喝茶的五個境界,茶,以其色、香、味給人帶來美好的享受,同時茶也是一種文化載體,融合了中國幾千年來的情感寄託與精神文明,下面來看看喝茶的五個境界。
第一層境界:解渴
茶史千年,茶爲國飲。中國人最初將茶作爲飲品,也是由於茶能解渴甚至藥用的自然屬性。
農民在田間勞作,放一桶茶水在田埂上,一個粗糙的瓷碗,疲憊燥熱時,舀一瓢茶水暢飲。
茶館裏的說書人,在身旁放一壺茶,講到關鍵時刻又口乾舌燥時,堂木一拍、摺扇一斂,停下來喝幾口茶緩緩。
商業談判、政治商談中,漫長時間裏,心力交鋒,精英、政客們舉杯隨飲……
上述無論是哪些場景,這時候的茶也只是茶,並無許多人所賦予的種種哲理與玄妙,這也算是喝茶最樸素的境界了。
第二層境界:生喜愛
有人喝茶爲了解渴,有人喝茶爲了社交,這些都不是真正喜歡喝茶。
只有在你覺得自己就是單純的愛喝茶的那一刻起,纔算是喝茶的開始,沒有任何目的、無所求地喜愛,來到了喝茶的第二層境界。
沒有喜愛的喝茶不會長久,爲了健康、社交都是迫於外在壓力,是所處環境一遍遍強調給你的“喝茶好”,是填鴨式的被動灌輸。
喝茶從來都不是目的,功利的喝茶只有自律的痛苦,沒有樂趣可言。
有一天自己發覺有事沒事總不自覺想要喝點茶,並在這種內在喜愛驅動下不求結果地行動。
此時的喝茶,不拘形式不限空間,用心精緻蓋碗杯沖泡,條件所限大碗瓷缸亦能愉悅。至此,漫漫修遠兮的喝茶路有了正確的打開方式。
第三層境界:知茶
喜歡一個人,除了心裏總惦記他/她,還會主動了解他/她,想知道關於這個人的一切。
對待茶也是如此,當你開始對茶產生好奇心,迫不及待地想要知道它一切的來龍去脈時,說明你已經開啓了第三層境界。
茶雖是源於自然山野當中的小小一片樹葉,但由人類發現馴化種植,加工製作,然後流通後經由社會接受認可,賦予其審美層面的各種描述,並加以傳播從而影響更多個人體驗的產物。
對於喝茶的'你來說,有了這些層面的認知,就能恰當選擇自己喜歡喝的茶,併爲此付出與之相對匹配的價錢。
知其然亦知其所以然,明鑑良優並根據不同情況擇選最適合的茶。
第四層境界:和靜怡真
“和”,是中國茶道精神、思想境界的核心。它強調一切事物內部的和諧與和氣。
泡茶也好,想事情也好,與人相處也好,對“度”都會有一個把握。最終達到恰到好處的謙和與中庸,即不多一分,不少一點。
“靜”,是喝茶修習的一個必然經歷。
老子說,“至虛極,守靜篤,萬物並作,吾以觀復。夫物芸芸,各復歸其根。歸根曰靜,靜曰覆命……”
日常,於靜坐中泡上一壺茶,在忘我與無意識中,感受時間的靜止,享受當下。
“怡”,指喝茶時的身心享受。茶,不僅能帶給人味蕾、生理層面的享受,而且能滿足人們精神、心理層面的追求。
喝茶,是一件雅俗共賞的事情。不論是追求滋味,還是追求意境,喝茶都是一件自得其樂、自得清淨的事情。
“真”,是對喝茶的極致追求。
喝真茶,品真香、真味、真意境。它要求喝茶的所有環節,都沒有摻雜虛假的東西。
與他人一同喝茶,亦真心敬人,對話真摯。飲茶還要有真閒情:身心放鬆,灑脫自在,沒有束手束腳的得失心,活得出自己的真性情。
第五層境界:皆空
日本茶道宗師千利休曾說過:"須知道茶之本不過是燒水點茶。"
所謂茶道、茶藝、茶文化,透過浮華背後還是原本之茶也。
只是此時之茶,已然與樸素境界之喝茶有本質之飛躍,就如佛教禪宗裏的"柳綠花紅"境界:對色即是空的一種參悟,指無雜念、無貪慾,就可以欣賞自然—山是青的、柳是綠的、花是紅的。
喝茶,只有無所求,才能得茶的真滋味。
第一層:水飄香
水飄香是初級茶香,是指沖泡時的香味
它的特徵是:茶香膚淺飄揚,聞得見,但喝不着。泡茶的時候,香氣散發在空氣中,甚至杯蓋都存有香味,附着濃韻香味,香氣襲人,但入口後,香氣會大幅下降,甚至沒有什麼香氣,有時還會伴隨些苦澀的味道。
第二層:香入水
香入水是普通茶香,也就是香味融入水中
它的特徵是:醒茶後,芬芳馥郁,茶香大部分彌散開,少部分融入茶湯。這類茶香給人的體驗是,喝時的香味僅次於聞時的香味。
第三層:水含香
水含香是優良茶香,是指喝茶後,茶湯在口中留下的香味。
它的特徵是:醒茶後,茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,且融入到茶湯後香氣下沉,泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香,但喝到口中時,茶香瀰漫口腔,魅力凸顯,回味無窮。一部分從口齒中發散,一部分從喉嚨中發散。另外,水含香的茶還有個重要的特點,就是“杯底留香,掛杯香”十分明顯。
