酸乳飲料及其簡易製作，酸乳飲料，是指鮮乳或鮮乳製品經過乳酸菌的發酵所製成的發酵乳製品。對健康有益，尤其是中老年人的健康更有益。來看酸乳飲料及其簡易製作。
酸乳飲料及其簡易製作1
微生物常引起鮮乳及其製品的腐敗變質，給食品工業和人類健康帶來極大的危害。但是，某些微生物的發酵卻能生產許多營養價值高，而且風味優良的發酵乳製品，如酸奶油、乾酪、酸乳酒和酸乳等。
發酵製品生產中起作用的是乳酸菌，按乳酸菌對糖發酵特性的不同，可以分爲同型乳酸發酵和異型乳酸發酵。鮮乳或鮮乳製品中所含糖爲乳糖，在乳酸菌的發酵下，乳糖可以轉化爲乳酸。其轉化率，異型乳酸發酵僅50％，對食品工業沒有多大實用價值，而同型乳酸發酵達80％～90％，產物主要是乳酸。乳酸的用途非常廣泛，可以是食品、飲料的添加劑，也可以是化學、醫藥製品的原料。值得注意的是乳酸不能直接飲用，可以飲用的是酸乳飲料。
所謂酸乳飲料，是指鮮乳或鮮乳製品經過乳酸菌的發酵所製成的發酵乳製品。因爲鮮乳或鮮乳製品中含有乳糖和蛋白質，所以乳酸菌在發酵乳糖產生乳酸時，會使pH值降低，蛋白質便發生酸凝固而成爲酸乳飲料。
酸乳飲料的製作不是很困難，在一般中學的生物實驗室就可以完成。
製作時需要的材料有：鮮乳或鮮乳粉，乳酸發酵菌劑或成品酸乳飲料，食糖、果汁等食品添加劑，乾燥箱，水浴鍋或電熱爐，恆溫箱，冰箱，溫度計，天平，1000ml燒杯，250ml酸乳飲料瓶，100ml量杯等。
製作的具體過程是：將優質的鮮乳（主要是牛、羊乳）或鮮乳粉，經消毒後，加入一定量的乳酸發酵菌劑，再經發酵就成了。可供發酵用的菌種有嗜酸乳桿菌（Lactobacillus ucidopHilus）、保加利亞乳桿菌（Lacto－bacillus bulgaricus）、乳鏈球菌（Streptococcus lactis）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermopHilus）等多種。我們製作時，一般將一定量的兩種或兩種以上的乳酸菌混合成乳酸發酵菌劑，或者利用市場上銷售的成品酸乳飲料，加入經消毒處理的鮮乳液中，在一定的溫度下（據發酵菌種的特性而定，一般42～46℃經過12～24h的'發酵，乳液即形成均勻的糊狀液體。然後，根據不同的口味，加入食糖、果汁、檸檬酸或香料等食品添加劑，最後就製成了各種風味的酸乳飲料。這種含有活的乳酸菌的酸乳飲料，在衛生良好的情況下，不需要再消毒，就可以直接飲用。
酸乳飲料簡易製作的工藝流程可以概括如下：
酸乳飲料，又稱發酵奶或酸奶，它並沒有使鮮乳的成分有多少改變，而是變得更易消化，對健康有益，尤其是對中老年人的健康更有益。
酸乳飲料及其簡易製作2
簡易酸奶製作
首先，將牛乳和水1:7-10的比例，同時加人5%~6%雅制，充分服合，溝質，I 80-85天幽1-15mi.然後冷卻至5-10，作爲製作飲料的培養基質。將純種晴熱孔酸鏈球南、保加利亞乳陂桿菌及兩種菌的等量混合菌液作爲發酵劑。
2然後，均以2%~5%的接種量分別接人以上培養基質中即爲飲料發酵液，亦可以市售鮮酸乳爲發酵劑。接種後搖勻，分裝到已天菌的酸乳瓶中，每一種菌的飲料發酵液重複分裝了~ 5瓶，隨後將瓶蓋擰緊密封。
3然後，把接種後的酸乳瓶置於40~42C恆溫箱中培養3- 4h。培養時注意觀察，在出現凝乳後停止培養。然後轉人4~5C的低溫下冷藏24 h 以上。經此後熟階段，達到酸乳酸度適中(pH 4~4.5)，凝塊均勻緻密，無乳清析出，無氣泡，獲得較好的口感和特有風味。
4然後，以品嚐爲標準評定酸乳質量。採用乳酸球菌和乳酸桿菌等量混合發酵的酸乳與單菌株發酵的酸乳相比較，前者的香味和口感更佳。品嚐時若出現異味，表明酸乳污染了雜菌。
5然後，在BCG 牛乳培養基瓊脂平板上乳酸菌的黃色菌落典型特徵和鏡檢細胞學特徵。已發牌的乳陂菌飲料凝乳情況觀察。採用BCG4 乳培養基瓊脂平板篩選乳酸菌時，注意挑取典型特徵的黃色南落，結合鏡檢觀察，有利高效分離篩選乳酸菌。
6最後，製作乳酸菌飲料，應選用優良的乳酸菌，採用乳酸球菌與乳酸桿菌等景混合發酵，使其具有獨特風味和良好口感，牛乳的消毒應掌握適宜溫度和時間，防止長時間採 目過高溫度消毒而破壞酸乳風味。品嚐和檢驗、合格的酸乳應在4r 條件下冷藏，可保持6~-78.作爲以命能近生部規定進行檢測，如 羣檢測等。
