鴨血粉絲湯的做法，鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。小小一碗鴨血粉絲湯，就能去除一整天的疲憊感，製作過程也簡單快手。下面是鴨血粉絲湯的做法。
粉絲下鍋，加冷水和薑絲大火煮沸，再倒入鴨血，大火煮至3分鐘左右，最後加入胡椒粉、高湯、豆腐煮製片刻，美味的.鴨血粉絲湯就完成了。
鴨血粉絲湯的製作方法
準備食材：鴨血、粉絲、姜、胡椒粉、鹽、高湯、豆腐。
1、香菜切段，鴨血切片，姜切絲。
2、粉絲下鍋，加冷水和薑絲大火煮沸。
3、倒入鴨血，大火煮至3分鐘左右。
4、最後加入胡椒粉、高湯、豆腐和香菜煮至片刻，美味的鴨血粉絲湯就做好了。
——【鴨血油豆腐粉絲湯】——
【製作主料】：鴨血1塊、粉絲1把、老豆腐1塊、煮熟的豬肉1塊、骨頭湯1大碗
【製作調料】：生薑幾片、香蔥1棵、香蔥1棵、幹辣椒2-3個、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：把豆腐清洗乾淨後改刀切成2釐米左右的小方塊，然後放入盤中，撒上澱粉，讓豆腐幾面都裹上一層澱粉，這麼做的目的'主要是防止豆腐下鍋炸的時候濺油，同時炸完後表皮更加酥脆。
【步驟二】：把煮熟的五花肉切成薄片、生薑切成片、香蔥切成末、幹辣椒切成段、香菜切成段，分別裝盤備用。
【步驟三】：把鴨血清洗乾淨後切成半釐米左右厚的片，裝盤備用。
【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放一勺料酒，把鴨血下入鍋中煮兩分鐘把鴨血焯一下水、撈出來放入冷水中泡上，主要是防止鴨血粘連。
【步驟五】：鍋中放入寬油燒至4成熱，把裹上澱粉的豆腐下入鍋中，用小火浸炸定型，這裏要注意不要亂動，防止把豆腐弄碎了。
【步驟六】：等豆腐炸定型後，開大火把豆腐炸至金黃酥脆撈出來把油控幹放涼。
【步驟七】：炸好的豆腐放涼後，用刀切成兩半，然後裝盤，同時把提前泡軟的粉絲撈出來裝盤備用。
【步驟八】：鍋中放少許油燒熱，倒入姜蔥和幹辣椒，小火炒出香味。
【步驟九】：調料香味炒出來後，倒入準備好的骨頭湯，同時放入切好的油豆腐、五花肉、粉絲然後大火燒開煮3-5分鐘把粉絲煮熟。
【步驟十】：粉絲煮熟後，開始調味依次放入鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺。
【步驟十一】：攪拌均勻，稍微煮幾十秒鐘，然後出鍋裝盤，撒上香菜就可以開吃啦！
【烹飪食材】：
鴨血2盒、紅薯粉絲2把、小蔥1棵、香菜3棵、大蒜5瓣、豆瓣辣醬1勺、藤椒少許、濃縮雞湯少許、醋適量、油炸腐竹少許、植物油少許、水適量。
【烹飪步驟】：
1、選購2盒火鍋鴨血，將鴨血從盒子中去除後放進冷水中浸泡片刻，泡好後拿出，用刀切成長條備用。
2、準備點香菜、大蔥、大蒜和辣醬，再準備適量的紅薯粉絲，夠吃即可
3、將紅薯粉絲用溫水浸泡軟後備用，水溫不可太高，以免將粉絲完全燙熟，這樣再入鍋煮時粉絲就會被煮爛。
4、把香菜和大蔥都清洗乾淨，香菜切段備用，香蔥切末，大蒜也切末。
5、鍋中倒入少許食用油燒熱，油熱後放入1勺辣醬炒香，然後加入少許藤椒提香，煸炒出香味和紅油即可。
6、鍋中添加適量的'雞湯、鴨湯或者高湯，如果沒有就直接加水，然後添加一個濃湯寶即可，然後下入粉絲和鴨血。
7、加入少許陳醋後攪拌均勻。
8、最後下入切好的蔥姜香菜和腐竹就能出鍋啦，味道超級香，鴨血不腥不羶，口感滑嫩，粉絲q彈爽口，十分入味，喜歡的朋友們別錯過，保證越吃越想吃，學會不虧哦！
材料：200克鴨血（可以用豬血代替），鴨腸200克，芋頭150克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨心 50克，鴨油 20克，鹽、味精、八角、花椒、姜、大蔥、胡椒粉、油果子適量。喜歡香菜的朋友還可以加一些香菜進去調味。
做法：
1、將熟鴨腸、鴨肝等切好待用。鴨血切塊或切條，油果子切成三角。
2、燒開一鍋水，加入適量味精、鹽，把香菜放入沸騰的水中燙一下撈起。
3、將切好的鴨血和油果子放入湯裏煮。過一兩分鐘就可以將鴨血先撈出來，待油果子煮至熟透再把鴨血放下去。用小火慢慢燉一段時間。
4、將粉絲放入燙粉絲的勺裏，在湯裏燙一兩分鐘，倒進碗裏。
5、從湯裏撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的.熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下就可以吃了。
簡介
南京人吃鴨子非常精明，從頭吃到腳；從外吃到裏：鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫；就連鴨血也不放過，鴨血粉絲湯就是代表作。鴨血粉絲湯在南京隨處可見，老遠就聞見那種撲鼻的香氣。
材料
鴨血200g，粉絲50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鴨腸50g，香蔥花1茶匙（5g），薑絲5g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）
做法
1.鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節。
2.鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3.煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和薑絲，再次煮滾後加入泡軟的.粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鐘關火。
4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗裏，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。
小訣竅
鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。
