烙餅卷帶魚做法

烙餅卷帶魚應該怎麼做？焦脆的烙餅，加上酥酥軟軟的帶魚，鹹香可口，這個搭配可以說是絕妙了。想吃烙餅卷帶魚不一定要出去餐館吃，在家動動手也是可以吃上的，下面就給大家分享烙餅卷帶魚做法。

烙餅卷帶魚做法1

食材清單

帶魚 1000克

高筋小麥粉 250克

芥菜頭 150克

大蔥 60克

薑片 60克

香蔥 60克

蒜 40克

食用油500毫升

大豆油20毫升

鹽 3克

幹黃醬 5克

老抽3毫升

蠔油10毫升

米醋35毫升

香醋2毫升

玉米澱粉 20克

綿白糖 3克

花雕酒90毫升

純淨水1350毫升

大料 2克

桂皮 2克

香葉 1克

草果 2克

陳皮 2克

小茴香 2克

丁香 1克

白蔻 2克

肉蔻 2克

花椒 2克

製作步驟

步驟1、帶魚洗淨後斬成8cm的.長段，加入花雕酒40ml、蔥20g和薑片20g醃製10分鐘，加入玉米澱粉攪拌均勻。

步驟2、鍋中注食用油，燒至鍋邊冒青煙時放入帶魚關火，用鍋中餘溫將帶魚外皮煎至金黃時撈出，此時帶魚是粘連在一起的，需要一塊塊分開。開火，待油溫再次升高後，放入帶魚炸至酥脆出鍋。

步驟3、熱鍋加入大豆油10ml，放入蔥、姜、蒜各30g煸香，再加入所有香料繼續炒香後放入幹黃醬、蠔油、米醋和花雕酒40ml，放入帶魚，注入純淨水1000ml，小火燉6小時左右至帶魚酥軟。

步驟4、高筋麪粉放入攪拌機，加入白糖2g、純淨水100ml，攪拌10分鐘取出，做成餅狀並刷上一層油後撒上鹽，捲成麻花狀，再次擀成餅狀。放入220℃電餅鐺，刷油，烙至兩面金黃酥脆。

步驟5、芥菜頭切成0.5cm厚的片，放在清水中浸泡至沒有鹹味待用。熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜各10g煸炒出香味，加入香醋、白糖1g、花雕酒10ml、老抽和純淨水250ml，小火燜1小時收汁出鍋。

步驟6、烙餅切成8cm的方塊，芥菜、香蔥切成6cm的條狀，和帶魚一起捲入烙餅中即可。

烙餅卷帶魚做法2

用料

帶魚1條

高筋粉

芥菜頭

蔥

姜

蒜

花雕酒

玉米澱粉

色拉油

蠔油

花椒

鹽

烙餅卷帶魚的做法

步驟1、帶魚斬成各8釐米長，加入鹽、花雕酒、蔥、姜、蒜、玉米澱粉醃製10分鐘；

步驟2、鍋中熱油，放入帶魚炸至外皮金黃；

步驟3、留底油，蔥、姜、蒜、花椒煸香，放入炸好的帶魚；

步驟4、加入蠔油、花雕酒、純淨水，小火慢燉6小時；

步驟5、將燉好帶魚盛出放入盤中備用；

步驟6、高筋麪粉放入攪拌機，加入適量純淨水，攪拌後取出面做成餅狀，刷上一層油，撒上鹽；

步驟7、電餅鐺溫度調至220度，烙至表面金黃酥脆；

步驟8、芥菜頭切成0.5釐米的片狀，放入清水中浸泡直至沒有鹹味撈出待用，鍋中熱油，蔥薑蒜煸香，放入芥菜頭，加入調料後收汁；

步驟9、 起鍋，和做好的帶魚、烙餅一起，擺盤。