雞蛋麪。
很多小夥伴都愛吃外面店裏買的涼麪，覺得他們的涼麪又筋道又爽滑，而且吃的時間再長也不會坨，所以也很想知道商家們用的涼麪用什麼麪條做的。
很多商家會選擇用手擀麪來製作涼麪。用手擀麪製作涼麪，主要的好處就是手擀麪比較有筋道，而且手擀麪吃久不坨，不會粘在一起。所以用手擀麪製作成的涼麪更加筋道，而且也更加有嚼勁。
雞蛋麪也是很多商家會選擇製作涼麪的一種麪條。雞蛋麪是在麪粉當中加入雞蛋，使得麪條的顏色看上去色澤金黃，很有食慾。另外加入雞蛋麪之後的麪條，更加筋道，口感會更硬一些，而且不會坨，製作涼麪的時候更加筋道爽滑，而且不會粘連。因此用雞蛋麪來做涼麪的話，顏值高，口感好。
蕎麥麪是在普通麪粉當中，加入適量的蕎麥粉製作而成的。蕎麥麪顏色是呈黑褐色，聞上去有比較濃郁的蕎麥的香氣。蕎麥麪本身營養價值更高，而且會比普通的麪條相對來說，口感更有嚼勁一些，所以用來制涼麪也是很好吃的。因此大家也可以選擇用蕎麥麪來製作涼麪。
蔬菜面其實就是用各種蔬菜汁加入到麪粉當中，比如黃色的就是加入的南瓜汁或者胡蘿蔔汁，而綠色的是加入的菠菜汁或者是芹菜汁。紫色的會加入紫甘藍汁，還有其他顏色的.也是加入各種不同蔬菜，這樣做出來的麪條顏色好看。但是它的口感和普通麪條差不多的，所以煮的時候要稍微煮時間短一些，防止變坨。
咱們平時吃的好吃的涼麪，大多是用這幾種麪條來製作而成的。用這些麪條做出來的涼麪，不僅口感好，而且營養豐富，所以大家可以來選擇。當然不管是用什麼麪條做涼麪，都提前需要用熬熟的食用油把麪條攪拌一下，這樣會使麪條更加爽滑，而且不會粘連，怎麼吃都很好吃。
一、蔥油拌麪
【食材清單】麪條50g · 小香蔥8根 · 胡蘿蔔絲少許 · 鹽2g · 生抽5g · 蠔油2g · 食用油適量【烹製步驟】
1、蔥葉洗淨先瀝乾水分再下鍋，蔥和油的比例一般是油量沒過蔥葉即可；開中小火將蔥葉翻炒幾下，出了香味再改小火慢慢熬製，一直熬至蔥葉乾癟、變成深褐色的時候，即可撈出蔥葉、控出蔥油。炸制過程中，可以用筷子時不時的撥一下，讓蔥段受熱均勻一些。
2、撈出炸糊的蔥段，熬好的蔥油留在鍋底，稍微加熱後倒入其他配料，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。
這幾樣配料煮出的料汁會有少許沉澱，但是不礙事，澆在麪條上的時候稍作攪拌即可。
3、蔥油熬的香不香，直接決定了這道拌麪的味道成敗。將熬好的蔥油料汁澆到煮好的麪條上，攪拌均勻即可開吃。煮好的麪條記得一定要過幾遍涼水哦。
二、雪碧涼麪
黃磊黃小廚除了分享蔥油拌麪，還有一種做法就是雪碧拌麪，不同於蔥油的香濃，反而透着一絲清爽，夏天吃起來非常過癮哦。
【食材清單】麪條、黃瓜、西紅柿、雪碧、蔥、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老乾媽、香油、花生碎、熟芝麻1、把蔥末、蒜泥放入碗中，再倒入辣椒粉、白芝麻。這些底料，除非不吃辣，不然缺一不可。鍋內燒點熱油，將滾油直接淋在底料上，“滋啦”一聲，那蒜香味兒撲面而來，可香了；在趁着這油的熱乎勁兒，加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老乾媽，適量花生碎，攪拌均勻。
這雪碧味兒的料汁就算是調好了。
鍋內燒水，待水開後下入適量麪條，煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分後拌上少量熟油或者香油倒入盤中。煮麪的時候七分熟即可撈出，黃瓜絲是涼麪中必不可少的配菜了，再澆上清爽香濃的雪碧料汁，攪拌均勻即可美美的享用了。
雖然料汁里加了雪碧，但是在涼麪裏雪碧味道會很淡，細細品嚐，反而發現雪碧會遮住麻汁的膩，襯出麻汁的香，吃起來清清爽爽，真的可以嘗試一下哦。
涼麪和拌麪有什麼區別
