【導讀】：冬季盛產的蔬菜種類多，各有獨特的美味和營養價值，該怎麼選、怎麼吃，才能吃出健康好運？愛秀美網建議年節千萬別錯過這6大好蔬菜。
過年必吃6健康蔬菜 無毒料理好安心
1.白蘿蔔
儘量挑選表面平滑、有沈重感的冬季蘿蔔。蘿蔔買回家後先將綠色的頭切除，切口抹鹽，可保持鮮嫩，接着再以可重複使用的廚房紙巾包覆外圍，切口朝上地放冰箱保存。料理前先用軟毛刷刷洗外皮，沖水2、3次後，刨去外皮再用水清洗1次，接着切塊放入鍋中先燙煮一次，讓硝酸鹽流失，才能正式料理。
2.大白菜
視當餐要吃的份量，一葉葉剝下來清洗，其餘的部分以廚房紙巾包覆，裝進塑膠袋，再放入冰箱保存。烹調時建議橫切成10至12公分的適口大小，切太小營養素容易流失；下鍋後加入適量的水，不要加蓋，有助殘留的農藥溶於水中或揮發。
3.洋蔥
洋蔥的保存方法比較特殊，放進冰箱前，不用廚房紙巾包覆，而用鋁箔紙，可防止發芽。洋蔥加熱後會釋放天然甜味，適合做各式料理。
4.番茄
番茄含豐富茄紅素，但搭配油脂加熱纔有助脂溶性維生素的釋出，被人體吸收，因此烹煮番茄時別忘了加數滴植物油。挑選番茄時記得選有蒂頭的，其具有保護作用；保存時，先在冰箱放一層廚房紙巾，番茄蒂頭朝下，有助紙巾吸附水分，防止發黴。挑選番茄時記得選有蒂頭的，其具有保護作用。
5.竹筍
選購時宜挑選沒有奇怪味道、切面平整、看起來鮮嫩、筍尖金黃色未出青、筍殼呈金黃色或微褐色、筍身完整、包葉未展開者，表面不一定要帶土。清洗時，在水龍頭下使用軟毛刷清除筍殼泥垢，接着剝除筍殼再用清水沖洗2、3次，纔可料理。未烹煮的竹筍，可先放入鍋中煮滾，熄火後浸泡在滾水中，冷卻後再連同鍋子放入冰箱冷藏。
6.花椰菜
綠花椰菜口感清脆，白花椰菜口感細緻，都屬於十字花科蔬菜，營養價值高。建議採用汆燙的烹煮方式，鍋子里加水、加鹽和幾滴油，水滾後放入切好的花椰菜，燙熟即可撈起盛盤。加鹽汆燙有抗氧化的作用，能讓蔬菜顏色更漂亮。
