柿子餅怎麼做？每逢秋末冬初，柿子就會成熟。柿子太多了短時間內會吃不完；爲了不浪費糧食，很多人就會把柿子做成柿子餅。柿子餅比柿子的保存時間更長，而且柿子餅有着不一樣的風味。下面就帶你看看柿子餅怎麼做。
柿子餅怎麼做1
1、選果：少核或無核品種
選果首先要保證果熟，其次是肉質硬度高，果型要漂亮，最好選用少核或無核品種，這樣的果種纔是最優質的柿子餅原材料。
2、去皮：人工去皮或機器去皮
通常採用腳踏式半自動去皮機，如果家中沒有機器就採用人工去皮，將果皮轉圈旋削下，注意去皮一定要乾淨，做出來的柿子餅甜潤少澀。果皮別丟，上霜時要用。
3、曬餅：光照充足，空氣流通
柿子餅怎麼做好吃，曬餅很關鍵，曬餅要確保環境衛生乾淨，空氣流通，光照要充足，木棒或磚塊搭架，將柿果平鋪放在上面，將去皮後的柿果果頂向上，也可以用家裏的簸箕，單層放在簸箕上曝曬。10天左右果肉皺縮，當果頂下陷後進行首次翻動。
4、捏餅整形：品型漂亮，外硬內軟
首次翻動後每隔3到4天翻動1次，同時要進行捏餅整形，確保品型漂亮，第二次捏餅時柿餅外硬內軟，待柿餅回軟不發汗，就可以進行下一步上霜了。
5、上霜：兩餅頂部相合
上霜要將兩餅頂部相合，準備一個小缸，然後放一層幹柿皮，現放一層柿餅。然後封缸，放在陰涼處生霜即可，溫度越低，上霜越好，一般4到5天可生霜。
柿子餅怎麼做2
1、材料處理
將半生的的柿子連着果蒂一起摘下來，主要選擇由黃色在向紅色，未成熟的硬硬的果實，方便削皮，然後將摘下的柿子進行篩選，選擇沒有蟲害的果實和表皮完整無劃傷的果實，將柿子的皮薄薄的削掉一層，而果柄的周圍留一圈皮，寬度不超過1釐米。
2、晾曬捏餅
將處理好的柿子放在外面通風向陽的位置晾曬，掛起來自然地去除水分，晚上記得早一點收進屋裏，避免沾上露水，並且在柿子的表皮乾燥以後，即進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫 都捏到，直至內部變軟爲止。捏後再曬5-6天，然後取下來，用麻袋覆蓋兩天後，進行第二次 捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。回軟後再曬3-4 天，即可上霜。
3、上霜處理
上雙主要是柿子內部的'糖分滲透出來以後形成的結晶，主要的操作步驟是選擇一個乾淨的缸子，然後在缸子的底部鋪上一層大概有10釐米厚度的幹柿子皮，然後在柿子皮上面平鋪一層柿子餅，在在柿子餅上面鋪上一層柿子皮，再鋪一層餅，就這樣重複操作，直到整個缸子的五分之四左右都裝滿以後上面鋪滿柿子皮，把蓋子蓋好，完全密封，放在陰涼的地方一個月左右，上雙的步驟就差不多完成了，好吃的柿子餅也做好了。
