綠葉蔬菜大全，蔬菜是我們餐桌上必不可少的食物，它可以提供人體所需要的多種維生素和營養物質，而且蔬菜中的水分和膳食纖維可以幫助人體排出毒素，市面上的蔬菜種類繁多，下面一起來看一下綠葉蔬菜大全。
綠葉蔬菜1
第一，香菜
香菜是一種非常好種的蔬菜，它的顏色翠綠，味道清香，不論是涼拌、炒菜還是涮火鍋都是一絕，其實在家裏種香菜是很簡單的，它的自身抗性很好，不容易生病蟲害，我們買回香菜種子，直接撒播在土壤裏就可以發芽了，發芽後一定要多曬太陽，這樣它才長得快。等香菜的真葉長出後，每隔半個月可以施肥一次，採用有機肥最合適，比如羊糞肥，埋在土壤裏就可以了。
第二，生菜
生菜是一種適應能力很強的植物，不論是炎熱還是寒冷，都可以隨時播種生菜，現在立春以後，是種生菜最好的季節。生菜種子買回家以後，就可以直接播種了，它的生長速度極快，不到2個月就長成大盆，大家在選擇花盆的時候，可以直接用家裏的廢舊泡沫箱，體積大，種得菜也更多。
第三，菠菜
菠菜是一種抗寒能力極強的蔬菜，立春以後天氣還比較寒冷，許多蔬菜都種不了，但是菠菜卻沒有關係。我們種菠菜的時候，種子撒得分開一些，不要太擠，從播種到發芽只要不到一週的時間，盆栽的菠菜不要指望它長得太大，等它的葉片基本舒展開以後，就可以準備採收了，然後再種一波，反覆種就總有的吃。
第四，韭菜
韭菜不僅好吃也特別好種，它對環境的適應能力很強，而且它還是一種生長速度快，可以反覆收割的蔬菜，家裏種韭菜可以隨種隨吃很方便。大家可以不必買韭菜的種子，直接購買韭菜根就可以了，買回家種土裏，很快就發芽，等長到20多公分的時候，收割一波，繼續種，它還會發芽，可以來回收割，只要你種得多，吃都吃不完。
第五，空心菜
空心菜是一種很好吃的蔬菜，不僅可以吃葉子，也可以吃菜梗，一菜兩吃很方便，它酥脆的口感，和清香的味道讓很多人都喜歡。家裏種空心菜可以直接買種子回來播種，期間要保持光照充足，太陽曬得多，它才長得快，空心菜生長速度極快，又不容易生蟲，很輕鬆就可以收穫一大盆，期間每隔半個月施一次有機肥，它會長得更好。
綠葉蔬菜2
1.油菜
油菜在不同的地區有不同的稱呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一，形狀也有差異，有的粗大，有的細小，最細小的又叫“雞毛菜”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無需改刀，個頭大的要切開或切段烹調。
作爲綠葉蔬菜的代表食材， 普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素C含量（36毫克/100克）超過普通水果，還提供較多胡蘿蔔素（620微克/100克）、葉酸（46.2微克/100克）、鉀（210毫克/100克）、維生素B2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量（108毫克/100克）與牛奶大致相當（但吸收率要低一些）。
2.菠菜
菠菜也是營養最爲豐富的綠葉菜之一，其胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克，維生素C32毫克/100克，鉀311毫克/100克。
不過，菠菜含有較多草酸，含量爲606毫克/100克。草酸不但在腸道抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應該先焯水，草酸水溶性很強，焯水能去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食，但其實並不可信。
菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。
3.菜心
菜心又稱菜薹，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富。每100克含維生素C79毫克，胡蘿蔔素960微克，鉀236毫克，鈣96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍，可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的'超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。
4.生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有多個品種，有葉子散開的，也有葉子捲曲的，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩，營養價值高。胡蘿蔔素含量高達1790微克/100克，維生素C13毫克/100克。
蠔油生菜是最簡單的吃法，白水燒開，滴入數滴植物油，加入摘洗乾淨的生菜（西洋生菜最佳），30秒即可撈出，慮幹水分，依據個人口味放入蠔油即可。
