它的另一個詞古月相信大家就瞭解了，芫荽是一種帶有天然香氣的綠色菜品，它也叫香菜，這種蔬菜不但味香，營養價值也很高，那麼芫荽是什麼植物呢？
芫荽是什麼?
其實芫荽就是我們生活中常見的香菜。香菜是我們生活中主要用來提味的一種蔬菜，它的味道是很香的，香菜是以這個味道而出名的。
香菜在每一中湯類的製作都是可以用到的，比兔我們製作紫菜湯的時候，加入一些此香菜是更好的提味，製作魚湯的時候，加入一些香菜可以更好的掩蓋魚的腥味，它的使用是非常多的。
每一個地方對香菜的叫法都是不一樣的，但是香菜這種蔬菜我們應該要知道它是長成什麼樣。可能對於一些沒有去過市場買菜的朋友，他們根本就不知道香菜是一種什麼樣的`蔬菜。
香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。爲傘形科芫荽屬一年生草本植物。最初稱爲胡荽，英文名CorianderHerb，原產於中亞和南歐，或近東和地中海一帶。
在《齊民要術》中已有栽培技術和醃製方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品。
爲傘形植物雲姜屬，一年生或兩年生草本植物。在《說文解字》中有載：“荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。荽，乃莖葉佈散貌。石勒諱胡，故晉地稱爲香荽。
香菜傳統中醫認爲，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”
現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因爲它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等
同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。
芫荽營養分析
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和維生素C。種子含有揮發油、糖類和含氮化合物。揮發油的主要成分爲d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-檸檬烯)以及黃酮甙。
芫荽適宜人羣
一般人羣均可食用。
1.患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者尤其適合;
2.但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
芫荽食物相剋
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
芫荽製作指導
1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2.腐爛、發黃的香菜不要食用，因爲這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：爲食用香料。鮮葉初碎，爲增加香味及美觀的調料，爲中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末爲歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
芫荽食療作用
香菜辛、溫，歸肺、脾經;
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效;
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
芫荽的別名叫香菜
東北人不知道香菜原來叫芫荽，而在河南人山東人眼裏，香菜是芫荽一個洋氣不常被提起的別名。在中國如此廣大的疆域上，一種植物在兩地人之間就會有這樣讓人咋舌的區別。
實際上，若論起香菜的學名，那還是叫芫荽。芫荽原產地在歐洲地中海等地，傳聞中，西漢張騫把芫荽的種子從西域帶回。現如今，芫荽生長在全國各地，人們發明出了多種多樣的吃法。
芫荽最常被放在湯裏面。羊湯、驢肉湯、牛肉湯、乃至餃子湯， 鹹鮮酸辣的湯裏面點綴一把碎芫荽，這好像是畫龍點睛，又像是菜餚燒好前最後放入的味精。一把芫荽，能讓人對熱湯生起最大的歡喜。
不同的地域，芫荽的長度也會有巨大的差別。在河南山東一帶，你很難見到超過五釐米的芫荽，這些地方，芫荽的用處止於撒在湯上。然而，在芫荽被稱作香菜的東北，香菜的長度經常超過10釐米。在東北的麻辣燙中，香菜和油麥菜、勺菜並列，是被當作一種青菜吃的。
在中國還有另一種可以生吃的菜，它的名字和芫荽一樣各地有各地的稱呼。五香，或者說荊芥。某些地區，夏天來上一碗涼拌麪條，上面放上幾棵五香菜，這能給人最高的享受。亦或者，把五香菜放在湯麪條裏，當成一種青菜來吃。
五香的味稍微有些辛辣，人們發明出了很多種吃法 。我曾經過炸五香這種吃法，不知他們是怎麼做出來的，嚼起來脆而香，很是好吃。調涼菜時加入一點五香，那種辛辣配上冷菜的涼，能夠消解難耐的暑氣。五香是夏天的菜，冬天你很難買到五香。
對於很多人來說，荊芥纔是五香菜真正的名字。沒辦法，因爲風俗習慣的不同，各地對同一種菜蔬有不同的叫法。如果細分起來，五香指的是另一種植物。這種植物和荊芥長得很香，屬於植物學上的近親，卻是兩種植物。
芫荽、香菜、五香、荊芥，當你離開了家鄉來到了某個大都市，全國各地的人集中在一小塊地域，你真的爲一種植物的叫法而迷亂了。他說這是芫荽，你說這是香菜，標價牌上卻寫着香荽。
也許人們會下意識地覺得，家鄉的名字纔是真正的名字。是的，何止是一種植物的名字，讓人難忘的還有家鄉的地方菜，還有家鄉的風景和故人。食材不管叫什麼名字，燒好的菜餚都填滿了流離人碌碌的飢腸。
芫荽子的讀音是：yán sui zi 。
一、芫有兩種讀音：yuán、yán
讀yuán時，意思爲：芫花，落葉灌木。果實白色。花蕾可供藥用，有毒。莖皮纖維是造紙原料。
讀yán時，意思爲：芫荽。也叫香菜、胡荽。一年生或二年生草本植物。有特殊香味。果實可制芫荽油，葉供食用，全株可供藥用。
二、荽的讀音：suī，一年生草本植物，通稱“香菜”。
關於芫荽子：
芫荽又名蒝荽、香菜、胡荽或香荽，主供蔬食調味。採收加工8～9月果實成熟時採摘果枝，曬乾後打下果實，除去雜質即是芫荽子。
芫荽子稍堅硬。氣香，用手揉碎，散發出特殊而濃烈的香氣，味微辣。有發表、透疹、開胃功能。用於感冒鼻塞，痘疹透發不暢，飲食乏味，齒痛。
