蓮子怎麼分辨好壞

蓮子怎麼分辨好壞，蓮子是我們生活中很常見的一種食材，一般很多人在挑選蓮子的時候，其實不少人都會更鐘情於顆粒白皙，飽滿的蓮子，挑蓮子也是有方法的，以下了解蓮子怎麼分辨好壞。

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1、看外觀及顏色

優質的蓮子顏色爲淡淡的黃色，有明顯的光澤，純手工做的蓮子表面上會有一些蓮膜沒有剝乾淨的殘留，烘下會有點發黃髮皺會難看，但不影響食用。機器做的蓮子，膜用水泡發後脫掉，蓮子會很均勻的乾淨，發白，那就是不正常。

2、口感

一般質量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴裏嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完後滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮，煮熟後一般都粘到一塊了，放進嘴裏香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴裏就碎了。

3、工藝

這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優質的蓮子採用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮曬乾後表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由於人工成本高，用機器替代，或者是蓮子的採摘時間過晚，導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。

才選用的機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數爲純白色。

4、產地

蓮子產地很多，一般來說，蓮子產地較好的有福建省武夷山市五夫鎮，那裏山青水秀，沒有工業，沒有污染，水土特別適合種蓮子，種植出的`白蓮顆粒較大，採用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。武夷山五夫白蓮稍煮即熟，口感鬆軟，品質上，市面上的好多蓮子沒有什麼可比性!

5、聞味道

開袋子大家可以聞下，或者抓一把來聞下，是不是有一股蓮子的清香，超市的散裝或袋裝的蓮子，常久放那裏賣，也不會壞，你去聞聞看，沒有香味不說，還有一股硫薰味。

6、看飽和度

無需泡發，洗洗直接煮，煮出來的蓮子飽滿圓潤香糯，市面上的好多蓮子，煮出來的蓮子飽和度不夠，還怎麼煮都不糯!

最後，想說一句：想吃無毒放心的好蓮子，找(吃出健康來)，用心做好自己的綠色品牌，吃出健康，不會讓你失望。

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一聞：蓮子乾的香味是否清香無異味。

二觀其色：蓮子幹顏色是否呈淡黃的本色白。

三觀其外表：外表不好的少量蓮中觀察是否農家手工製作;好的蓮子蓮孔比較小，用藥水泡過的蓮子蓮孔比較大。

四吃：味道是否蓮香而清甜。

五聽聲音：很乾的蓮子抓起來有清脆的嘀嘀噠噠的聲音，一般銷售商在銷售前會在蓮子中摻入小量水份以增加重量，這類摻了水量的蓮子的聲音是悶響的，摻了水的蓮子不能長時間保存。

認識這些挑選好的蓮子方法，同時也要注意蓮子不是人人都可吃，對於中滿痞脹及大便燥結者忌服。不能與牛奶同服，否則加重便祕。

一、辨別蓮子的好壞：

1、外觀。好蓮子大小均勻，顏色淡黃色，表面整齊無雜質，散發自然光澤；壞蓮子大小不均，顏色發白，無明顯光澤。

2、口感。煮熟後的的蓮子吃起來滿口留香並有脆聲發出，壞的蓮子吃起來念，一吃就碎了。

3、工藝。手工去皮的`蓮子，去皮後有自然的褶子，機械去皮一般會殘留紅皮，壞蓮子一般是化工去皮的，刀痕處有膨脹。

4、產地不同口味也不同。

5、泡發。好的蓮子泡過水清澈，蓮子膨脹，壞的蓮子水渾濁，蓮子沒變化。

二、注意事項：蓮子一般不需要泡，越泡越煮不爛。

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如何挑選蓮子? 蓮子的存儲

一般來說，現在買到的蓮子都是經過加工的。而正規的加工方法一是人工去皮，二是機器打磨去皮。由於用這兩種方法生產率都較低，且折耗率高，於是就有黑心作坊使出了害人的“化學方法”加工。

用氫氧化鈉和雙氧水泡！氫氧化鈉和工業雙氧水都是工業原料，裏面含有對人體有害的重金屬。這樣做，加工效率高且成本低廉，加工出的蓮子要白就白，要黃就黃，而且形狀完整、飽滿、光亮，賣相好，更有銷路。

而有的黑心作坊爲使蓮子看上去更誘人，甚至在加工過程中加入會對人體肝臟造成較大傷害的熒光增白劑。要辨別是否正規加工的蓮子，可從以下幾方面入手。

1、外形對比

機器打磨的蓮子，個體渾圓，兩端的尖是被磨平了的，並且有一點殘留的紅皮在上面；化學去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。並且根據雙氧水和增白劑的量，可以控制顏色，可以加工得和白紙一樣白。

2、味道對比

手工去皮的蓮子和機器打磨去皮的蓮子煮過以後，聞起來很清香，而且蓮子膨脹很大。而化學去皮的蓮子顆粒看起來較大（浸泡的原因)，但是煮起來膨脹不大，聞起來還有一種鹼的味道。

3、價格對比

機器去皮的蓮子要比化學去皮的蓮子和紅蓮子要貴25%~35%。

蓮子的存儲

蓮子最忌受潮受熱，受潮後容易蟲蛀，受熱後蓮子心的苦味會滲入蓮子。所以蓮子一定要存儲好。幹蓮子可以用保鮮膜帶裝好，放入有蓋的密封器具內，放置於通風乾燥、陰涼的地方保存。

如果受潮蟲蛀，情況不嚴重時可以選擇立即日曬或者高溫烘焙，高溫晾曬後要靜置兩天待熱氣散去後再收藏。如果是高溫烘焙，可能會影響蓮子的口感與功效哦。

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紅蓮子和白蓮子的區別

紅蓮子和白蓮子來源於同一種植物，它們都是植物蓮的成熟種子，只是加工方式略有不同，紅蓮子是把成熟的蓮蓬去掉蓮房以後得到的蓮子，它外層有一層紅色的表皮，人們對這種蓮子進行深加工，去掉它紅色的表皮以後就能得到白蓮子。

吃蓮子的好處

1、清熱降火

清熱解毒，預防上火，吃人們吃蓮子的重要好處，因爲蓮子是一種味苦性寒的保健食材，能清理身體內的熱毒，而且能緩解人類的心火旺盛，對人類因心火過旺導致了口舌生瘡和咽喉腫痛有特別好的調理作用。另外它對人們經常出現的心煩焦慮也有一定緩解作用。

2、提高睡眠質量

平時人們適量吃些蓮子，可提高睡眠質量，因爲蓮子中含有豐富的維生素和微量元素，這些物質能直接作用於人類的中樞神經，而且能放鬆情緒，用睡眠狀態，而且能提高人類睡眠質量，對人類經常出現的失眠和睡後易醒，有明顯調理作用。

3、預防高血壓

平時多吃些蓮子還能預防高血壓，因爲蓮子中含有豐富的微量元素鉀，這種物質被人體吸收後，可維持人體內部環境的鉀鈉平衡，能防止血壓升高，那些患有高血壓的人經常吃蓮子後，還能讓血壓慢慢恢復正常。