雞蛋麪。
雞絲涼麪是四川，重慶一帶的美味，是將涼麪和雞絲，以及各種時蔬配菜搭配在一起，然後放入醬料製作而成的。Q彈爽滑，有着醬汁的濃稠香味，又有雞絲的鮮嫩，夏季食用味道鮮美。
雞絲涼麪當中自然少不了涼麪。很多人看到的雞絲涼麪當中的面是黃色的，以爲是用雞湯煮的。其實雞絲涼麪當中的涼麪，一般都是選擇的雞蛋麪。雞蛋麪是在麪粉當中加入雞蛋，所以做出來的麪條顏色是微黃的。其次加入了雞蛋之後的麪條，口感會偏硬一些，所以不容易軟爛，不容易坨。煮好放涼之後，拌入熟油，麪條Q彈而且不會粘在一起，根根筋道爽滑。
雞絲涼麪中雞絲一定要有。雞絲一般是用雞胸肉或者雞腿肉製作的。雞胸肉肉質更加緊緻一些，而雞腿肉會更加滑嫩一些。用這兩處的肉來煮熟做成雞絲，鮮美無比。
雞絲涼麪當中還要加入一些蔬菜，起到口味中和解膩的作用。一般在雞絲涼麪中會加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、豆腐皮、烤麩等等。
在雞絲涼麪中，還會加入一些花生碎。本身花生碎吃上去的口感就是脆脆的，可以與軟的麪條形成對比，口感更加豐富。其次花生碎有着濃郁的.香氣和油潤的口感，也可以使麪條更加美味一些。
涼麪好不好吃，湯料很重要。雞絲涼麪中一般都會加入已經調好的湯汁。裏麪包括了鹽、白糖、味精、雞精、芝麻醬、花生醬、辣椒油、蒜蓉、芝麻、香蔥、香菜、大蒜葉、香油、味極鮮等等。
所以要想自己做好吃的雞絲涼麪，準備的食材還是有點多的。但是這些食材準備起來並不是那麼複雜，而且價格也比較便宜，只要花上外面三分之一的價格，就能吃到一碗正宗的雞絲涼麪。所以愛吃涼麪的小夥伴，一定要學會，以後就可以自己動手豐衣足食了。
做涼麪是先蒸還是先煮
肯定是先蒸後煮，純正涼麪的做法都是先把面擀扁放到蒸籠裏蒸熟了再切成一條條的，那樣的話面會勁道一些。
涼麪也叫做過水麪，是一種營養價值非常豐富的食物。裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有一些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素。吃了涼麪之後，可以補充人體所需要的營養物質。平時把涼麪和蔬菜一起吃可以起到一定的減肥功效，是因爲兩者之中含有的熱量都比較低。並且因爲味道鮮美，吃了以後可以促進食慾。
涼麪先蒸後煮的做法
1、把蒸鍋洗乾淨，放半鍋水。
2、上面放上蒸格，再把面倒入。
3、開大火，燒沸騰後再蒸5分鐘，把面倒入鍋下面的水中，在水中煮一分鐘。
4、起鍋，放水可瀝水的容器中。加入色拉油。
5、用筷子輕勸翻動，把面上都沾上油。記得瀝水的容器下面放一個碗或是盆喲，免得油滴到地上。
6、把面都沾上油後抖散，放涼就可以拌作料了吃了。記得過幾分鐘去看看結團沒有，如果結團了，再抖散開就是。
7、裝盤，拌上作料就可以吃了。比有些賣的還好，一點也沒結團，沒糊。而且金黃油亮的。
涼麪煮多久起鍋買好製作涼麪的麪條，鍋內燒水，水和麪的比例要自己拿捏，水一定要寬一些。在燒水的時候還要準備好冷開水，這冷開水是用來給麪條降溫過水用的。水開後，才放入麪條煮，面煮的時間不能太長，只要煮熟就需要起鍋，一般時間大約爲2分鐘左右。
做涼麪的'小技巧
1、現煮現吃爲佳
建議麪條現煮現吃爲佳，若麪條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免麪條老化影響口感。
2、過冷水或冰水
麪條煮好後務必第一時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。
3、掌握下面時機
選在水沸騰大滾時，一次放入所有的麪條就對啦!若在水尚未大滾前就下面，麪條會打結、黏成一團變成死麪，煮麪容易失敗。
4、水量多且大滾
各種麪條都一樣，煮麪的水量一定要多，至少要蓋過麪條一半以上，沸騰時麪條纔不會因久煮而失去彈性。且水量多，麪條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。
做涼麪用乾麪還是溼面
都可以。
涼麪麪條可用溼面也可用乾麪條，不過大多數人用的帶鹼的溼面，也就是我們平時在外面購買的溼麪條。麪條在選擇的時候一定要選擇比較細的那種，不可以選擇加鹼的麪條。涼麪在製作的.時候也可以放入綠豆芽、胡蘿蔔，這樣製作出來的蒸涼麪口感也會不一樣。但是這些輔材也是根據我們的口感來決定的。
用溼麪條怎麼做涼麪
1、準備好麪條(溼面)。
2、在蒸簾上塗抹上大豆油。
3、水燒開，架好架子。
4、把麪條放在蒸簾上，一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘，麪條被蒸透變成金黃色即可。(麪條千萬不要粘到水)
5、把麪條挑起，如果下面還沒有熟，可以在翻動一下以後在蒸一分鐘。
6、麪條蒸好後，直接倒入水中繼續煮3分鐘。
7、把麪條撈入一個大盆中，倒入大豆油。
8、用筷子把麪條挑起，和油混合。直到麪條變涼即可。
9、涼麪就完成了，按照自己的口味加入調料，就可以開動啦。
在家做涼麪用什麼麪條
在家做涼麪就用家中平常吃的麪條就可以了，像白麪、蕎麥麪、鹼面都可以自制涼麪。但是路邊攤一般是鹼水面條做的，比較省事。
涼麪的製作方法是非常簡單的，你只要買一般的麪條回來做就可以了，關鍵是煮麪條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之後要立刻撈出來。
不能把麪條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以後撈出來要用涼白開過一下水，然後把水分瀝乾，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起。把麪條放好之後可以做一些醬料，根據自己的口味，然後把涼麪放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲。
涼麪的做法步驟
主料：雞胸肉3塊、麪條2斤
輔料：黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料：辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3、撈出在水裏過下涼。
4、順着雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入麪條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入麪條過下涼，瀝乾水分。
9、最後調料汁澆在麪條上就好了。
