簡單又高級的菜，我們請客吃飯的時候，總不知道煮什麼菜合適，爲大家帶來了幾道菜的做法，這幾道菜也是深受大家的喜歡，特別適合在家做；下面具體來看看簡單又高級的菜。
青椒炒雞蛋
原料：青椒，雞蛋，蔥花，香醋，味精，精鹽等。
做法
1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏，用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨着放入青椒絲，加精鹽炒下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
魚香茄子
原料：茄子2條，肉絲少許，姜，蒜，蔥，辣豆瓣醬，醋，糖。
做法
1、將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花，姜切末備用。
把醋，糖芡粉放入碗中，加水備用，注意:碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一樣平。
2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3、將姜,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的'調料拌炒，即可盛入盤中。
糖醋排骨的做法
原料：排骨一斤、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒。
步驟
1、鍋熱後加油，油要多一些哦，因爲要先炸一炸排骨的。到油七、八成熱時加姜，然後加切好的排骨。要不時翻動排骨，免得受熱不均勻。
2、到排骨呈顏色較深的金黃色時，撈出排骨。把姜挑掉。鍋裏留少量的油，把蒜、鹽、糖、料酒一起放進去翻炒，翻炒幾下後放入排骨繼續炒。
3、大概炒兩分鐘左右吧，加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾下。
4、關火出鍋，在盤子裏的時候上面撒一層蔥花。
青椒炒肉絲
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒，
做法
1、先將切好的肉絲，撒上適量鹽和料酒。
2、醃十到十五分鐘。
3、少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁後放在一旁。
4、在鍋中放上適量的.食用油，等鍋燒熱後，再倒上肉絲，迅速翻炒幾下。
5、炒至變色後，盛出。
6、鍋中放油，燒熱後，放入切好的青椒絲。
7、炒至變色後，加入肉絲，翻炒均勻。
8、最後倒上適量的料酒，加上鹽，然後盛出。
茄子燒土豆
材料
茄子4個，土豆1個，西紅柿1個，色拉油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥末3克，薑末3克，生抽5克，辣椒油10克，
做法
1、將茄子去蒂，去皮清洗乾淨，切成條裝入盤中待用。
2、將土豆去皮，清洗乾淨，切成條裝入盤中待用。
3、將西紅柿清洗乾淨，切成小塊，蔥姜切成末裝入盤中待用。
4、繞過放油燒熱，倒入土豆條煎。
5、將土豆條煎至金黃色時，盛出，裝入盤中待用。
6、熱鍋放油爆香蔥薑末，放入辣椒油翻炒均勻，倒入茄子條。
7、將茄子條炒至斷生，倒入煎好的土豆條翻炒均勻。
8、加入精鹽、五香粉、生抽、少許清水翻炒均勻。
9、放入西紅柿翻炒均勻，稍微燜一會兒，燒熟，最後加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。
清蒸鱸魚
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生薑，料酒，蒸魚豉油，鹽。
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生薑，料酒
做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
小貼士：1、蒸魚豉油含鹽，所以用鹽醃製時一定要少加點鹽。
2、蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關火後虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因爲非常腥。
豆豉蒸小排
材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調味品。
做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，薑切片備用。
2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。
4、加糖和少許的鹽，因爲豆豉本身已經有鹹味。
加糖和少許的鹽，因爲豆豉本身已經有鹹味
5、加澱粉一勺，加薑片，一起混合均勻。
6、靜置一旁醃製半小時，鍋裏一次加夠水，大火燒開之後轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。
肉鬆蒸釀涼瓜
食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。
調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉
做法：1、將幹香菇提前浸泡、漲發好備用。蔥、姜切末。 2、涼瓜洗淨，頂刀橫向切成3釐米左右的厚片。
3、用手輕輕"推"出瓜瓤，然後用小刀沿着圓形邊緣修得工整一些，使其成環狀。
4、漲發好的香菇擠幹水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠幹水分。
5、將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、薑末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。
6、當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的`水，繼續攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。
7、鍋中燒開水，水開後加入一點點鹽，而後涼瓜環倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8、用紙巾或乾毛巾將涼瓜環上的水擦淨，在瓜環內側抹上一點幹生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9、小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然後填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。
10、將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。
11、蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。
12、炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開後，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味，而後加水澱粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養且靚麗十足的肉鬆蒸釀涼瓜就大功告成啦。
紅蔥頭蒸雞
材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、薑絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：1、紅蔥頭去衣洗淨，拍碎備用，蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝乾水分，以油炸至金黃，備用。
紅蔥頭去衣洗淨，拍碎備用
2、光雞洗淨斬件，以鹽、薑絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出，放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。