5.油麥菜
油麥菜是一種葉用萵筍，有的地方又叫牛俐生菜。因水含量極高，約佔96%，故口感脆嫩，易於消化。水分較多也使其他營養素的相對含量偏低，如維生素C爲20毫克/100克、胡蘿蔔素爲360微克/100克、鉀爲100毫克/100克，但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。
可以生吃，或焯水後拌醬、蠔油、生抽等。
6.小白菜
南方很多地區把油菜（“上海青”）稱爲“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同於油菜的另一種常見綠葉蔬菜，它是大白菜的變種，味道與大白菜（葉）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
小白菜富含胡蘿蔔素和維生素C，含量分別爲1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含鉀和鈣，含量分別爲178毫克/100克和90毫克/100克。故而是營養最豐富的綠葉蔬菜之一。
7.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜，是一種廣爲種植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物鹼所致。苦菊的營養價值較高，每100克苦菊含β胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0.83毫克、維生素C6.5毫克【美國農業部食物成分數據庫】。
苦菊最宜拌沙拉、涼拌、蘸醬等無需加熱的吃法，炒食或做湯亦可。
8.茼蒿
茼蒿是一種很有特點的綠葉（嫩莖）蔬菜，有特殊清香氣味，別名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。開花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。
茼蒿富含胡蘿蔔素（1510微克/100克）、維生素C（18毫克/100克）、鉀（220毫克/100克）和鈣（73毫克/100克）。 值得注意的是，茼蒿含較多鈉（161毫克/100克），有一點點鹹味，烹調時要少放鹽。
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十大最常見的葉菜類蔬菜品種
1.生菜
生菜是一種原產於歐洲地中海沿岸，在國內目前有着廣泛的栽培和悠久的種植歷史的葉用萵苣的俗稱，在尋常百姓的餐桌上是較爲常見的蔬菜之一，不管是炒食還是生食均可，並具有脆嫩爽口，略帶甜味的蔬菜。
2.大白菜
大白菜是一種在中國各地有着廣泛栽培的十字花科蕓薹屬而年生草本植物，而這種5月開花6月結果的蔬菜呢不含有豐富的營養元素，並具有一定的藥用價值，而蔬菜不管是炒制、生食、鹽醃、醬漬均可。
3.油麥菜
這種從國外引進的蔬菜品種，目前在國內大多數地區有着廣泛栽培，而這種口感鮮嫩、營養豐富，內部含有豐富微量元素、礦物質、維生素的生熟皆可蔬菜，不僅有着清肝利膽、鎮靜安神、降低血脂的功效，還有着“鳳尾”的美譽。
4.菠菜
菠菜是一種原產於伊朗，目前在國內有着廣泛再配，葉片呈鮮綠色的藜科菠菜屬一年生草本植物，也是目前國內極爲常見的十大補血蔬菜之一，而因這種適合少糖、涼拌、炒制的色澤濃綠的蔬菜內含有多種營養素，因此也有着“營養模範生”的美稱。
5.小白菜
小白菜作爲大白菜的近親，在國內有着十分廣泛的栽培，是所有蔬菜中含有最豐富的維生素和礦物質的菜品，對於消費者來說不僅極具營養性，吃起來也是清香鮮美、軟糯可口，並帶有一定的甜味，不管是什麼樣的烹飪方式幾乎都可以利用。
6.芹菜
芹菜是一種在國內有着大規模種植，並具有悠久種植歷史的彙總國人常吃的蔬菜之一，因其中含有豐富的蛋白質、維生素、多種礦物質使得這種蔬菜具有平肝清熱、解毒宣肺、健胃利血等功效。
7.油菜
油菜是一種具有較高觀賞性的油料作物、重要蔬菜和動物飼料，而這個原產於歐洲目前在中國各地有着廣泛種植的內部擁有較高含量維生素C的草本作物，常吃這種作物還有着降低血脂、解毒消腫等功效。
8.捲心菜
捲心菜又被稱爲甘藍，是十字花科蕓薹屬一、二年生草本植物，在國內大多省去均有着栽培，是我國重要蔬菜之一，十大減肥蔬菜之一，而因捲心菜中含有豐富的優質蛋白、纖維素、礦物質、維生素等營養元素而有着補充營養、強身健體的功效。
9.茼蒿
茼蒿是有着蒿子稈、菊花菜、蓬花菜等別稱的葉片呈長形羽狀分裂形的茼蒿屬一、二年生草本植物，曾憑藉着甘香清氣和調胃健脾、降壓補腦的功效在古代時被當成是宮廷佳餚，現在也是在人們飯桌上常見的蔬菜之一。
10.菜心
菜心是一種產於我國南方溫暖地區的特產蔬菜之一，一年四季均可播種的十字花科蕓薹屬一、二年生草本植物，而這種蔬菜雖然在北方消費量相對較少，但在南方卻是有着相對較大的需求量，不管是水煮、淨炒、涼拌烹製方式均可。
