綠葉菜包括什麼，綠葉蔬菜含有的營養物質是比較多的，富含膳食纖維、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B族、胡蘿蔔素等，下面來看看綠葉菜包括什麼。
1、香菜
香菜在生活中十分常見，它的葉片是綠色的，香菜會散發出獨特的香氣，一般被人們作爲食物的調味料，和其它食物混合食用，可增加食物的口感和營養價值，很多人都十分的喜歡吃香菜。
2、芹菜
芹菜的品種繁多，它也屬於綠葉菜之一，它和香菜都差不多，可混合其它食物一起吃，不過芹菜的.口感比較脆嫩，營養價值也比香菜的高很多，長期食用芹菜可起到降血脂、降血壓等作用。
3、菠菜
菠菜的顏色比較特殊，它的葉片是綠色的，而根鬚卻是紅色的，口感中微微帶一絲甜，營養價值很高，平時可以涼拌菠菜，也可以將其混合其它食物一起吃，能增強人體自身抵抗力，預防各種疾病。
4、韭菜
很多人不知道綠葉菜有哪些，其實韭菜就是其中之一，它的耐寒耐旱性都很強，不管在多麼惡劣的環境下都可以正常生長，在我國各個地區都有種植，它也可以增加其它食物的口感，有着補腎提神的功效。
5、茼蒿
茼蒿的形態特徵和香菜差不多，而且也有着獨特的口感，平時很多人都非常的喜歡吃茼蒿，一般在2～5月時種植茼蒿，而茼蒿的生長速度快，一個月就可以收穫新鮮成熟的茼蒿了。
6、小青菜
小青菜在一年四季都十分常見，它對環境的適應能力強，一般適合四季播種，它剛成熟時葉片是嫩綠色的，而逐漸老化時會演變成深綠色，小青菜蘊含的營養成分非常高，長期食用還有着美容養顏的功效。
1、生菜
生菜在生活中很常見，也是人們常見的一種大葉菜，品種有很多，有的葉片翠綠，有的葉片呈紅色，從株型上分，有結球生菜、直立生菜以及皺葉生菜。大多數品種的生菜，吃起來都口感清脆，有一股甜甜的味道，少了一般蔬菜的“苦辣”，就是生吃也很好，可以涮鍋子，可以做蔬菜沙拉 ，是減肥人士的最愛。
生菜的品種雖多，但是它們天性喜溫涼，適合秋冬春三季種植，若是你也喜歡吃生菜，就可以在冬天種一些，只要溫度不低於10度就能出芽生長。
2、菠菜
菠菜的營養價值高，吃法多樣，口感好，可以做餡料、做湯、做麪食、涮鍋子、涼拌、素炒等等，不管怎麼吃都很好，是很多人家餐桌上必不可少的一種綠葉菜，菠菜天性喜冷涼，也可以冬天種，並且室外栽種的菠菜，能耐零下6度的低溫，只要溫度不低於4度，就能發芽。
菠菜是用種子種植的，需要注意的是，它的種子外面有一層堅硬的外殼，想要提高出芽率，需要提前浸種，一般是用35度左右的溫水，提前浸種3－5個小時，然後均勻的.撒到土壤裏，一般7－10天就能出芽，出芽之後多曬太陽，土壤表面發乾就澆點水，很快就能長滿一大盆。
3、烏塌菜
烏塌菜是小白菜的一種，又名塌菜、黑菜，葉片是墨綠色，一般能長30－40釐米，葉片排列有序，整個株型就像一朵大花，室外栽種的烏塌菜能長很大一棵，層層疊疊的葉片，緊湊而密集，就像一朵綠色的玫瑰，看起來十分別致，種在花盆裏，不但可以吃，還可以觀賞呢。
口感差不多，都是用種子種植，種子細小，可以參考生菜的種植方法。
4、茼蒿
茼蒿也是人們比較喜歡的蔬菜，我個人就比較喜歡它的味道，素炒之後，一個人就可以吃掉一大盤，若是吃火鍋，少了茼蒿總會感覺少了一些韻味，若是你也喜歡吃茼蒿，也可以在陽臺種一些，它也是喜歡冷涼的蔬菜。
綠葉菜的營養價值
富含維生素C。人們往往認爲水果中含維生素C很好，其實，綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。
富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素會對消除自由基，可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。
富含葉酸。葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用，還有預防動脈粥樣感化的作用。
富含維生素B2。多數國人都缺少維生素B2，維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。
富含鉀。綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。
那麼，綠葉菜要如何清洗和烹飪呢？
綠葉菜的清洗小竅門
淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
鹼洗：用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把鹼水倒出來，接着用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
用開水泡燙：對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。
用日光照消毒：利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率爲5%。
用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的.農藥成分減少。
綠葉菜的烹飪細則
綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。
最後切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
綠葉菜的營養價值很高，要多吃哦。
