玉米麪。
面魚的由來
面魚是天水夏天常見的一種麪食,在天水方言裏又稱爲“鍋走”,後來也被叫做“漏魚”,這些名稱都和麪魚的做法和形狀有關。早年間,面魚主要是用玉米麪粉製作,現在又被聰明的天水人用新的原料代替。現在的面魚主要是使用玉米澱粉做成的,工藝相對玉米麪魚有很大改進,口感也提升許多。
怎樣用地瓜粉做面魚？
材料: 地瓜面粉60克、中筋麪粉140克、糖 25克、鹽3克、油30克、酵母3克、泡打粉 2克、水 適量。
1、把以上所有材料混合，加入水適量，揉成偏軟的麪糰。
2、表面刷油，放置發酵至兩倍大，也可以頭天晚上和麪，放入冰箱過夜發酵，第二天早上製作。
3、取出發酵好的麪糰，按壓排氣後，分份趕製成長麪餅，中間用刀割兩道，醒5分鐘。
4、鍋裏倒油，加熱後，放入麪餅炸熟就可以了。
回民面魚做法？
身爲西北人，每個婦女同志都要必備的技能。
用料
麪粉克
玉米或者蕎麪
鹼一小撮
面魚魚（西北獨有的）的做法步驟
步驟 1
小麥粉和玉米麪比例大概就是五比二。玉米麪少點容易熟。口感也好。
步驟 2
加水攪拌。
步驟 3
攪拌均勻，很細滑沒有顆粒就可以。
步驟 4
鍋要提前刷一層油，不容易粘鍋。
步驟 5
燒開水放一點點鹼下去。麪糊容易結團。
步驟 6
麪糊倒進開水快速攪拌。不停手的`攪拌。
步驟 7
這個過程很累。手都要抽筋的。讓它起大泡泡，咕嘟咕嘟的。
步驟 8
顏色變了。大概持續四十分鐘，因爲玉米麪不容易熟透。生的一放水裏就散開了。
步驟 9
這個是面魚專用的。沒有的話大眼的漏勺也是可以的。
步驟 10
準備一盆涼水。
步驟 11
把麪糊糊迅速的從鍋裏乘到漏勺裏，用勺子壓一壓讓麪糊流到涼水。持續到麪糊全部漏完。
步驟 12
成品。
步驟 13
澆頭啥的自己發揮吧。酸甜，酸辣都可。尤其是夏天，涼涼的多開胃。
面魚做法
1、香辣面魚：麪粉加水揉成麪糰，鍋中燒水剪入面魚煮熟撈出，鍋中放入香料炒香放入面魚翻炒調味即可；面魚這樣做香辣可口更美味。
2、涼拌土豆麪魚：土豆煮熟搗泥加麪粉揉成麪糰，用剪刀煎入鍋煮後取出，放入蒜末，辣椒粉等拌勻即可；土豆做出的面魚更加美味。
3、涼拌麪魚：麪粉加雞蛋揉成麪糰，鍋中燒水剪入醒發好的面魚，撈出放入碗中加入辣椒粉，生抽等拌勻調味即可；做法簡單又美味。
4、土豆麪魚：土豆煮熟搗泥倒入麪粉揉成麪糰，剪刀剪出形入鍋煮熟撈出，加蒜末，辣椒粉，熱油等拌勻即可；搭配蒜末和辣椒粉，香辣過癮。
5、面魚：麪粉做成麪糊放入開水鍋拌勻，用剪刀剪出形，豆腐，蘿蔔丁入鍋翻炒加水調味，倒入面魚即可；搭配豆腐和蘿蔔更加美味可口。
6、番茄面魚：土豆煮熟搗泥加麪粉揉成麪糰，用剪刀剪成形，鍋中放入蔥和番茄翻炒加水調味加入面魚翻炒熟均勻即可；搭配番茄酸香美味。
做涼麪用的是什麼面
夏季來上一碗筋道又美味的涼麪，是最愜意的事情。很多小夥伴在夏季最愛的就是涼麪，可以吃上滿滿一大碗。其實涼麪自己製作也很簡單，但是在面的選擇上很重要。今天咱們就來一起看看，做涼麪用的是什麼面合適。
做涼麪可以用雞蛋麪。首先雞蛋麪營養豐富，是在麪粉當中加入了雞蛋，使整個麪條的顏色看上去發出淡黃色，有着雞蛋的香氣。其次加入雞蛋的雞蛋麪，吃上去口感筋道，而且不會軟爛。因此在製作涼麪的時候，用雞蛋麪做涼麪很好吃，而且顏色看上去也很有食慾。