拌麪，起源於福建福州、沙縣等地，廣東人稱撈麪，在新疆，拌麪爲一道傳統菜，俗稱拉條子，做法是把瀝乾的麪條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。
涼麪又稱冷麪，也稱“過水麪”，古稱爲“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的`麪條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麪做法不同，因此做法和食材也有所不同。
拌麪和涼麪區別：首先拌麪是熱的，涼麪是冷的，其次是拌麪和涼麪起源地不同，做法和配料使用也有所相差。
涼麪是哪裏的特產
1、廣元涼麪。廣元涼麪又稱蒸涼麪，是四川省廣元市的特產，只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮。在廣元，早上起來吃涼麪也已經成爲了大多數人的生活習慣。
2、新疆涼麪。新疆涼麪獨屬於新疆地區，這個地區的涼麪面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
3、日本涼麪。日本的涼麪多用蕎麥麪製作，最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼的蕎麥麪，算得上是面中的極品。
4、韓式涼麪，又稱朝鮮冷麪。在中國大陸，朝鮮冷麪因其廉價，食用迅速流行，在街頭小吃店都可尋找到朝鮮冷麪。
涼麪和冷麪一樣嗎
涼麪的麪條其實和“熱面”異曲同工，都是小麥粉製成，但重要特點是“鹼水面”。一般來說用來做熱面的麪條都可以用來做涼麪，不同地區涼麪的麪條也不一樣。冷麪的麪條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麪條，因爲有澱粉，所以麪條特別勁道順滑，和單純用小麥做成的麪條口感差異非常大。
涼麪的熱量是多少大卡
一般情況下，涼麪的熱量不是很高，每100g涼麪中所含的熱量大約167大卡。涼麪主要是由麪粉，雞蛋製作而成，其中含有豐富的蛋白質和碳水化合物，低熱量低脂肪。如果在減肥期間，是可以選擇吃涼麪的，涼麪煮制之後，會發生膨脹，食用會有飽腹感。但是在製作涼麪時，要注意少放調料，儘量避免放入辣椒油，麻醬等高熱量高脂肪的調味佐料。
涼麪適合減肥吃嗎
涼麪熱量一般不是很高，涼麪屬於一種比較常見的食物，在減肥期間是可以吃的，但是儘量不要放太多調味料，否則會影響到正常的恢復。在減肥過程當中需要做好相應的'生活方面調理，儘量不要吃動物內臟和肥肉等過於油膩性的食物。
涼麪適合帶便當嗎
可以帶便當，做法如下
菠菜面1人份，火腿1片，蝦仁5尾，綜合豆1大匙，青江菜3株，蛋1/2大匙，肉燥1/2大匙，1、鹽1/3小匙，香油1/2小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，蒜泥1/2小匙，2、鹽1/3小匙，3、香油2小匙
(1)先將菜洗淨切好備用。
(2)將水煮沸，放入菠菜面煮熟，撈起瀝乾，撒上香油，即可盛入便當中。上面擺上切半之火腿片。
(3)蛋與鹽一同打散，用平底鍋將蛋液煎成蛋皮，對摺約3公分至尾端，取出後切片，再側放於火腿片上，擺飾出蝴蝶形狀。
(4)將青江菜川燙後，撈起瀝乾，再加肉燥拌勻後盛起。
(5)將蝦仁及綜合豆略炒至熟，加調味料
(6)拌勻，即可起鍋，放入小便當中。
涼麪有什麼好處
涼麪也叫做過水麪，是一種營養價值非常豐富的食物。裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有一些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素。吃了涼麪之後，可以補充人體所需要的營養物質。平時把涼麪和蔬菜一起吃可以起到一定的減肥功效，是因爲兩者之中含有的熱量都比較低。並且因爲味道鮮美，吃了以後可以促進食慾。
