家常菜簡單做法，營養豐富的家常菜，做法簡單，鮮香味美，配米飯、饅頭味道絕對香！做菜是一件非常治癒的事情，下班回到家做幾道自己喜歡吃的美食，真的非常滿足，下面分享家常菜簡單做法。
紅燒魚
1、準備食材：
準備一條鯉魚，已經提前宰殺乾淨了，在魚身兩面每隔2釐米劃上一刀，劃至魚骨即可，不要劃透主要是爲了方便入味，加入食鹽2克，均勻抹在魚身上，再撒上適量的麪粉，裏裏外外塗抹均勻。
切點蔥片、薑片、幾粒大蒜拍扁放在一起，再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒幹辣椒備用。
準備一個番茄，把蒂去除後切成小塊備用。
2、把鯉魚炸一下：
鍋內燒油，油溫升至5成熱時掂着魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，再把整條魚放進油鍋裏炸，全程中小火，不要來回翻動以免魚身破碎，一面炸好以後翻過來再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆撈出來控油。
3、開始烹飪：
鍋內留底油，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤鮮美，淋入適量的清水，加入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，蠔油5克，湯汁燒開以後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁入味。
6分鐘以後淋上少許陳醋和芝麻香油，開小火再煨一會兒，把鯉魚撈出來擺放在盤中，把鍋中的料渣撈出來不要。
開大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時起鍋，均勻地澆在魚身上，放上香菜，一道外酥裏嫩的紅燒魚就做好了。
椒麻雞
1、準備食材：
準備新鮮的嫩雞半隻，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾用清水多洗幾次，清洗乾淨後撈出備用。
盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香，幾片薑片，一個蔥結，青花椒一小把，幹辣椒一小把備用。
切點蔥花、香菜段備用。
2、開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以後倒入準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右，炒出香味以後從鍋邊淋入適量清水，把嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞肉，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開後打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。
15分鐘以後雞肉已經非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，把它取出放入清水中過涼，這一步是爲了收緊雞皮，達到外脆裏嫩的口感，雞肉晾涼以後取出來，用手撕成均勻小塊放入盆中備用。
挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克增色、提鮮，植物油20克。
把鍋燒熱，倒入調好的碗料攪拌均勻，料汁燒開以後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上，倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，盛放在盤中，一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。
京醬肉絲
1、準備食材：
準備豬裏脊肉一塊，把它切成均勻薄片，再切成細絲。
切點蔥花、薑末、蔥絲、紅椒絲備用。
準備幾張豆腐皮，切成正方形備用。
2、把肉絲醃製一下：
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便於芡粉粘在肉絲上面，放入一勺澱粉鎖住肉絲中的水分，最後淋一點植物油，抓拌均勻醃製10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。
3、把肉絲滑一下油：
油要多燒一些，油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。
4、開始烹飪：
鍋內留少許底油，放入甜麪醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以後把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色。
開始調味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，因爲肉絲是提前醃製過的，不需要放太多調料，翻炒均勻，再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。
5、把豆腐皮焯一下水：
起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以後撈出來，快速用清水沖洗幾下，控幹水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。
涼拌牛肉
1、準備食材：
準備一塊牛裏脊肉，頂刀切成均勻的.肉片，切好以後放入盆中。
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用鹼，食用鹼可以破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥，反覆的抓揉至起膠、發黏，再加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分，反覆摔打上勁後淋入少許植物油，醃製3-5分鐘。
2、調料汁：
切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒麪和熟芝麻，澆上熱油激發出香辣味，加入適量的辣椒紅油、芝麻香油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。
3、把牛肉煮一下：
鍋內燒水，水燒開以後關火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以後再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。
把料汁均勻淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均勻即可，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。
【雞絲豆乾】
順手搭配的幾樣食材，雞胸肉嫩好熟，和綠色的青椒搭配，顏色漂亮，口感上也豐富了不少，再來幾塊豆腐乾，營養豐富。
材料：雞胸肉1塊，青椒1個，白豆腐乾3片，植物油適量，豆豉辣醬2小勺，醬油少許，鹽適量，料酒少許，澱粉1小勺，大蒜4瓣
1、 雞胸肉準備好；
2、 雞肉切粗絲；
3、 肉絲倒少許料酒、1小勺鹽、1小勺澱粉，抓捏入味；
4、 青椒、豆腐乾準備好；
5、 青椒去蒂去籽切成細絲，豆腐乾切成細絲；
6、 大蒜拍碎切成末；
7、 熱鍋涼油，入青椒絲、豆腐乾絲；
8、 翻炒到青椒絲變色，加少許鹽調味，混合均勻盛出；
9、 熱鍋涼油，將雞肉絲入鍋中，將肉絲劃散，讓每條肉都能沾上油；
10、 轉大火，將雞肉翻炒變色，倒入少許醬油，再根據口味決定是否加鹽；
11、 翻炒幾下後，加入兩勺豆豉醬；
12、 將先前炒好的青椒絲、豆腐乾絲入鍋中，再倒入大蒜末，混合均勻，出鍋。
【雞蛋炒辣椒】
這是一道極爲常見的家常小炒兒，辣椒的清脆開胃，鮮嫩的雞蛋，5分鐘就端上桌，好吃、好看、開胃、下飯。
材料：辣椒4根，雞蛋2個，鹽少許，大蒜4瓣
1、 4根尖椒清洗乾淨；
2、 尖椒縱剖，去蒂去籽；
3、 切成指甲蓋那麼大的丁；
4、 兩個雞蛋磕入碗中，打散備用；
5、 炒鍋中倒適量植物油，待油熱後，倒入雞蛋液，打散成塊；
6、 將尖椒丁倒入鍋中翻炒2分鐘；
7、 撒適量鹽；
8、 倒入大蒜末，混合均勻出鍋。
【咖喱土豆牛肉】
土豆和洋蔥，幾種食材放在一起，全是咱們常吃的.家常菜，不貴卻營養佳，咖喱湯汁澆在飯上，香。
材料：燉牛肉1碗，土豆2個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，黃油15克，麪粉10克，醬油，鹽，咖喱
1、 土豆胡蘿蔔切成滾刀塊；
2、 洋蔥切菱形塊；
3、 炒鍋中放一小塊黃油，融化；
4、 倒入洋蔥塊，煸炒變軟出香味；
5、 加點麪粉在鍋裏同炒，直到炒到焦黃；
6、 將土豆、胡蘿蔔倒入鍋中翻炒；
7、 加入適量的燉牛肉和湯汁，倒入熱水，醬油和鹽；
8、 蓋蓋子燜燉至土豆胡蘿蔔成熟，加入咖喱塊，湯汁濃稠，出鍋。
蒜蓉粉絲娃娃菜
1、準備食材：
準備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。
準備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗乾淨。
準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底，留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩餘的粉絲放在娃娃菜上。
切點蒜末，分別盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的'盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。
2、調蒜蓉醬：
鍋內加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控幹水分，油溫升至五成熱時，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻後把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。
3、開始蒸制：
鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋大火把水燒開，水燒開以後把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘以後娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
