家常菜菜譜大全，在日常生活中家常菜是我們平時吃的最多的菜類,是家庭日常製作食用的菜餚，每個地方有每個地方不同的風味菜系。以下是關於家常菜菜譜大全內容分享。
家常菜菜譜1
1、秋葵鮑魚蒸雞蛋羹
主料：雞蛋2個、鮑魚2個、黃秋葵2個
輔料：生抽適量、香油適量、姜2片、水適量
步驟：
1、雞蛋2個打入碗裏，另一個盆子裝水，我用雞蛋殼裝的水，是2個半雞蛋殼的水。如果你還想吃得再滑點就加多些水，我喜歡更香滑，就這樣了。
2、雞蛋打散，不要打太用勁，加入水中。
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻爲止。
4、雞蛋液至少過篩1次。
5、倒入2個碗中，蓋上保鮮膜，用牙籤刺幾個小孔透氣。
6、蒸鍋等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。用中小火蒸。
7、鮑魚刷洗乾淨切花刀，煮開1分鐘關火撈起瀝乾水。
8、秋葵焯水。
9、秋葵各切成5段，尾留長些。
10、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固。開蓋擺上秋葵和鮑魚，再蒸2分鐘即可。
11、出鍋後淋上香油和生抽即可。
2、豬皮凍
主料：豬皮兩條
輔料：八角適量、花椒適量、桂皮適量、蔥根適量、生薑適量、料酒適量、食鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量
步驟：
1、準備這些輔料：蔥姜、八角、桂皮，花椒。
2、豬皮，兩條浸泡水中清洗乾淨
3、撈起入開水鍋內，加入少許八角、花椒，蔥和料酒小煮4-5分鐘。
4、撈出肉皮入冷水裏稍加冷卻後，拔掉豬皮上的毛。
5、將肉皮放在砧板上，帶肉的一面朝上，一手抓着豬皮，一手握刀斜切，剃掉豬皮上的肥肉後並洗乾淨。
6、將肉皮先切絲，後切丁，
7、將所有切好的肉皮丁裝在的碗裏，並且用同樣大小的碗裝涼水。水的用量大約是肉皮的3倍。
8、將肉皮丁倒入高壓鍋內，加水三倍左右。
9、並加入餘下的輔料。大火燒開，壓鍋煮大概7-8分鐘。
10、等氣回落加食鹽、白胡椒粉適量。
11、嚐了嚐還淡，加了些生抽（忘記拍照了。）
12、倒進飯盒裏，等涼了，放進冰箱裏，就成了皮凍。
13、在飯盒中直接劃格子後扣出入盤，淋上香油和喜歡的調料即可。我呢，因爲覺得鹹度適中了，只淋了香油，加了些熟玉米粒和涼拌過的黃瓜絲點綴。
3、三鮮餡包子
主料：韭菜300克、木耳50克、豬肉餡500克、蝦仁適量、雞蛋2個、鹼面適量
輔料：麪粉1000克、蔥適量、姜適量、精鹽適量、味精適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、白糖適量、酵母適量、泡打粉適量、胡椒粉適量
步驟：
1、準備所需食材：麪粉、韭菜、木耳、豬肉餡、蝦仁、雞蛋
2、準備調料：蔥、姜
3、將白糖、泡打粉、鹼面、酵母同麪粉一起加水和成麪糰，蓋上醒發
4、雞蛋打散，入油鍋煎制，成型後馬上關火，用鏟子鏟碎
5、木耳預先泡發，並沸水焯燙好，切碎末
6、蝦仁大概剁一剁即可
7、韭菜洗淨瀝水，切碎末
8、蔥姜切碎
9、首先把薑末倒入肉餡中
10、再放入醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉
11、加水，攪拌肉餡，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉餡纔會鮮美，口感不柴。一般純肉餡裏，1斤肉至少要打進去8兩水。
12、打足水分之後再倒入香油
13、肉餡攪拌好之後，再放蔥花
14、放木耳、雞蛋、蝦仁攪拌均勻
15、最後放入韭菜，防止出水
16、醒發好的面分成均等的小劑子
17、擀成麪皮
18、取餡料放在麪皮上
19、用拇指捻動麪皮，向一個方向轉着包起來。（O(∩_∩)O 我是左撇子，可能看起來會有點彆扭）
20、包子的褶越多越好看
21、事先燒開鍋，把捏好的'包子放入，中火7分鐘即可
家常菜菜譜2
虎皮青椒
食材
300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油
