夏季家常菜菜譜

夏季家常菜菜譜，現在已經是非常炎熱的夏季了，氣溫經常居高不下，很多人的胃口就會被高溫所影響變得很差。而且夏季炎熱，人們可以吃一些簡單的家常菜，下面是夏季家常菜菜譜。

夏季家常菜菜譜1

一、韭菜炒雞蛋

韭菜可助腎補陽和雞蛋一起炒，營養好，是一道清淡的下飯菜。

1、韭菜洗乾淨，切成段；雞蛋加鹽打散待用。

2、鍋中放油適量，倒入雞蛋液，翻熟盛出。

3、鍋中放油少許，放韭菜炒，放鹽適量。再倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，放白糖少許、胡椒粉和香油和勻即可。

二、青花椒蒜香排骨

現在正是青花椒上市的季節，濃濃的花椒香味，排骨口感特別，吃花椒還可以驅蟲。

1、肋條肉切段洗淨。大蒜一小把切成末，備料酒，薑片，薑末，辣椒，青花椒一小把，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，鹽，生抽，雞精，蔥段等。

2、鍋中加入清水適量，放入排骨，薑片，蔥段，料酒，鹽，大火燒開，轉小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。

3、鍋燒熱放油，燒5成熟。放入大蒜、薑末、青花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等炒均勻出鍋。

三、洋蔥炒魷魚

魷魚是營養價值高的名貴海產品，含大量蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸，可改善肝臟功能。另外魷魚還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質元素，有利於骨骼發育和造血，是貧血之人不錯的補虛品。

1、備調料配菜：洋蔥去皮，洗淨切成小塊，，紅辣椒一個切成塊。備蔥段，薑片，大蒜，料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。

2、水發魷魚去掉內外膜，清洗乾淨待用。把魷魚切成十字花刀。

3、鍋中加清水適量，水微微沸後後放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點捲起即可，撈出沖洗乾淨。

4、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入薑絲、蔥段，大椒，花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放豆瓣醬，生抽等翻炒出紅油。放洋蔥和辣椒配菜翻炒，放鹽調味。炒到洋蔥變熟，放入少許白糖、香醋和胡椒粉翻均勻即可。

四、香煎小黃魚

這個香煎小黃魚，外皮酥脆，肉嫩，特別香。

1、小黃魚洗淨，放料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、白糖少許，鹽抓入味，煎前再裹上乾麪粉。

2、開中小火，平底鍋放油適量，放小黃魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。煎好後碼盤中。

3、另起鍋，放熱油，放薑末、蒜末、辣椒碎炒香，加一點點水，放生抽，白糖少放，胡椒粉，花椒粉，香醋少許，香蔥末和勻，然後淋在魚身上。

五、番茄炒豆腐

番茄含多種營養素，天然的酸味可促進消化，配上豆腐一起燒營養更豐富。

1、備調料：蔥末、薑末、蒜末、花椒粉、雞精、鹽、香油、白糖少許。

2、番茄洗乾淨切碎。

3、鍋中放油適量，豆腐切成塊，兩面煎黃。煎的過程中，放少許鹽。

4、鍋中放油少許，爆香薑末和蒜末。放入番茄翻炒，放鹽少許。加一小碗水，煮上一兩分鐘，讓番茄煮出味來。放入豆腐，煮入味。起鍋時放入雞精，少許白糖，香油和勻，撒上蔥末即可。

六、滷鴨腳

現在天氣熱，滷雞爪、鴨腳、雞翅、鴨翅等涼拌菜，有啃頭，下酒下飯都不錯。滷雞爪和滷牛肉不同，放的調料也會稍有差別，關鍵是還要去腥。

1、調料：鴨腳較腥，所以調料我用了泡菜壇的野山椒和泡椒，備薑片、蔥段、料酒、花椒、鹽、生抽、白糖等，也可以加點大蒜。滷料包我用的我們重慶的自家滷，可滷家禽和豬蹄、豬耳朵或者豬肚等。但滷牛肉的話最好選專用滷肉的滷料，滷牛肉最好放幹辣椒，不用放蔥和大蒜。

