香辣大閘蟹的簡單家常做法

香辣大閘蟹的簡單家常做法，色香味俱全，這道菜的精髓就在於鮮美的湯汁，這道菜勾起了家鄉的回憶，慢慢品嚐這道菜是對它最大的尊重，以下是香辣大閘蟹的簡單家常做法參考。

香辣大閘蟹的簡單家常做法1

一、大閘蟹材料：活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，幹辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。

二、大閘蟹的做法：

（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨着仔細刷乾淨，小心瓣開外殼，裏面也要把腮去掉乾淨，並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。

（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻醃製半個小時。

（3）.開始準備調料，大蔥，薑切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。

（4）.起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。

（5）.把醃製好的'螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裏油炸。

（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。

（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料薑片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。

（8）.往炒香的料裏面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。

（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。

小貼士：

1.大閘蟹的做法，油炸前掛點澱粉再炸，是爲了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹，澱粉可以鎖住裏面一些原汁。

2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。

3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。

現在知道大閘蟹怎麼做的了吧，其實大閘蟹的做法很簡單，只要跟着步驟來，就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。

香辣大閘蟹的簡單家常做法2

用料

梭子蟹 4-5只

香辣醬 2勺

郫縣豆瓣醬 2勺

蔥花 1勺

薑末 1勺

香葉 3片

桂皮 1小塊

八角 2個

花椒 1/2勺

香菜 適量

料酒 1勺

砂糖 1/2勺

醬油 1勺

雞精 1/2勺

蒜蓉 1勺

熟白芝麻 適量

幹辣椒 5-6個

做法步驟

1、準備好食材。

2、幹辣椒、香菜切段，生薑和蒜切末。

3、梭子蟹清洗去腮去臍，梭子蟹對半切開。

4、梭子蟹切開口上蘸上少許麪粉。

5、鍋中油燒熱，放入梭子蟹塊。

6、炸至梭子蟹變色，撈起備用。

7、鍋中留油，放入2勺郫縣豆瓣醬、2勺香辣醬炒香。

8、放入香料爆香。

9、加入蒜末和薑末。

10、加入炸過的梭子蟹塊翻炒。

11、烹入1勺料酒、加入1勺醬油、1/2勺白糖調味。

12、煮至梭子蟹入味後，加入蔥花和香菜，撒上熟芝麻即可。

13、香辣蟹

14、成品

香辣大閘蟹的簡單家常做法3

配料表；大閘蟹 2只、香菜 50克、食鹽 適量、花椒 20克、料酒 20克、蠔油 15克

先把螃蟹洗淨，將殼掰開，把內臟洗淨，加料酒、蔥、姜，上鍋蒸熟。螃蟹蒸熟後，取出放涼後，將螃蟹去除殼子，將螃蟹剁小塊。蔥、姜、蒜、乾紅辣椒切碎，花椒洗淨、香菜洗淨切碎備用。在鍋里加入食用油，放入花椒、乾紅辣椒段、蔥、姜、蒜，小火慢慢炒出香味。

這時候放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒入味。加入；蠔油，然後翻炒均勻，關火起鍋裝盤。