家常菜譜的簡單素菜，別以爲素菜是寡淡無味的代名詞，其實一些素菜的味道可不比肉菜差，下飯能力更是槓槓的。下面我們一起來了解家常菜譜的簡單素菜。
一、麻婆豆腐西蘭花
材 料：
西蘭花、豆腐、辣椒醬、鹽
做 法：
1、先把西蘭花洗淨切成小塊，放入到鍋內炒成半熟。
2、將切好的豆腐塊放入到鍋內，與西蘭花一同輕輕翻炒。
3、加入適量的辣椒醬，可以根據個人的口味來適量放置。
4、炒熟後，盛入盤中，搭配米飯一同吃別提多麼美味了。
二、土豆番茄素丸
材 料：
土豆、荸薺、麪包屑、番茄醬、椰子油
做 法：
1、將土豆、荸薺塊、麪包屑全部加入到攪拌機內打碎成泥。
2、將混合物取出適量部分，放於手心揉成球狀。
3、取來煎鍋，加入椰子油後在鍋內煎熟。
4、盛出後，再在頂部撒上些許番茄醬就可以食用了。
三、泰式蔬菜面
材 料：
荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、辣椒、海鹽
做 法：
1、荷蘭豆洗淨去絲，胡蘿蔔洗淨切成絲狀，蘑菇洗淨切成小塊，生菜洗淨切成小塊。
2、將細面加入到鍋內翻炒一下，不需炒得過熟。
3、將蔬菜全部加入到鍋內，加入醬油、辣椒片和海鹽，翻炒至麪條熟透。
4、最後將素食麪取出放入碗中就可以開吃了。
四、黃瓜玉米腰果湯
材 料：
大黃瓜1條、紅蘿蔔1條、玉米1條、無鹽腰果1/3杯、南北杏1/4杯、蜜棗1-2粒、陳皮1片
做 法：
1、陳皮先泡水20分鐘至軟；蜜棗如果是大顆的.話，一顆就夠；紅蘿蔔削皮切塊；大黃瓜洗淨連皮切塊；玉米切段。
2、全部材料放鍋中，注入約2L的水，大火煮滾撈起雜質，蓋上鍋蓋轉小火煮一小時。
3、這個湯已非常夠味，不需任何調味料，如果覺得還是帶點鹹味好，那加半茶匙鹽也無妨。
五、西紅柿美顏湯
材 料：
西紅柿3個、豆腐30克、枸杞子適量、番茄醬4大勺、鹽適量
做 法：
1、西紅柿洗淨去蒂，切成小塊；豆腐切成小塊；枸杞子泡發洗淨，瀝乾備用。
2、取一湯鍋放入水煮滾，放入西紅柿塊和豆腐塊煮滾。
3、放入枸杞子，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加入調料即可。
第一道菜是油燜春筍
【油燜春筍的食材】春筍 1斤，蒜 ，
生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少許。
【油燜春筍的做法】新鮮的春筍剝掉老的部分，把春筍切成小段，鮮嫩的春筍不需要焯水。炒鍋用小火把油和砂糖炒勻，砂糖成琥珀色，放入春筍爆炒，春筍上色後，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把調味料和春筍炒勻，放入少許水，把春筍燜入味即可。
第二道菜是手撕杏鮑菇
【手撕杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個，蒜、小米椒、香蔥 、生抽、麻油 適量。
【手撕杏鮑菇的做法】杏鮑菇清洗乾淨，杏鮑菇隔水蒸10分鐘，把杏鮑菇蒸熟。等杏鮑菇放涼後，戴着一次性手套把杏鮑菇撕成細條。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，關火後放入生抽炒勻。杏鮑菇撒一些蔥粒，淋上炒好的蒜蓉醬汁。手撕杏鮑菇在品嚐時把醬汁拌勻即可。
第三道菜是白灼秋葵
【白灼秋葵的食材】秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蠔油鹽和砂糖 適量。
【白灼秋葵的做法】把生抽、蠔油、鹽和砂糖放在碗裏拌勻，秋葵清洗乾淨，秋葵對半切開。炒鍋燒開水後，放入秋葵灼水，大概煮5分鐘，把秋葵煮熟撈起來瀝水，把秋葵擺放整齊。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和小米椒，放入準備好的醬汁煮沸關火。把蒜蓉醬汁淋在秋葵上面即可。
第四道菜是蒜蓉莧菜
【蒜蓉莧菜的`食材】莧菜 500克，蒜 、鹽 適量。
【蒜蓉莧菜的做法】先把莧菜根部切掉，摘掉莧菜老的部分，把莧菜洗淨後摘成小段。如果喜歡蒜香味濃郁，可以多準備一些蒜蓉。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入莧菜用大火爆炒，莧菜斷生後，放鹽調味，關火炒勻即可。
第五道菜是紅燒蘿蔔
【紅燒蘿蔔的食材】蘿蔔 1個，姜蔥 適量，
生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 少許。
【紅燒蘿蔔的做法】蘿蔔削皮切成小塊，我把蘿蔔切成了小方塊，想做成紅燒肉的感覺。炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入蘿蔔塊翻炒，把蘿蔔炒上色後，放入薑蓉、生抽、老抽和砂糖，把調味料和蘿蔔炒勻。加入和蘿蔔平齊的溫水，蓋上蓋子把蘿蔔燜軟，用中火燜15分鐘左右。如果湯汁還剩比較多，用大火收汁，裝盤後撒上蔥粒即可。
第六道菜是糖醋蓮藕
【糖醋蓮藕的食材】蓮藕 1小節，蒜、青椒 適量。米醋、砂糖、鹽 適量。
【糖醋蓮藕的做法】蓮藕沖洗乾淨，蓮藕削皮切成小塊，燒開水放入蓮藕塊焯水，蓮藕焯水一方面把蓮藕煮熟，另一方面可以洗掉蓮藕的澱粉。蓮藕焯水後瀝水，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入蓮藕塊煸炒，加入米醋、砂糖和鹽炒勻，放入青椒塊一起翻炒，把青椒炒熟，蓮藕吸收了醬汁後關火裝盤。
【白菜炒木耳】
所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法 ：
1、提前要把幹木耳泡發，把幹木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把幹木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗乾淨，大朵的木耳撕成塊。幹黑木耳若沒有充分泡發好，口感和營養會缺失很大。
2、把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分。
3、把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。
4、再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。
5、把白菜切好後，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。
6、鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。製作菌類前儘量先焯一下水，去除毒素和雜質。
7、鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水後，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃着口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。
8、下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。
【炒酸辣白菜】
所需材料：大白菜半棵、幹辣椒5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法 ：
1、把白菜的葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分。水分要瀝淨，否者水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用。
2、把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分開放，把白菜片成片，這樣更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣炒出的.白菜熟制時間一致，白菜葉就不會炒過火。這是炒白菜的小竅門。
3、鍋內加入油燒熱，下入蒜片和幹辣椒爆香。
4、馬上下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生。
5、下入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，大火快速翻炒，將白菜葉炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。
【包菜炒三絲】
所需材料：包菜半顆、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、
做法 ：
1、準備好所需材料，包菜用半顆就可以了，幹豆腐的各地叫法不一樣，有的地方叫：豆皮、千張。
2、首先要把粉絲泡發，把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。
3、把包菜葉子剝下來，用清水洗淨，瀝淨水分，再把包菜切成絲待用。
4、幹豆腐切成韭菜葉粗細的絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。
5、泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。
6、鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，把幹豆腐絲焯水至變軟，將幹豆腐絲撈出待用。
7、鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香。
8、下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。下入幹豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
