燈影回鍋肉的做法，燈影回鍋肉是四川省傳統的一道美食，以豬肉爲主料，搭配蒜、姜、辣椒等調料，口感鮮香，肉質細嫩，是很多人都愛的一道美食，下面分享一下燈影回鍋肉的做法。
一、準備工作
1、 豬肉：選用梅花肉或五花肉，去筋膜後洗淨切成薄片，稍微拍鬆備用。
2、 配料：蒜瓣、蔥白、薑片、青紅椒、花椒粒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、豆瓣醬、色素。
3、 輔料：食用油、水澱粉。
二、製作步驟
1、 雞蛋液準備：將一個雞蛋打散後加入1勺澱粉和適量鹽，攪拌均勻備用。
2、 炒回鍋肉：鍋中加入大約2勺油（根據鍋子大小而定），油熱後先加入花椒粒煸炒出香味，然後加入切好的肉片煸炒至7成熟，起鍋後備用。
3、 炒配料：將鍋中多餘的油倒掉，再將鍋內留下的底油加入適量的郫縣豆瓣醬和薑末、蒜末、蔥末一起煸炒，待出香味後加入切好的辣椒青色椒炒勻。
4、 炒回鍋肉（續）：將已經炒熟的肉片加入鍋中和配料一起炒勻，加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、色素炒勻，再加入少許料酒，按照個人口味調整後加適量的水澱粉勾芡。
5、 炒雞蛋：同樣地，鍋中加入少許油後，倒入雞蛋液，煎成薄餅狀，切成小塊備用。
6、 拌回鍋肉：將炒好的回鍋肉和煎好的.雞蛋一起拌勻，散裝在盤子中，配以一點些青蔥即可。
三、技巧提示
1、 煸炒時要保持鍋熱，否則炒出的肉會比較柴，口感不佳。
2、 選擇肉片時一定要選好肉質的，最好是筋膜較少的部位。
3、 炒豆瓣醬時要注意火候，豆瓣醬一般都是先用油炒香，這樣會更有味道。
4、 調味料的用量要適中，否則會影響整道菜餚的口感。
5、 在拌回鍋肉的過程中可適量加些花生碎、蒜泥、酸菜等配料，口感也會更加豐富。
總的來說，燈影回鍋肉是一道經典的川菜美食，在製作過程中需要掌握好火候和用料的精準搭配，做出來的勝過做現成的熟食。在後續的探索中，還可以加以改良和創新，增加菜品的新口味。
回鍋肉怎麼做
五花肉洗淨切成片，土豆切片，放清水浸泡10分鐘，青椒切塊，小米椒切段，薑切片，蒜切粒，鍋中放適量油，油溫燒至7成熱，放入土豆片炸制2分鐘，撈出，鍋中放適量油，油溫燒至6成熱，放五花肉爆炒，放薑片、蒜粒、花椒炒香，放豆瓣醬炒出紅油，再放土豆片、青椒、小米椒，放老抽炒勻出鍋。
食材：
五花肉200克，土豆1個，青椒1個，小米椒4個，老抽2克，姜1塊，蒜4瓣，花椒2克的，豆瓣醬適量，花椒2克
回鍋肉的家常做法：
1、五花肉清洗乾淨，然後切成薄片。
2、土豆去皮切片，放入清水中浸泡10分鐘左右。
3、青椒切成小塊，小米椒切段，姜1塊切片，蒜4瓣切粒。
4、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，然後放入土豆片炸制2分鐘，撈出瀝乾。
5、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入五花肉爆炒。
6、放入薑片、蒜粒、花椒炒香，放入豆瓣醬1勺炒出紅油。
7、再放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分鐘左右，放老抽2克翻炒均勻，出鍋即可。
小貼士：
土豆片提前炸好，炒出來之後，更加的'清脆可口。
肉片要煸透，炒至微微卷起成窩狀，這樣吃起來纔不會油膩。
豆瓣醬和老抽都是鹹的，所以不用再另外添加鹽了。
燈影牛肉的特點
我國的四川省飲食文化十分的豐富，其中以川菜最爲代表。在四川衆多的美味佳餚之中，燈影牛肉是一道美味可口的豐盛佳餚，不僅在四川深得人們的歡迎和喜愛，而且來四川遊玩的人們，在品嚐過燈影牛肉的美味之後，往往會讚不絕口，直呼好吃。
燈影牛肉之所以會被稱之爲燈影牛肉，這是因爲牛肉很薄，像紙一樣，鮮紅明亮的牛肉放在燈光下的時候彷彿像是透明的一樣，可以顯示出牛肉的影子，因此被稱作燈影牛肉。至於燈影牛肉的特點，則在於牛肉十分地薄，而且牛肉肉質鮮嫩，酥脆鮮香，吃起來口感極好，而且還含有着極高的營養價值。
燈影牛肉的烹飪製作方法也相對簡單方便一些，可以用來當做家常菜之一進行享用。其烹飪做法如下：
首先選好烹飪的`原料牛肉若干數量，準備好烹飪的調料鹽、味精、白糖、五香粉、花椒麪等。然後將牛肉滾片成大張的薄片。將鹽炒熟之後均勻地抹在牛肉上，然後將牛肉捲成圓筒形後晾至牛肉呈現出鮮紅色。
之後將牛肉在烘爐上用炭火烘乾，之後上籠蒸半個小時左右，再切成片。起鍋下油，待油溫至七成熱的時候，放入牛肉片進行炸透，然後瀝乾油水，加入事先準備好的調料與調汁進行翻炒，翻炒片刻即可。在吃燈影牛肉的時候，可以在上面淋上一些麻油，這樣吃起來味道會更好一些。
燈影牛肉，是四川省達州市的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。
做法
1、新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍，冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片，每片牛肉上撒適量的食用鹽。
2、將肉片慢慢捲起成爲肉卷，全部捲成肉卷晾曬風乾。晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天。
3、將晾好的肉卷，放入烤箱，烤制外皮發乾後，即可。
4、將烤制好的肉放入蒸鍋裏，蒸30分鐘，將蒸好的肉切成合適的片，然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘。
5、炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸，炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的油，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均勻就可以了。