1勺生抽、1勺甜米酒、1勺食鹽
做法
1、將青椒洗淨，去蒂濾幹水備用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4、起皮的青椒剷起備用。
5、熱油鍋將蒜蓉爆香。
6、倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。
韭菜炒魷魚絲
食材
魷魚絲、韭菜薹、蒜末、薑末
郫縣豆瓣醬、生粉、生抽、鹽、油
做法
1. 冰鮮魷魚絲洗淨，準備薑片，燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。
2.準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
3.韭菜薹洗淨，切成3釐米的小段，焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐米的小段。
4.熱鍋下油，放入幹辣椒小火爆30秒，30秒後放入蒜末和薑末爆出香味，再放入魷魚絲煸炒1分鐘。
5.放入韭菜薹煸炒2分鐘，然後放入豆瓣醬，煸炒至熟最後放入適量生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁即可。
孜然炒肉
食材
牛裏脊、青椒、孜然、大蒜、蔥、幹辣椒
做法
1、牛肉切絲，水澱粉花椒粉生抽料酒入底味抓勻。
2、青椒切絲，兩瓣大蒜拍散剁碎，蔥切絲，辣椒剪短
3、熱鍋涼油下牛肉絲滑散斷生盛出
4、重新起鍋坐油，嗆蔥絲幹辣椒，蒜末跟青椒一起下鍋翻炒，加孜然粉，口味重如我的同學這步可以再放青椒前放點孜然粒，不用太多。
5、噴料酒（白酒），生抽，倒入牛肉絲，加少許糖。出鍋前加鹽
家常菜菜譜3
上味第一爪
提前預製：
1、冰鮮雞爪25斤解凍後剪去趾甲，飛水待用。
2、幹辣椒節200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）各50克、蔥段30克入五成熱油煸香後盛出，裝入料包待用。
3、鍋入清水30斤，調入辣鮮露800克、草菇老抽250克、鹽80克、味精、雞精各60克、胡椒粉50克大火燒沸後與雞爪、料包一起入高壓鍋，上汽後壓12分鐘，雞爪和原湯分別保存。
走菜流程：
1、魔芋絲飛水墊在鐵盤底部，取12只雞爪入微波爐加熱後襬在其上。
2、鍋入底油，下老乾媽豆豉5克煸香，下蔥花50克、青紅美人椒圈各15克煸香，下壓雞爪的原湯100克、辣鮮露5克、味精3克、雞精3克，大火炒香後淋在雞爪上即可。
魚香玉米牛排
這道菜是在“蜂窩玉米”的基礎上創新而來。在研製時，爲了提升此菜的檔次，他們有意地加入了牛肉，最後澆上了魚香汁，由此讓成菜的賣相和口感都不同尋常。
製法：1、把牛肉切成大片，平鋪在砧板上，再用刀背去輕輕捶打，直到把牛肉捶薄、捶鬆軟時，再納碗加鹽、味精、料酒、胡椒粉等醃漬入味。
2、打開1聽玉米罐頭，倒漏勺裏控水後，納盆加入生粉和吉士粉，拌勻再平鋪鋼盤裏，待用。
3、取生粉、雞蛋黃和少許清水入盆，調成稍濃稠的蛋粉漿。
4、往牛肉片的兩面抹勻蛋粉漿，然後平鋪在鋼盤內玉米粒上邊，等到再撒一層玉米粒上去後，用雙手壓平壓實，即成玉米牛排的生坯。
5、鍋入色拉油，燒至六成熱時，持兩把菜刀先把壓好的玉米牛排生坯鏟托起來，下油鍋炸至定型且熟透時，撈出來控油。
6、把炸好的玉米牛排切成長方塊，而這時候還需要觀察牛排的切面，要是沒有炸透或者是鬆軟不硬挺，就需要二次下入油鍋炸，炸硬後才能撈出來擺盤。
7、淨鍋入少許色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香後，摻入少量清水燒開，其間下白糖、陳醋等調味，在勾入水澱粉後撒蔥花一起攪勻，起鍋淋於盤中玉米牛排上，即成。
製作關鍵：
1、一定要用刀跟去斬斷牛肉裏邊的筋絡。成菜後咬起來纔不會因爲筋絡拉碎整塊牛排。2、玉米粒一定要控幹，或者是用淨布搌幹水分，這樣在加生粉攪拌時，纔不會結成坨。3、在鋼盤裏鋪上下兩層玉米粒時，要鋪得均勻且粒粒緊連，成型後纔好看。4、用手去壓實玉米粒和牛肉很重要，在油炸時纔不會“脫粒”。5、味汁還可以做成糖醋味、水果味或者怪味。
