什麼是綠色蔬菜？蔬菜有極大的營養，如膳食纖維、維生素、礦物質等，不同的蔬菜營養有所不同，很多人疑惑怎樣才能知道蔬菜的營養價值，什麼是綠色蔬菜？今天小編就來爲你講解。
綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，並經專門機構認定，允許使用綠色食品標誌的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。
一、簡介
“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，指蔬菜在生產過程中農藥使用後殘留在蔬菜裏的農藥殘留物指標低於國家或國際規定的標準。所以說，“綠色產品”是相對的，不是絕對的，評定“綠色產品”還取決於其它一些指標：比如“綠色產品”的生產過程中對環境、土壤、地下水的污染，能源的節能；“綠色產品”在使用過程中對人是安全健康的，對環境是無損害的，“綠色產品”在消亡過程中也是對環境沒有污染，能迅速降解……
二、標準
綠色食品需要符合的5個標準：
標準一： 產品或產品原料地必須符合綠色食品生態環境質量標準綠色蔬菜。
標準二： 農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程。
標準三： 產品必須符合綠色食品和衛生標準。
標準四：產品外包裝必須符合國家食品標籤通用標準。
標準五： 符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標籤規定。
三、分類
A級綠色食品
除符合以上標準外，需限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物方法，保證產品質量符合要求。
綠色蔬菜AA級綠色食品除符合以上標準外，生產中通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害。
特別提示：大家在選擇綠色蔬菜時，要注意認清外包裝的'標籤，做到明白享用。
使用的肥料以有機肥和生物有機肥爲主，黃瓜、西紅柿等蔬菜爲了提高其營養價值和口感，在不同的生長期還特別追施腐熟的黃豆、牛奶等。相關作物採用防蟲網覆蓋以及沼液灌根等栽培技術，通過物理方法防蟲除蟲，確保蔬菜的有機品質。
四、注意事項
1、易受污染蔬菜
蔬菜瓜果是農藥污染較嚴重的品種，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。
農藥污染相對較小的蔬菜：茄果類蔬菜如青椒、番茄等。大的瓜果類蔬菜如冬瓜、南瓜等。嫩莢類蔬菜如豆角等。鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。塊莖類蔬菜如土豆、山藥等。
2、野菜並非都是綠色蔬菜
野菜爲綠色植物，如果野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事。如果食用了被污染的野菜，會對身體造成危害，嚴重者還會引起食物中毒。
特別提示：生長在純天然環境中的野菜，如果附近沒有污染源，周圍沒有農作物施用農藥，土壤未受污染，這樣的野菜比較安全，可以放心食用。
綠色蔬菜綠色蔬菜健康吃，能生吃的蔬菜儘量生吃，蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嚐到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應注意衛生。
3、吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌美味佳餚，應首先進食蔬菜。因爲蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一, 尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
蔬菜儘量不加佐料食用，綠色蔬菜的最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。
不要把蔬菜榨成汁飲，蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因爲咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裏，幫助消化和吸收。
五、其他相關
抗癌蔬菜的分類
1、十字花科植物：綠色蔬菜這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、捲心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用， 並且多含微量元素鉬和鋅。中醫認爲性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2、根莖類蔬菜：如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等，有些也屬於十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿蔔素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3、海藻類植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物高免疫功能以防癌，並且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫認爲性味多屬鹹寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。
4、食用菌類：如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫認爲多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之
六、食品標誌
綠色標誌食品標誌還提醒人們要保護環境和防止污染，通過改善人與環境的關係，創造自然界新的和諧。它註冊在以食品爲主的共九大類食品上，並擴展到肥料等綠色食品相關類產品上。綠色食品標誌作爲一種產品質量證明商標，其商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護。標誌使用是食品通過專門機構認證，許可企業依法使用。
不同顏色的蔬果有什麼不同的營養價值？
一、綠色蔬果
大多數人都知道綠色蔬菜所含的營養就越高，確實綠色蔬菜中所含的維生素，礦物質高，如維生素c、維生素k、葉酸、鐵、胡蘿蔔素等，另外綠色蔬菜中還含有大量的葉黃素，它是一種抗氧化劑，能保護視力，蔬菜的綠色越深所含的葉黃素就越多。對於經常用眼的人來講，多吃綠色蔬菜可以預防眼部疾病。
二、紫色蔬菜
紫色的蔬菜大部分含有豐富的花青素，這也是抗氧化能力強的物質，能清除自由基，對保護肝功能以及預防心血管疾病有很好的作用，另外紫色中還有大量的維生素p，它是吸收維生素c不可缺少的營養物質，能增強毛細血管壁，對於中老年人有很強大的'保健作用。
三、橘黃色蔬菜
大部分人在說到橘黃色時會想到胡蘿蔔，確實胡蘿蔔有大量的胡蘿蔔素，這些進入身體後會轉化爲維生素a，幫助改善皮膚粗糙並且預防夜盲症。而除了胡蘿蔔，其他橘黃色的蔬菜大多含有胡蘿蔔素，橙黃顏色越強烈，胡蘿蔔素越豐富。
四、白色蔬菜
白色蔬菜所含的營養元素比較低，但它可以安定情緒，還能預防高血壓，血壓不穩的人可以多吃一些白色蔬菜。
五、紅色
紅色蔬果大部分以西紅柿、紅辣椒爲主，西紅柿中含有大量的番茄紅素，能清除自由基抑制癌細胞，而且男性多吃番茄紅素能降低前列腺疾病，而辣椒中含有辣椒紅素，能加快血液循環，還可以抗衰老。
總的來講，不同顏色的蔬果所帶的營養元素不同，在生活中牢記顏色所對應的營養，在需要時根據顏色所選購即可。但要知道除了身體需要，儘量多種營養搭配，讓身體補充足夠，避免元素缺乏，尤其是患有慢性疾病的人，如高血壓、高血脂、高血糖患者，多吃瓜果蔬菜有利於控制疾病。
