六種做飯加水法，在日常生活中，我們在做飯和炒菜過程中是需要加水才能做出美味來的，但是加水是有講究和方法的，不然味道就不一樣了。接下來我們一起去看看六種做飯加水法。
六種做飯加水法1
六種做飯加水法 讓我們吃的更健康
炒青菜最好不加水。
炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裏烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜纔好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因爲加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裏烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。
很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。
煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的`口感和其中的營養成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較爲健康。
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。
蓮藕中富含多酚類物質，切開後在空氣中極易因爲氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
六種做飯加水法2
01 煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失，煮飯的時間越長，維生素b1損失得越快。
02 蒸包子用冷水
蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫，這樣可使包子均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，蒸出的包子鬆軟可口。
03 煮麪加涼水熟得快
煮乾麪條時，不必等水開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了，煮麪的過程中，應隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。溼麪條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
04 解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
05 燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯纔會沒有腥味，但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響味道。
06 水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部，突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
07 煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，煮牛肉用開水，味道特別香，鮮肉煲湯，應等湯開後下肉，用醃肉煲湯，應冷水下料。
08炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
09 炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩。
10 豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前，在開水裏浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
11雞蛋加溫水更香
蒸雞蛋羹時，用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹，比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是裏面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裏浸溼，再放進熱水裏煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
