武夷巖茶怎麼分辨好壞呢

武夷巖茶怎麼分辨好壞呢，武夷巖茶是烏龍茶中的一種，生產於福建武夷山，茶香瑞則濃長，茶味醇厚滑潤甘爽。但目前市面上的武夷茶質量參差不齊，很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至難以下嚥，這。那我們應該怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞，一起跟我來了解一下吧。

武夷巖茶怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞1

武夷巖茶怎麼有酸味

作爲許茶友熱捧的名茶，武夷巖茶怎麼有酸味，巖茶發酸主要有以下幾個原因：

1、化期出酸陳：茶葉中的內含物質轉化過程中會產生酸，味這種獨特的酸味，武夷山人稱之爲武夷酸，一旦過了時期，就沒有酸味了。

2、武夷酸：歐美茶葉專家羅萊特1847年在茶葉中發現兒茶素並從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年終於證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物，不過因爲每個品種酸性物質不一樣，所以有些茶巖酸味不一樣，

3、返青：也是形成酸的原因之一。巖茶吸溼性強，自然條件下存放的巖茶倘若沒有保存好，巖茶吸收水分後會產生乙酸等異味物質，從而變爲有問題的酸味。

4、不正常的酸，通常是因爲在製作過程中把含水量太多的茶葉堆積在一起，這樣會形成“悶悶的酸味”，這種酸味給人的感覺就很不舒服，令人難以下嚥。

怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞

分辨武夷巖茶質量的好壞有以下幾種方法：

聞味：將蓋杯用開水加熱後倒2 幹,取適量的幹茶置於杯中,輕輕搖一搖即可聞香。如果有雜味,就說明茶葉的質量不太理想。

蓋香：是指第一道茶出水後留在杯蓋上的香氣，蓋香更是區別茶葉品種以及茶葉品質高低的最重要的環節,武夷巖茶在蓋香上的表現主要有品種香、花香、炭火味、果糖香等。

水香：是指茶水入口後在口腔中的香氣，這時是對蓋香的進一步加深了,也就是對蓋香的進一步確認。

碗底香：是指幾泡茶之後,將蓋碗倒置,取出茶葉後蓋碗碗底的香氣，對於巖茶來說，花香，果香爲 茶中的上品，茶香，炭香爲巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味爲茶中大忌。

總結：以上就是我帶來武夷巖茶怎麼有酸味和怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞的問題的解答。其實武夷巖茶還有很高的藥理功能，具有明目益思，輕身、延緩衰老，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。

武夷巖茶怎麼分辨武夷山大巖茶的好壞2

從“香”來區分武夷巖茶好壞 巖茶的香氣認識，主要體現在幹香，蓋香，水香，杯底香。

【幹香】

是指幹茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區分幹香的好壞，將蓋杯用開水加熱後倒幹，取適量幹茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。

在聞幹香的時侯可以感受出茶葉的幹香效果，是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞。也不好在些環節鑑品出茶的品質或品種特徵。當然也有一些茶幹就能很好表現出品種特徵的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特徵相當明顯的茶品。

【蓋香】

第一道茶出水之後在杯蓋上留下的香氣。

蓋香是區別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定重要指標。

茶品在蓋香上的表現主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。

還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個時侯也可以很好的品評出來。如：煙味，返青味等。

【水香】

是指茶水入口後在口腔中的香氣。

這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。

【碗底香】

是指幾泡以後，將蓋碗倒置，取出茶葉後蓋碗碗底的香氣。

這個香氣也是對茶葉品質高底的進一步確認，以清幽的香氣爲上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致爲上了。

茶香對茶葉品質的影響：

對巖茶的香氣而言，花香，果香爲茶中的上品，茶香，炭香爲巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味爲茶中大忌。

對於茶葉香氣的品鑑上，特別要注意：

清香≠青香，茶香(品種香)≠花香，炭香≠果糖香。

一、清香vs青香

清香的巖茶，是指茶葉本質特徵好或香氣表現比較理想的巖茶使用輕火工藝精製的.成品茶，實指巖茶製作工藝的培火較輕的茶品。

而青香，則是茶品在加工過程中由於發酵時間過短或炒青時間不夠而導致的青草的味道，是加工不到位的特點，即使焙足火花也有可以有青味存在。

清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質問題了。

二、品種香vs花香

這兩都實質上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶裏面較難區分的是茶香與花香之間的不同，個別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點類似花香，不過對於茶香和花香的區分來說，品種香相對較銳，衝，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。

三、炭香vs果香

炭香則主要體現在中足火的區分上了，炭香在蓋香中的體現爲焦糖香，主要表現在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現則要衝泡二到三泡以後可能才能體現出來。

對於巖茶香氣的認識來說，還在於各位在品飲的過程中，注重對比，注重積累，就可以很好的進行區分了。

關於前面所說的幾種香氣：

茶香：指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。

花香：清香的茶品中表現出來的類似花粉的香氣。

果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似於蜜糖或果奶香的香氣。

炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區別於焦香(培火過高或過急而產生的咖啡香)。

清香：實指巖茶工藝中輕培火工藝所製作的巖茶的一種香型。別於足火或中火的熟香型。

關於清香及熟香：

常理來說，清香的巖茶以輕培火爲主，熟香的巖茶以足火爲主，而中火的茶品有可能表現爲輕香，也有可能表現爲熟香，不好完全界定。花香必然表現在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個案中的個案，或說是實屬難得的精品了，個人認爲不大可能。