這種現象稱爲澱粉的老化。
因爲青團的主要製作原料是糯米，而糯米中含有澱粉比較多，含澱粉的糧食經加工成熟，是將澱粉糊化，而糊化了的澱粉在室溫或低於室溫的條件下慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱爲澱粉的老化，俗稱"澱粉的返生"。
米粉做的東西都是這樣的，放涼了就會變硬，這是很正常的現象。澱粉老化的過程是不可逆的，如生米煮成熟飯後，不可能再恢復成原來的生米。
老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。米煮成熟飯後，不可能再恢復成原來的生米。老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。所以，這也說明青團最佳吃法是即熱即吃，做多少，及時熱着吃完。冷後是可以再加熱吃，但口感會差一些。
如何用微波爐加熱青團
1、準備一個微波爐專用盒或碗。2、用蓋子或者小點的盆子扣在糰子上，然後在裏面稍微撒一點水。3、加熱1到2分鐘左右即可。微波爐加熱青團時間一定要短，所以青團冷的不是很徹底的時候用微波爐比較合適。但如果時間太長，不僅僅會很燙，難以入口，青團還容易軟掉，沒有了原先的'口感。
青團外的保鮮膜能不能一起加熱?這要看你選擇的保鮮膜，是不是能適用於微波爐的，如果是能耐高溫的，自然可以一起轉了。需要長時間加熱時，可選擇耐熱性較高的保鮮膜。一般是建議大家，把保鮮膜取下來，放碗里加熱的。
青團隔夜能食用嗎
過夜的青團可以吃，但需要加溫服用。青團假如趕不及吃，就應當用保鮮袋包起來，避免 青團變味兒。
青團數最多能夠 儲存3天，從外邊帶的青團一般都是製冷回生，要吃的情況下應需要加溫，直到青團變鬆後再應用，那樣就不容易消化不良，青團是用檽米做的，吃起來會出現一定的黏性，不可以和肉一起吃，會使青團更不易被消化吸收，青團應當融合促進消化的食材一起吃，在商場選購青團的情況下，要挑選味兒較爲濃醇的，色調要偏綠一點，那樣的青團吃起來會較爲美味。
青團餡料能隔夜做好嗎
最好是現做。青團不再像以前，只有一種口味，現在的青團裏面可以添加很多餡料，比如豆沙餡、蓮蓉、花生碎等，無論是哪種餡料口感都是比較好的。 一般青團的餡料不難製作，最好是當天的時候再做，這樣可以餡料比較新鮮，其次就是餡料的口感也會比較好，隔夜的餡料要是保存不好，那麼很容易發生變質或者滋生細菌以及微生物。
做好的青團怎麼保存
做好的青團，如果吃不完或者需要放上幾天的話，建議大家放入冰箱進行冷藏保存。冷藏保存的時候，也可以把青團放入到保鮮袋，或者是保鮮盒裏面，這樣主要是防止串味。另外冰箱冷藏的時候，其實是會吸收食物的水分的，所以放入保鮮袋或者是保鮮盒，也可以鎖住其表面的水分不會蒸發掉。
一般放上五天左右，是不會變質變壞的，吃的時候拿出來常溫解凍一下，或者加熱一下即可。
真空保存也是一種保存方法，不僅對環境沒有要求，而且保存的時間長，食物口感也和新鮮時候的一樣。因此可以準備真空食品袋，然後將青團一個一個的裝入袋中，將裏面的空氣抽出袋口封好，這樣的話放到常溫下，或者放到其他環境下都是可以的，並且保質期很長，一般可以放半年到一年之久。
冷凍保存也是可以使食物在低溫環境下進行保存，而且保存時間長久。所以青團需要吃上好幾個月的話，建議大家直接把青團放入到冰箱的冷凍室進行保存。進入冷凍室保存的青團也要用保鮮袋或者保鮮袋或者裝起來，這樣的話乾淨衛生，而且水分也不容易蒸發掉。吃的時候需要先放到常溫下解凍，把它變軟，然後放入鍋蒸一下，這樣的話會比較好吃。
青團在常溫下可以放幾天呢。
青團常溫能放幾天?
一般青團只能放三天左右，因爲青團不易保存，所以要儘快食用。 冷凍米麪製品的保質期可以比較長，但青團的保質期卻不長。青團歸爲糧食製品大類，和禁止添加人工色素一樣，添加防腐劑也屬於非法。因此不要貪圖有的青團保質期限較長，可以放置2-3周，那可能就有添加了防腐劑的'嫌疑。
青團放冰箱變硬了怎麼辦
加熱即可。 青團蒸熟後質地軟糯，放冷後會慢慢變硬，變硬的青團口感較差，一般都是加熱後食用，常見的加熱方法有蒸鍋加熱、微波爐加熱等，微波爐加熱的方法較簡單，將青團放入瓷碗中，用中高火叮2~3分鐘即可，而蒸鍋加熱是往鍋內加適量水，再擺上蒸架，將青團放入蒸熱 。
青團一次可以吃幾個?
一次吃2~3個即可。 青團中主要含澱粉、蛋白質、維生素、脂肪及礦物質，還含有大量的糖類物質，吃多了不易消化，容易對胃腸功能造成影響，還可能會引起消化不良，對於胃腸疾病患者來說，更不宜多吃，以免加重病情。一般來說，一次吃2~3個即可。
青團是什麼時候吃的?
青團是寒食節和清明節的傳統食物。 青團是清明節的時候吃的，因爲清明節是要吃青色的東西，可以吃的眼睛清澈，而青團的應該是用艾青做得，所以，要吃青團。
青團要用什麼粉做？
糯米粉
青團用的是糯米粉。如果吃過青團的人都知道青團吃上去非常的軟糯，而且不會粘牙。這主要是因爲它用的是糯米粉。糯米粉是用糯米研磨而成的，口感非常細膩，而且非常有韌勁。最主要的它是不會粘牙的，因此好吃的青團基本上都是用糯米粉或者是糯米粉的精良品水磨粉來製作而成的，所以上去非常的軟糯香甜。
1、防止黏連
青團主要用的粉是糯米粉，製作好的青團那其表面的會有一些粘性，如果在上面沒有再撒上一些乾的糯米粉的話，青團與青團之間就會容易粘。所以製作好的青團最好在表面用乾的糯米粉再包裹一下，這樣就可以防止黏連了。
2、艾草汁不要打得太薄
青團之所以呈現出青色，是因爲在裏面加入了艾草汁。很多人會把艾草打得非常的細，其實這樣會破壞它的營養，而且口感也沒有那麼好，可以把艾草稍微打一下變成艾草泥，這樣的話會有一些草葉在裏面，製作出來的青團它的營養價值就比較高了，而且有一些草葉的話也會好吃一些。所以艾草不要打得過於精細，混合了艾草葉的艾草溶做青團纔是最好吃的。
3、不能添加泡艾草的水
艾草買回來之後很多人會一下經常艾草的水呢，人家好多人也覺得不要浪費，S倒在麪粉裏面和麪，殊不知這樣的'做法其實這是錯誤的，因爲浸泡艾草的水是有非常苦澀的味道的，如果這個水倒入糯米粉當中去揉麪，揉出來的麪糰也是非常苦澀的，所以浸泡艾草的水是千萬不能添加在糯米粉裏面的，應該用溫水去和麪，這樣揉出來的面更有筋道，更加好吃。
