麻辣魚的家常做法簡單，中國人每到聚餐吃飯的時候，餐桌上總是少不了一道關於魚的菜，有些口味重的朋友，喜歡加辣加麻，所以喜歡吃水煮魚、酸菜魚、藤椒魚和麻辣魚等等，今天給大家分享麻辣魚的家常做法簡單易學。
麻辣魚的家常做法簡單1
草魚處理：
草魚去頭去尾，放入水中浸泡，順着魚骨把魚片開，魚骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，魚肉片成大片放入水中浸泡。然後把泡過血水的魚反覆清洗幾遍控水備用。
醃製方法：
控淨水的魚，下入蔥姜、花椒、料酒、白胡椒、鹽攪拌均勻醃製15分鐘左右。
製作流程：
1、鍋內加適量植物油，上火加熱，利用加熱油的時間，把醃製好的魚肉倒入笊籬內控水，把裏面的蔥姜花椒挑揀出來，然後拍勻粉芡。
2、油溫燒至六成油溫，下入魚肉炸至，先下入魚頭魚骨炸至，最後下入魚肉，待魚肉嫩熟撈出備用。
3、淨鍋上火，加適量的清水，水開後下入蘑菇汆水，水燒開後撈出蘑菇控水，然後放在盤子底部墊底，可以根據個人喜好，喜歡吃什麼用什麼菜。
4、淨鍋加入底油，下入花椒、蔥姜、幹辣椒、豆瓣醬、 火鍋底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入適量清水熬製兩分鐘，然後打出殘渣。
5、把魚骨下入湯內煮制，加入鹽、雞精調味，煮制一分鐘左右撈出擺盤，然後下入魚肉煮制入味，倒入盛器內。
6、鍋內加適量的植物油，下花椒、麻椒、幹辣椒、燈籠椒炸香，再下入入蒜末炸香。
7、然後趁熱把油激在魚身上，然後撒上香蔥、白芝麻即可。
麻辣魚的家常做法簡單2
原料：草魚、醬油、蠔油、花椒、鹽、辣椒麪、豆瓣醬、蔥、花椒、糖、味精、麪粉、料酒、麻椒、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、處理魚，魚我選的草魚。
第2步、順着魚骨把魚肉剔下
第3步、把魚肉切成1.5cm塊
第4步、放少許醬油，料酒，花椒麪，鹽，蠔油醃20分鐘，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特別辣的可以在加點辣椒麪。
第5步、準備辣椒，用兩種，燈籠椒，二槿條。這兩種都屬於一般辣特香型。用水泡一下辣椒，這樣炒的時候可以慢慢釋放辣椒香味，避免糊。
第6步、準備蔥薑蒜，花椒麻椒
第7步、魚塊裹少量麪粉，避免炸制的`時候魚肉水份喪失，以達到外焦裏嫩的口感。
第8步、魚塊下鍋炸制兩遍。第一遍定型，第二遍發貨炸制金黃，酥脆。
第9步、鍋底放少量油，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。依次加入圖5，圖6的材料。炒香加入魚塊，加入適量的鹽，3克糖（提鮮），芝麻，快速翻炒，炒勻關火，依個人喜歡放少量味精。盛出。
第10步、出鍋，成品。
麻辣魚的家常做法簡單3
食材明細
主料
鰱魚一條
輔料
豆芽1斤
蔥花10根
姜1兩
花椒適量
雞蛋1個
獨蒜2個
香菜2顆
辣椒適量
配料
油少許
鹽少許
香油少許
雞精少許
耗油少許
麻辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時
普通難度
做法步驟
1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製
2、將魚肉斜刀切成薄片
3、把切好的魚肉單獨放在一個碗裏，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）
4、把豆芽洗乾淨放進鍋裏焯水煮熟，然後撈出放在大碗裏的底部
5、鍋裏放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根着放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味
6、炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）
7、這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面
8、魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）
9、撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裏
10、接着撒上蔥花香菜
11、到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛纔煮好的魚上面，因爲油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了
12、成品了，第一次上傳有什麼不足的還請指教，望大家包涵，此菜的特點，麻辣鮮香，想嘗的朋友可以試一試
