怎麼辨別姜的好壞，姜是廚房中必備的調味品之一，也是我們常見的食物，但是想要保證飲食的質量，在購買食材的時候是要特別注意的，是需要用一些技巧的，來看怎麼辨別姜的好壞。
怎麼辨別姜的好壞1
怎麼辨別姜的好壞
姜科姜屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作爲調味品。姜經過炮製作爲中藥的藥材之一，可用於熬薑湯治療感冒。姜姓，中文姓氏之一。生薑可以去腥羶，增加食品的鮮味。
生薑指姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“薑辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。
吃過生薑後，人會有身體發熱的感覺，這是因爲它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多餘的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間裏呆久後，吃生薑就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。
怎麼辨別姜的好壞
選生薑顏色應挑本色淡黃的.，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。鮮姜買回後，先放在太陽下略曬一兩小時，以起到去除鮮姜上黴菌的作用，然後可用一隻小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙（要經常保持黃沙溼潤），再將買回的鮮姜一塊塊埋在裏面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會黴爛，不會幹癟。
冬季保存生薑
買回來的生薑一時吃不了，時間久了很容易乾癟或者爛掉，你可以找一個帶蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪一塊潮溼的軟布（溼了即可，否則水分過多姜就會爛了），然後把生薑放在軟布上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便。或者在花盆的底部墊一層半溼的沙子，上面放一層鮮姜，再用沙子埋好，經常往沙子上面灑點水，使沙子保持潮溼，這樣生薑可保鮮半年以上。注意沙子不要太乾，不然生薑會幹癟，也不可太溼，否則容易發芽。
怎麼辨別姜的好壞2
很多人都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑”的保健民諺，但是很少人知道其中原因。專家介紹，因爲夏天天氣炎熱，不少人喜歡吹空調、吃冷飲，所以很容易導致胃中虛冷，進而出現腹瀉等症狀。而中醫認爲生薑既可以昇陽助陽，又具有溫中去寒的功效，夏季適量吃生薑能夠順應夏季陽氣的升發，溫胃散寒，符合《黃帝內經》所講的“春夏養陽”的理論。
目前，國內尚無吃薑致癌的臨牀報道和研究，但是有生薑醇提取物對人體肺腺癌細胞增殖和凋亡的影響、耳穴壓豆聯合生薑敷臍防治肝癌介入化療後噁心嘔吐的臨牀觀察、生薑用於癌症化療患者止吐的效果觀察等科研報道，這也從一個側面說明正常食用生薑不但無害，還有助於輔助治療癌症及其併發症。
實際上，大家平時只是把生薑作爲佐餐的配料，這種攝入量是無害的。但是需要指出的是，由於生薑性味溫熱辛辣，對於陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生薑；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及乾燥綜合徵患者不宜食用。
毒生薑四個步驟幫辨別
爛生薑的黃樟素含量較高，會成爲毒生薑，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這裏教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。
一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味；二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗；“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大；四放：一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。
在生活當中我們對於任何小的細節都不能去馬虎，這樣才能更好的保證生活的質量和身體的健康，通過對什麼樣的生薑好的一些介紹以後，我們在飲食上也能夠更多去選擇一些高品質的美食了。