若想要體驗此類茶香,可以這樣做:茶湯入口時屏住呼吸,待茶湯下喉後,閉嘴,從鼻腔中緩慢深出氣,這樣能體驗到香氣的源頭。
第四層:水生香
水生香是上好的茶香,此類茶的茶香和茶湯的融合度極高
它的特徵是:聞起來幾乎不香,但喝完後,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久,由於茶香和茶湯的融合度極好,此類茶的湯感,通常比較油潤。但喝完茶之後,舌尖微甜,香氣會從喉嚨深處緩慢發出,這個過程非常持久。同時,茶湯的口感也較爲滑潤。
第五層:水即香
水即香是頂級的茶香。想要體驗這個層次的茶香,對茶的要求比較高,必須是原料工藝淳化都很優質的茶。
它的特徵是:陳香濃郁豐富,和茶湯完全的`融爲一體,茶湯流到哪裏,陳香就到哪裏,且茶湯會隨着茶香的揮發而呈現出一種“湯香合一”感覺。喝下去之後,有“湯即是香 ,香即是湯”的美妙之感。
五種茶香層層遞進,對於剛開始喝茶的人來說,要體驗不同層次的茶香,主要依靠反覆對比。
不過,飲茶對於我們來說,或要飲得愜意、喝得舒適;或感受一種精緻、詩意的生活方式;或在茶水的清香中感悟自然的真味、領略生活的真趣;或在茶道中參悟人生。
所以,大家也不一定非要一味追求更高級的茶香,重要的是我們要有一個喝茶的好心態。
第一階:茶癡
茶癡有三必:逢人必茶,逢茶必品,逢品必論。
欲做茶癡,必先學茶。
最快的方式,莫過於聯想。譬如:像蜂蜜一樣的香,稱爲蜜香,像樟腦一樣的香,稱爲樟香。
要想做一名合格的茶癡,必須懂得鑑賞。
譬如:這道茶究竟是不是真的老班章?這是港倉的還是幹倉?
所以,必需去喝很多茶,然後想辦法記住這些茶的特點。
譬如:老班章的茶極苦,但一苦即逝,老曼娥的也很苦,但苦而不化,新班章的苦稍弱,但略帶澀。冰島的茶湯感很厚重,生津回甘來得慢但持久。易武正山湯柔水甜,倚邦小葉種羣水路細緻。港倉茶香多沉於葉底。幹倉茶香氣揮發性較高……
世界那麼大,茶山那麼多,即使跑斷腿,累歪嘴,也得至少三年,方可練成一名基本及格的茶癡。
第二階:茶鬼
鬼活動於暗處,他能看到你,你卻看不到他。
茶鬼還得加上第四必:逢論必勝。
茶癡懂的,茶鬼必需懂,但茶鬼懂的,茶癡未必懂。
茶鬼修煉祕籍,唯一字:拆
把一道茶裏的感覺拆散,然後逐一辨識清楚,即可把茶癡滅掉。
譬如:當xx茶癡說,xx茶很厚重時,茶鬼就可以說:“其實,厚重這個詞裏,包含了非常多的內容“茶湯的重量感”“茶湯的密度感” “茶湯的粘稠度”“茶味的滲透力”“茶味的覆蓋率”“茶味的包裹率”……
而這些東東,茶癡是搞不清的,因爲茶癡浸淫在“相”中,不得其門而出。
茶鬼也有煩惱:茶鬼越來越多,而且門派也越來越多,有的論香,有的品味,有的講茶氣。
第三階:茶魔
魔,就是鬼頭,麾下有密密麻麻的鬼。
茶魔修煉祕籍,就倆字:再拆
一道茶裏,至少有一百種以上的'感覺,所謂“百感交集”。要想準確的區分全部的這些感覺,唯靠對比。
四個蓋碗,一次可以泡四個茶,如果燒水器功率足夠,且手口配合得當,除去吃飯時間,一日可以喝掉一百八十多道茶。
通過細緻深入的剖析和比對,即使兩道看起來幾乎一模一樣,而且香氣大體一致的茶,僅香氣一項,也能分出很多區別:飽滿度,揮發度,融合度,持久度,滲透率,附杯率,熱發點,冷凝點……
再用上一些可以描述梯級的副詞,譬如:較尚稍略欠。即可將每一道茶裏的感覺描述得很清楚。
第四階:茶仙
仙和魔相反,要想位列仙班,必先離魔道。
茶仙修煉祕籍,唯一字:戒。
飲茶時,必需做到,不迎不送不糾結。不思不想不纏綿。
入相容易離相難,資質駑鈍如末學者,每日巳時申時定量飲茶兩道,再輔以素食,站樁,打坐……歷五年,經三千餘道茶,才初步小有成效。
終於可以在喝一道茶時,不太怎麼起心動念了。
於是發現,天地萬物,都是在不斷運轉的,所有的感覺,既不會持續,也不會重複。
第五階:茶人
放下自我,就能夠跟着茶,學會做人,是名茶人。
唯有打開所有的“口”,才能夠接收到完整的信息,而人所體驗到的一切感受,都是自己的變化,物只是提供了參照,古人畫了三個口,以及一個照鏡子的人,來表述這種原理,即所謂“品鑑”。