2、把鴨腳加白酒泡1小時左右，清洗乾淨，再在開水中焯水3分鐘左右。撈出再清洗乾淨，這樣能初次去腥。

3、炒糖水：加入一小碗清水，放30~40克白糖，中小火炒至糖變爲金黃色，再加入適量的水。

4、鍋中放入料酒、薑片、泡椒、蔥段和花椒、把自家滷滷料倒入，放生抽和鹽適量。

5、然後大火熬煮滷水，直到熬出香味，滷水明顯變濃。放入鴨腳，改中小火滷20分鐘左右。滷鴨腳時間不要太長，太軟爛的話，口感不是很好。滷好後，再泡1~2小時顏色更好。注意滷料鹽味一定要足，鹽味太淡了，不容易入味，滷出來的口感也不好。剛出鍋的顏色有點鮮，放涼後顏色會自然變深。

七、粉絲蒸扇貝

天氣熱可以多吃貝類海鮮，蛋白質含量豐富，貝類一般都屬涼性食物。

1、粉絲選這種細龍口粉絲，我選的綠豆粉絲。提前用涼水泡30~60分鐘。

2、我是超市買的冰鮮的扇貝處理比較方便，如果是新鮮扇貝就按前面的方法處理乾淨。扇貝肉用刀分離，刷洗乾淨扇貝殼，肉去掉黑色物，用鹽抓洗乾淨。

3、備調料：大蒜一個切碎，小米椒切碎，蔥切成末，姜切成末，備生抽，蠔油，蒸魚豆豉油，白糖少許，鹽，胡椒粉，香油，雞精。

4、把扇貝肉放貝殼中間，粉絲繞圈放貝殼上。

5、鍋中放適量的油，把大蒜的一半炒香，顏色變黃爲止。炒好後連油一起倒入小碗中。然後放入生抽、蠔油、蒸魚豆豉油、雞精、白糖、芝麻油、鹽、胡椒粉，剩下的大蒜、薑末、小米椒，拌勻。調料的分量可以根據粉絲的多少，適量增減。把調好的料汁放在粉絲上。

7、水燒開後，上鍋蒸5~7分鐘。蒸好後，撒上蔥花即可。一道可口的蒜蓉粉絲就做好了，粉絲特別的入味，濃濃的蒜香味，特別的`香，扇貝肉也特別的嫩。

八、洋蔥炒鱔魚段

從小暑過後，鱔魚最爲肥美，夏季可以適量吃鱔魚以補營養。鱔魚不僅含蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、多種維生素等，具有補氣血、消炎解毒、除風溼等多種功效。夏天天氣熱，出汗多，吃鱔魚能補充機體流失的營養，增強體質。提高免疫力。

1、野生黃鱔，切成段。

2、放鹽，放白酒，抓洗黃鱔，然後清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的黏液洗掉了。

3、配菜洋蔥切成段。

4、調料：白酒，料酒，鹽，生抽，蔥段，薑末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少許，白糖少許。

5、鍋燒熱，放盡量多一點的油，放泡椒，薑末，蔥，花椒，爆香。放鱔魚快速翻炒，放料酒，鹽調味，放洋蔥炒。放生抽翻炒入味，放白糖少許，放胡椒粉翻炒。起鍋前放水澱粉，大火收汁即可。有香菜，還可以放點香菜。

注意：鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。

九、醬豬蹄

醬豬蹄軟糯黏嘴，特別有啃頭，夏天喝粥來一碗，也是不錯的，關鍵滿滿的膠原蛋白。

1、豬手用火燒糊，去毛去腥。用清水泡5分鐘，再用清潔球洗乾淨。砍成小塊。

2、放料酒，加豬蹄，加清水，焯水5分鐘。撈出用清水清洗兩三次。

3、調料：大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、幹辣椒、大蒜，生抽、老抽、鹽、味精、香蔥、料酒、香油，胡椒粉。

4、放適量油，燒五六成熟。放大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、幹辣椒、大蒜煸香。放豬蹄，放料酒，翻炒幾下。放鹽、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水沒過豬蹄。先大火燒開，再轉小火，燜30分鐘。掀開鍋蓋，大火煮收汁。汁沒有了，關火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香蔥。好吃的醬豬蹄就做好了。

