小飯店家常菜菜譜大全，家常菜是指我們經常在家也可以做的美食，其實生活中有很多適合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以體會到人間煙火味兒,感受家人般的溫暖和心安，以下分享小飯店家常菜菜譜大全。
小飯店家常菜菜譜大全1
生粉兩勺，生抽一勺，柱侯醬兩勺，研磨黑胡椒的瓶子轉三圈。戴一次性手套抓勻備用。
叮咚買的紅蔥頭，均價幾毛錢一個，取4個。
紅蔥頭/小洋蔥去皮切開。用大洋蔥，半個就夠，一樣的方法切開。
網購的沙姜，清洗乾淨泥沙，我不去皮，直接洗好晾乾切塊，形狀無所謂。
所有配料備齊
鐵鍋鍋熱倒油，兩面煎到皮微黃，表面有點收縮即可。
砂鍋倒能平鋪一層的底油，油熱冒煙，放沙姜，辣椒，洋蔥，蒜瓣。用筷子攪和到洋蔥有點軟。
鐵鍋裏的雞，連同底油倒入砂鍋，鋪在沙姜蒜瓣上面，儘量鋪均勻。加蓋，中火
我的如圖
約熱五分鐘，砂鍋開始冒煙時，取一瓶蓋白酒，這個牛欄山不錯(燒草頭也非常贊),白酒從鍋蓋邊倒下去，慢點可以淋一圈。
白酒下去，煙會更多，悶一分鐘開蓋，加入菇和一點青椒，青椒加不加無所謂，不影響味道，顏色會好看一點。放入蔬菜再加蓋悶兩分鐘。
開蓋，筷子攪和一下，底部可能會有輕微粘鍋，沒關係，筷子底部鏟一下。
小飯店家常菜菜譜大全2
牛肉絲用澱粉抓一下
青椒和木耳切絲
胡蘿蔔切絲
豆瓣醬切碎
老抽，生抽，蠔油，澱粉，糖，醋0.5:1:1:1:3:4兌成一碗汁備用，勺子就是家裏吃飯的勺子
鍋中放少許底油先把肉絲滑炒出來，再次倒少許底油，加入蒜末爆香，加入豆瓣醬繼續翻炒出香味，加入木耳和胡蘿蔔，翻炒一會兒，最後加入青椒和肉絲，等到所有食材都熟透在淋入兌好的汁翻炒幾下，即可出鍋，能多吃一碗白米飯
小飯店家常菜菜譜大全3
裏脊改刀切成細條，洗淨後放入鹽、胡椒粉、料酒和一個雞蛋的`蛋清抓勻醃製半小時入味
麪粉，玉米澱粉1:1加入少許泡打粉，放入蛋黃加食用油用清水調勻，清水慢慢加不要一下子就加多了調稀了掛不住
原諒我比較懶，每次麪糊我都用塑料袋調可以省去最後刷完的步驟，把醃好的肉放糊中，就這樣薄薄的掛一層面糊就行
六成油溫炸肉，外殼變硬撈出，六成油溫就是油表面微冒青煙
這種狀態別過了
然後油溫升高復炸到金黃酥脆，用筷子敲明顯能感覺出很脆的感覺，這時候沾椒鹽吃也很好吃
：炒鍋多放點油，別不捨得放番茄醬省的醬汁不夠裹不住肉，我放了半碗番茄醬，小火慢炒番茄醬炒至變色，放入白醋和白糖，開大火烹出醋味，不停攪拌稠後放入水澱粉勾芡小火再熬製一會，不要熬的太稀
關火後倒入炸好的裏脊翻炒均勻，外酥裏嫩，酸甜適口
有些人喜歡在熬汁這一步放少許蒜末提味也可以，隨意有好幾個廚友私信我說裏脊怎麼不脆了，就是最後一步啊！醬汁一點要炒好濃一點，倒入裏脊快速翻炒均勻盛出來！一定要快這個過程，還有人怕不入味醬汁沒炒好就放入裏脊一起燉到收汁！能脆纔怪，收好汁再放炸好的裏脊阿！燉了之後說方子不行肉不脆啥東西炸的再脆一燉也完蛋了
