如何辨別雞蛋的好壞，在生活中雞蛋是最常見的食物，我們會用雞蛋做成各種各樣的菜餚，非常美味，因此深受大家的喜歡，但是我們在買雞蛋的時候也需要用心觀察，下面一起了解一下如何辨別雞蛋的好壞。
如何辨別雞蛋的好壞1
1、不要隨便購買所謂的“土雞蛋”
安徽農科院與中國農大在對皖南地區的土雞蛋進行檢測後發現，該地區散養土雞蛋的沙門氏菌感染率達到了27.5%，遠遠超出普通雞蛋，而大腸桿菌的污染率更是高達80%。散養條件並沒有飼養環境健全，口感雖然要好一些，但未必就更健康，切勿隨意購買。
2、觀察蛋殼表面並聞聞味道
雞蛋如果出現裂紋，很容易腐敗，並且雞蛋的腐臭味也是十分明顯的。所以，在購買雞蛋時，不要怕麻煩，要看看雞蛋的.蛋殼是否平滑完整，是否有異味；
3、搖一搖雞蛋，判斷是否散黃
雞蛋散黃，最大的可能性是不新鮮，變質了，當然也不排除是運輸過程中受衝擊了。散黃的雞蛋搖起來，就跟水一樣的感覺，而正常的雞蛋是不均勻的，有點像是一團固體。
4、雞蛋要清潔表面之後再打開。
雞蛋的表面在運輸時大多都沒有進行過清理，而病菌大多也都在蛋殼上（沙門氏菌可以穿透），洗一洗，可以一定程度上降低病菌的危害。
如何辨別雞蛋的好壞2
外觀鑑別
觀察雞蛋的外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
耳聽鑑別
用手搖雞蛋聽聲音。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
眼看鑑別
對着光照射看顏色。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。
物理鑑別
讓雞蛋漂在鹽水上。取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在水上，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