十、青椒炒玉米粒

嫩玉米夏天最養人。吃法也多，可以打汁、煎餅、做成饅頭、燉湯等，都是清淡營養的。今天我推薦用青椒碎炒玉米粒，特別下飯。

1、玉米選那種剛能剝下來的那種，不要太老。青椒切碎。

2、鍋中放少許油，玉米粒炒，放少許鹽翻炒入味，加一點水，加蓋燜2分鐘，炒幹水汽，放入辣椒碎，放白糖少許和勻出鍋即可。

夏季家常菜菜譜2

1、夏天家常菜譜大全做法之西瓜皮丁粥

主料:粳米100克,西瓜皮50克。

調料:鹽2克。

做法:將西瓜皮削去硬皮有殘留西瓜瓤,沖洗乾淨,切成細丁;將西瓜丁用鹽稍醃;粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝乾水分;取鍋放入冷水,西瓜皮丁、粳米,先用旺火煮沸;再改用小火煮約45分鐘,以鹽調味,即可盛起食用。

2、夏天家常菜譜大全做法之炒絲瓜

主料:絲瓜250克。

調料:大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽2克,植物油15克。

做法:絲瓜去皮洗淨,切成薄片;油燒至九成熱時,入蔥煸香,放入絲瓜、姜、精鹽翻炒;至絲瓜熟時,加入味精稍炒即成。

3、夏天家常菜譜大全做法之素炒空心菜

主料:空心菜500克。

調料:鹽5克,味精3克,大蔥4克,料酒5克,大豆油50克。

做法:將蔥洗淨切成末待用;先將蕹菜摘去根、莖和老葉,洗淨,瀝乾水分;炒勺坐旺火上,放豬油燒熱,下入蕹菜、蔥末,翻炒;再下鹽,烹料酒,放味精。

4、夏天家常菜譜大全做法之番茄炒苦瓜

苦瓜去瓤切片,要是爲了漂亮的話,把瓤那面衝案板,表面衝上,用刀正向斜削下來,瓜片呈月牙形;西紅柿切片待用。切一些蒜片。

炒鍋放油燒熱,下蒜片熗鍋,蒜片焦黃後下苦瓜片翻炒片刻,加適量鹽;下西紅柿片快速翻炒,趁西紅柿片還沒破相,放些雞精起鍋裝盤即可。

此菜極富營養,味道鮮酸略苦,清口去火,適於夏天食用。

5、夏天家常菜譜大全做法之荷葉粥

主料:新鮮荷葉1張粳米100克冰糖適量【來源】民間方特色:適用於高血壓、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。

製作方法:將鮮荷葉洗淨煎湯,再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。

【用法】可作夏季清涼解暑飲料,或作點心供早晚餐,溫熱食

夏季家常菜菜譜3

胡椒炒雞蛋

食物選擇，共享幾個夏季家常菜，菜譜簡單易學，食材可口營養

成份：

辣椒、生薑、大蒜、醋、青椒、牡蠣醬、淡醬油

實踐步驟：

1、剝去外殼，切成四小塊，放在盤子上，可以用刀切雞蛋，蘸些水，這樣刀就不會切得整整齊齊。

2、將少量的食用油倒入鍋中，加入青椒炒熟，直至花椒變軟。

3、將牡蠣醬、醋、姜和芝麻油倒入醬油中。

4、把炸辣椒倒進盤子裏。

5、果汁可以在上面完成。

生薑汁蓮藕

蓮藕，蔥，糖，醋，鹽，大蒜，紅辣椒，芝麻油

1、蓮藕去皮，切成薄片，生薑，大蒜切碎，切碎，用紅胡椒洗淨，切絲。

2、用適量的水煮沸，倒入蓮藕片，燙入水中，將冷水沖洗至涼，然後放在盤子上。

3、加入生薑、大蒜、洋蔥、紅胡椒粉，撒些糖、鹽、芝麻油，拌勻。

蒜泥蛋

雞蛋3，大蒜，鹽，芝麻油

1、將蛋殼洗淨，煮熟，冷卻至涼，剝去蛋殼，備用。

2、辣椒洗淨切絲，大蒜去皮，放入蒜泥，加適量鹽與土豆泥中。

3、取出大蒜，放在盤子上，撒上洋蔥、紅胡椒粉，撒上少許芝麻油即可完成。