烙餅，是北方人的特色美食，是用麪粉、雞蛋等材料烙制而成。烙出來的餅口感紮實麥香濃郁，而且越嚼越香，深受吃貨們的喜愛。但是也很多廚藝愛好者在自己做烙餅時產生了一些疑惑，烙餅爲什麼不能用燙麪?烙餅爲什麼要一半燙麪一半死麪?
可以用。
烙餅的和麪有很多種，分爲：半燙麪、燙麪、發麪、半發麪、死麪等。
1、半燙麪烙餅。
是一半燙麪和麪，一半涼水和麪，這樣烙出來的餅外酥裏嫩特別好吃。特點就是有涼水面的筋性和燙麪的柔軟，但又不會過於筋和軟。
2、燙麪烙餅。
燙麪既然烙餅涼了，都會軟和一些，這樣能使麪粉中的澱粉吸水糊化膨脹，麪糰可塑性變更好，麪糰變得透明有彈性。這樣的燙麪烙出來的餅更加的鬆軟，涼了都軟和好吃。
3、發麪烙餅。
是用酵母、和涼水和麪，用它做烙餅，外皮酥香，瓤軟和，吃起來鬆軟又軟乎乎的，既然涼了也是鬆軟可口的，一般腸胃不好的人，或者是老人比較適合吃發麪烙餅。
4、半發麪烙餅。
就是沒有完全發酵的面，酵母與麪粉比例要少，口感比涼水和麪軟，比燙麪烙餅鬆軟，沒有全發麪烙餅鬆軟可口，可以適合老人和喜歡吃軟和的人食用。
5、死麪烙餅。
就是我們最常見的和麪，這個很普通，就是用涼水和麪。
這樣的和麪烙出來的餅，特別的勁道有韌勁，餅皮更加的焦脆，外酥裏嫩特別好吃，但是這種烙餅不太容易消化。
可以讓面酸鹼中和，吃起來口感更好。
人們做餅爲了餅的口感柔軟又勁道，就需把麪粉燙了後，做的餅就會口感柔軟，但是又不能把做餅的麪粉全部都燙了，全燙了後做的餅會沒有口勁不勁道。
所以爲了餅的口感就一半燙麪一半死麪，這樣兩種面和的面而做的餅口感才能夠達到又軟又有口勁。
烙餅的製作方式和和麪有重要的關係，每種做法出來的味道也不一樣，依據個人口味來。今天關於製作烙餅的分享就到這裏啦，有興趣的朋友們在家裏有時間也可以嘗試去做一下!
