萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。但在莖中含量就低得多，胡蘿蔔素及維生素C的含量也比較少。萵筍可食用部分62%。明顯高於莖部。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。
萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋冬季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳
涼拌萵筍絲的製作方法，其實很簡單，主要食材爲，主料一根，萵筍配料幾個，紅椒若干，蒜頭少許，鹽，少許，生抽少許，醋，1萵筍切細絲，加少許鹽，醃製10-15分鐘，2根紅椒、大蒜切細，紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調均備用。
首先我們要將油燒熱，然後把蒜蓉爆香，把熱好的油澆在備好的汁中，然後把汁和萵筍絲拌均，最後裝盤即可，這樣，涼拌萵筍葉就完成了。
很多人都會對萵筍是否需要過水而感到疑惑，其實是可以不用過水的，但是如果非要過一遍，也是可以的，注意如果過得是熱水，時間不要過長，不然營養就會流失。其實可以涼拌的蔬菜，都是可以不用過水的。
如果是萵筍乾的話，可以曬後再燙，曬到保留兩三成的水分即可。燙時不需太久，就如同平時做菜時需要用開水將菜焯水一樣。燙後將水瀝乾（保證其溼潤，醃製時好入味），和鹽的配比按8:1就差不多了，具體根據個人口味輕重的可以詳情增減。其他的一些佐料作用就是香料的作用，主要爲了提高其的香味（花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香，也可以用十三香代替）用量不需太多的，你可以先試做一次，然後根據自己的口味增減一下佐料的用量。方法和蘿蔔乾等一些醃製方法大致相同。注意在放佐料醃製前還需要用開水燙一下。
