一說起麻辣魚 ，大家都流起了口水，麻辣魚香辣可口，讓人回味無窮，那麼大家肯定在家也想製作香辣魚的方法，卻無從下手，那小編今天就教教大家麻辣魚的做法，歡迎大家收藏噢！
麻辣魚的做法1
麻辣魚屬於家常菜譜，主要原料是草魚。
麻辣魚的原料：一條3斤多的大草魚；
麻辣魚的'配料：香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等；
麻辣魚的底料：豆芽、海帶、生包菜；
麻辣魚的做法：
1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉醃製30分鐘；
2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥薑蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；
3、再依次放入魚頭，魚排，魚片；
4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜；
5、煮好的魚出鍋了，倒入盆中，然後撒上蔥薑蒜末和芝麻；
6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；
7、把油倒入盆中，茲~~~ 香味撲鼻而來，新鮮的麻辣魚就完成啦！
本文導讀：麻辣魚怎麼做？怎樣做水煮麻辣魚？今天小編教你麻辣魚的家常做法。
溫馨提示：
1、一定用鮮活魚，魚片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡。
吃出健康：
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
美食禁忌：
草魚與豬肝相剋，忌食謹食之。
麻辣魚的做法2
主料 鯽魚2條、南豆腐400克
調料 食鹽3克、醬油15克、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、花椒3克、幹辣椒5克、甜麪醬15克、郫縣豆瓣醬40克、醪糟20克、白糖10克、黃酒15克、植物油適量、花椒粉2克
步驟：
1、鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用；
2、幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥姜切細末備用；
3、豆瓣切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裏焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火，那樣會讓豆腐變老），再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裏邊泡着；
4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除（煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋）；
5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油；
6、接着放蔥薑蒜末煸出香氣，這個用中火炒；
7、開大火，放醬油、黃酒爆出香氣；
8、加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麪醬燒開，水量要稍微多一些，因爲魚和豆腐同時在湯裏燒；
9、將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；
10、把豆腐從開水裏撈出來，稍微控一下水，放進鍋裏和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花就可以了。