蕎麥麪是最近很受歡迎的一種粗糧面，是在麪粉中間加入一定配比的蕎麥製作而成的，麪筋道爽滑，顏色是呈咖啡色。雖然看上去沒有白色的`麪條那麼鮮亮，但是蕎麥麪有着屬於自己的香味，而且蕎麥麪更有嚼勁，因此用來製作涼麪也很好吃。而且粗糧面更適合於大衆，不用擔心發胖，在吃的過程當中，既能吃飽又能吃瘦。
好多小夥伴都愛吃手擀麪，手擀麪麪條比較粗，而且口感比較硬，但是特別的有筋道。所以用手擀麪來做涼麪，其實也別有一番滋味。但是手擀麪由於粗不入味，因此在調味的時候，口味要加重一些。
蔬菜面其實就是在普通的麪粉當中，加入各種各樣的蔬菜汁，比如胡蘿蔔汁，芹菜汁，南瓜汁，菠菜汁，或者其他有顏色的蔬菜汁，所製作出來的麪條顏色各不相同。用這些蔬菜麪條來做涼麪不僅好看，而且好吃，營養價值更高一些，適合孩子和老人。
所以製作涼麪所用的麪條品種還是很豐富的，大家喜歡吃什麼樣的口感，就可以選擇什麼樣的麪條。當然並不是說製作涼麪必須要選擇這些品種的麪條，普通的麪條也可以，但是建議大家用普通麪條做的時候，煮的時候不要太爛，而且煮熟之後最好在涼水或者冰水當中去過一下更好。
什麼是褲帶面
社會上有人打趣，戲說陝西有十大怪。其中就有陝西美食“褲帶面“。
“褲帶面“就是比較寬的麪條。陝西人叫寬面，或者軟面。所謂的“褲帶面“只是說出了麪條的寬度和形狀，並未說出陝西寬麪條的獨特風味。現在就專門說說“褲帶面”。
如果到外面機壓面的小店去買，只能買到大寬和二寬。大寬僅1.5裏米寬，二寬才1裏米左右。一般寬度至少1寸以上，才稱之爲真正的寬面。所以要吃“褲帶面”，最好吃的還是自己做。
做“褲帶面“，和麪是關鍵。操作方法如下:
1，清水和麪，加少許食鹽。陝西關中冬小麥自磨面一斤，盛入和麪盆裏，然後開始和麪。左手端加了鹽的水碗，輕輕晃動，使水滴滴噠噠，連續不斷落入麪粉，同時用右手不停地翻動攪拌麪粉，待成爲麪糰，就不再倒水。水的多少關係到面的軟硬。面的軟硬，要以能抻拉開爲度。麪糰要多揉，使之柔潤光滑後，蓋上乾淨的.溼布捂蓋發醒。過十分鐘揉一遍，共揉三次。
2，擀麪條。麪糰光潤有彈性時，可在案板上揉成圓盤狀，用擀麪杖轉着圈兒推擀，等到面盤均勻地擀到一元硬幣薄厚即可（也可以根據個人喜好決定薄厚），接下來把擀好的面切成一寸寬的長條。
3，煮麪條。把切好的麪條一條一條提起來往滾開的水裏放，不要粘連，再蓋上鍋蓋煮，煮熟爲度。喜歡吃軟一些多煮幾分鐘，喜歡吃硬一些，少煮幾分鐘。把煮好的寬麪條撈到碗裏。
3，給碗裏的麪條放適量的鹽、醋、油潑辣子、炒好的肉和蔬菜。這時，一碗香噴噴的“褲帶面“就做好了。
筋道綿軟的白麪條，綠生生的青菜，紅豔豔的油潑辣子，色香味俱全，看着都十分誘人。“褲帶面“的做法就這麼簡單，很好操作，吃法多樣。“褲帶面“做好後，至於調料、蔬菜依自己的口味靈活選擇運作，沒有硬性規定和要求。
我今天在西安出差，到西安後，大街上有很多褲帶面，一直不知道是什麼意思？
就找了一家飯店，嚐了嚐。同時也網上查了一下。才知道是怎麼回事。以下是我網上查的。
褲帶面是陝西關中特色傳統風味麪食，是傳統的陝西褲帶面。因爲製作過程中有biang、biang的聲音而得名。 特指關中麥子磨成的麪粉，通常手工拉成長寬厚的麪條。由上等麪粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麪湯，撈入麪條，淋上燒熱的植物油即成。
