蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。以下是小編爲大家收集的綠葉蔬菜，希望能夠幫助到大家。
常見的綠色蔬菜品種
綠葉菜是主要的維生素、礦物質的來源，綠色蔬菜的種類有很多，其中幾種蔬菜的性價比和營養價值都非常高，購買途徑也極其簡單，如上海青、菠菜、菜心、生菜、油麥菜、萵苣、空心菜、毛豆、莧菜、南瓜尖、韭菜薹、芥菜、芹菜等。
1、上海青
上海青的營養價值是很高的，其中含有大量的維生素，葉酸，礦物質，膳食纖維等微量元素，同時可以很好的吸收。
2、菠菜
菠菜中含有大量的胡蘿蔔素、維生素和鉀，也含有大量草酸，因此菠菜要先焯水，焯水後能去除大部分的草酸。
3、菜心
菜心可採取多種烹飪方式，不論是做粥還是做湯都是可以的，菜心中含有大量的維生素、胡蘿蔔素，鈣和鉀，有利於提高自身免疫力。
4、生菜
生菜質地鮮嫩，涼拌是最簡單的，只需要放進熱水裏，加入幾滴油，30秒後撈出來瀝乾水，加入適量蠔油調拌均勻即可。
5、油麥菜
油麥菜是水分含量很大的一種蔬菜，口感爽脆而且容易被消化，可以生吃，也可以焯水後放入調料調拌着吃。
6、萵苣
萵苣爲高鉀低鈉蔬菜，食用萵苣可以增進食慾，促進消化。萵苣肉質鮮嫩，可生食、涼拌、清炒，清香爽口，特別好吃。萵苣不僅熱量低，碳水化合物和脂肪含量也很低，對減肥健美的人而言，是一種良好的食品。
7、毛豆
毛豆米富含“植物蛋白”，3塊錢能做一大盤，吃着比肉還香。這個季節的毛豆不是最鮮嫩的時候，但絕對是最飽滿的狀態。隨便炒一炒，鮮甜可口，越嚼越香。
8、空心菜
空心菜也是大家餐桌上的常客，入秋後，空心菜漸漸老了，趁着初秋，可以多吃一點，脆爽多汁，開胃解油膩。
大蔥、芹菜、蒜苗、小蔥、菠菜，上海青，韭菜，油麥菜，生薑，香菜紅薯，生薑，鴨蛋，大白菜，西芹，南瓜，冬瓜，
葫子，紫包菜，小夾豆，玉米粒，豬血，海帶結，水筍，黃菜，去皮山藥玉米棒，黃瓜，辣椒，豆條，千張，花菜，糯粑，
涼皮，溼米粉，老豆腐，白豆乾，豆腐，紅蘿蔔，西紅柿，紅莧菜，篙巴，蓮藕，蟹味菇，小平菇，金針菇，蛋菇，木耳，
花菜，韭菜，豆苗，燈籠辣椒，蠶豆，青豆米，豌豆米，鮑菇，花生，長豆角、長茄、青辣椒、四季豆、綠豆芽、黃豆芽、
蒜薹、菜心、西蘭花、絲瓜、北瓜、小竹筍、青線椒、紅泡椒、大蒜子、紅尖椒、園茄（17品）包姜、平菇、土豆、
玉米葉菜類：結球白菜，不結球白菜，紫背天葵，抱子甘藍，羽衣甘藍，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，
紫甘藍，生菜，菠菜，韭菜，韭黃，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龍鬚菜，苦菊，菊花腦，油麥菜，人蔘菜，黃秋葵，
富貴菜，臺灣番薯葉，紫背菜，空心菜，茼蒿，莧菜，香椿，衝菜，貢菜，娃娃菜，苔幹葉，山蟄菜，芥蘭，廣東菜芯，
薺菜，茴香，馬齒莧，蓴菜，金花菜，髮菜，苜蓿菜，木耳葉，海帶，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、 結球甘藍、結球萵苣、
包心芥菜、米莧、蔥、蕪荽（大葉香菜、小葉香菜）、雪裏蕻、油菜、瓢兒菜、辣根、
羅漢菜根莖類：蘿蔔（白羅卜，胡蘿蔔，水羅卜），大蔥，小蔥，蒜，洋蔥，生薑，洋姜，蓮菜，蒜薹，韭菜薹，萵筍，山藥，芋頭，魔芋，土豆，紅薯，涼薯，桔梗絲，寶塔菜（地瘤），蘆筍
竹筍，牛蒡，茭白，魚腥草，蕎頭，鮮榨菜，荸薺，菱角，蕨菜、萵苣、慈姑、金針菜、石刁柏（蘆筍）、大頭菜(根用芥菜)、 蕪普、蕪菁甘藍、根用甜菜、豆薯、葛、球莖甘藍、百合、蓮藕芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽，綠豆芽，豆苗
花菜類:花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。果菜類：辣椒（菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺絲椒），南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黃瓜，絲瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫蘆，番茄，茄子，
芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蠶豆、菜豆、眉豆、四棱豆、
蛇瓜菌類：木耳，銀耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴頭菇，金針菇，香菇， 雞腿菇，竹蓀，鳳尾菇，茶樹菇，杏鮑菇，秀珍菇，豬肚菇，裙帶菜。
綠葉蔬菜的營養價值
1.富含維生素C。通常人們以爲水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2.富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化爲維生素A，對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。
3.富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。
4.富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5.含較多維生素E。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。
6.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。
7.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有益。
8.含較多鈣。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品，但它仍然是鈣的重要來源之一。
9.富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
10.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預防肥胖、高血脂和糖尿病；維持腸道菌羣的健康。
11.抗癌防病。除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。
上面給大家說了綠葉蔬菜營養價值，是不是讓家長們很是吃驚了，沒想到小小的不起眼的綠葉蔬菜的營養這麼豐富吧，所以說要給小朋友吃蔬菜特別是這綠葉蔬菜，這有利於補充各種維生素和膳食纖維，這樣才能使小朋友健康快樂成長。
營養做法
蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當（例如清洗、烹調等）其中的營養素就很容易流失。蔬菜更加有營養的加工烹飪方法如下：
一、蔬菜應先洗後切，因爲蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解於水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然後再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由於大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人爲了能夠洗淨蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆裏放入清潔劑。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，最後蔬菜也洗爛了，各種營養素也沒了，而且還浪費了大量的時間。
三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，例如，茄子、蘿蔔等。因爲皮中的維生素含量要比裏面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即避免了營養素的流失又節省了時間。
四、在蔬菜烹調過程中，最好用大火去炒，因爲蔬菜加熱的時間越長，其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調的時間越短也就越好。
五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點鹼面，其實這是不對的。因爲鹼可以破壞其中的維生素。如果加點果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用。
六、只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好的發揮作用。同時，生吃蔬菜中的營養物質含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
